ちょっと気になる経営・マーケティングのヒント 

新規オープンの焼肉専門店が苦戦する訳

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  ■□■ちょっと気になる経営・マーケティングのヒント 最新情報メールマガジン■□■第1323号

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2009/11/6号 ━━

新規オープンの焼肉専門店が苦戦する訳

街中に黒毛和牛専門店が出来たようです。
雰囲気的にはかなり良い肉を出されていそうな感じがします。

しかし、焼肉専門店の場合、注意しないといけないことがあります。
高いというイメージをどう払しょくするかです。

敷居の高さと価格の高さ、これをクリアしないと損益分岐点を超えることは難しいです。

店側としては、焼肉専門店、それも黒毛和牛専門店ということで気合いが入っています。自信も満々。それでもなかなかお客様が来てくれないということがあります。

最初は身近な方が来てくれますが、その後は自店の努力でお客様を増やさないといけません。
でも高級イメージがあり、扉を開けるのがためらわれるような造りだと、お客様が入ってくれません。

黒毛和牛専門店ということが逆にアダになる場合もあるということです。高いというイメージが付くと街中では苦戦します。余程立地が良くないと・・・

黒毛和牛専門店であっても高級イメージを持たれないようにどうするかです。
例えば、店名なども「黒毛和牛専門店」というのを小さく表記し、親しみやすい名前にしたり、店頭でおすすめメニューのボードなどを付けたりすることが大事です。

あるいは、季節的に大丈夫であれば、入り口の扉を開けておくのも一つの手です。

入っていただければ後は自信があるはずです。ピカピカの食材を使われているはずですから・・・

飲食店で一番難しいのは一元のお客様に入っていただくこと。これができないと店はジリ貧になってしまいます。

あまりにも店主の方がこだわり過ぎると、お客様は敬遠されます。
試しに一度入ってみようかという店づくりと雰囲気が必要です。

新規オープンの時は特に集客が大きな課題です。経営計画の売上や原価の数値以上に、どうやってお客様を増やして行くのかその手立てが欲しいです。

数字ばかり組み立ててうまく行かないのが飲食店の商売。
お客様が入ってくれるようになってから店の数字は考えれば良いと思います。

苦戦される理由は皆同じなんです。この集客です。
一元さんが入りやすい店づくりをすることが大切なような気がします。




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