日仏マナーのずれ 

レストランのシェフ

藪内フランス語翻訳事務所
藪内　宏
電話&FAX：042-492-7302
Eメール ；YHJ02706@nifty.com
フランス語は実質的に母国語であり、翻訳は多岐にわたる豊富な経験
があります。1979年に郵政省の１級翻訳者にランク付けされました。
翻訳料：仏文和訳；　出来上がり100字： 800円
　　　　和文仏訳；　出来上がり100ワード；1,600円


レストランのシェフ

　おいしいものを食べると、楽しい気分になります。酒席は別
として、料亭とレストランのどちらでもそのためにゆっくりく
つろぎたいかと思います。しかし、単に空腹を満たし、仕事に
専念しなければならないとき、止むを得ず早食いになります。
食べる早さでは、日本のビジネスマンの右に出る外国人は少な
いでしょう。フランスで三つ星級のレストランで働いていた人
の言でも、食べる早さで日本人か、他のアジア人かどうかはす
ぐ分かるそうです。良く噛むとぼけ防止になるそうですからゆ
っくり食べるに越したことはないでしょうに。

　いつか東京の青山墓地近くのフランス人シエフのレストラン
で、私の後から入ってきたアメリカ人と日本人ビジネスマンら
しい人たちが話をしながら急いで食事を済ませて、そそくさと
出ていったのを見て、シエフは、肩をぴょんと上げ下ろしして
（あきれて、とか馬鹿馬鹿しいを意味するジェスチュア）私と
苦笑いをしたことがあります。フランス人にとって、レストラ
ンでの食事は空腹を満たすだけでなく、楽しむものだからです。

　最近のフランス人は、アメリカのビジネスマンの影響でタイ
ム・イス・マネーの時代に突入せざるを得なりましたので、食
べる速度は戦前よりも早くなりました。今は機械やインターネ
ットは便利でその全盛ですが、チャップリンのモダン・タイム
スと言う映画通りに、機械、インターネットに振り回される時
代でなって、生活を楽しむのがかえって難しくなったのは妙で
す。
　
　レストランでは、シェフの権限は配下に対して絶対です。料
理の出来不出来はシェフ次第です。フランス料理に限らず、日
本料理や中国料理の板前が変わると、同じ料理名であっても、
味が微妙に異なることは珍しいことではないでしょう。私の知
人の料理研究家の感想でしたが、知り合いのシェフがまだ若い
とき、皇族方が食事に見えて、緊張すると、塩加減がちょっと
濃くなる、と言っていましたので、体調を整えるだけでなく、
気持ちも良好な状態に保つのは大変だなあ、と思いました。

　食事が終って、シェフが調理場から出てきて、テーブルに近
づいてあいさつに現れることがあります。日本料理もそうです
が、フランス料理では特に創意工夫を凝らし、ありふれたドミ
グラスソースなどで間に合わせることをしません。私もずっと
以前、いわゆるフレンチドレッシングのレシピを知人のために
訳したことがありましたが、３０種以上あったように記憶して
おります。

　シェフは、そのレストランの料理の責任者です。料理は一人
ではなく、何人かのコックの分業の結果です。シェフは作曲者
を兼ねたオーケストラの指揮者のような者です。自分の料理が
お客の好みに合うかどうかは気にかかるので、お客の感想を聞
きに出てきます。日本では、グループで食事をするとき、拍手
して称賛することがありますが、それは恐らく日本だけに見ら
れる現象でしょう。フランスでは、拍手しません。


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