日仏マナーのずれ 

食事中

藪内フランス語翻訳事務所
藪内　宏
電話&FAX：042-492-7302
Eメール ；YHJ02706@nifty.com
フランス語は実質的に母国語であり、翻訳は多岐にわたる豊富な経験
があります。1979年に郵政省の１級翻訳者にランク付けされました。
翻訳料：仏文和訳；　出来上がり100字： 800円
　　　　和文仏訳；　出来上がり100ワード；1,600円



食事中

　レストランで食事をするとき、ハンドバッグの置き場に困り
ます。腰と椅子の背の間にはさむようにするのが一般的ですが、
小さければひざに乗せてナプキンをその上にかける方法があり
ます。しかし、ずれ落ちる心配があります。アタッシェケース
のように大きければ足の脇に置くことになるでしょう。

　フランス式では、男女が隣り合わせに座ります。男性は、両
隣の女性が不自由しないように気を配ったり、言葉をかけたり
しますが、食卓の反対側の人たちとも自由に話をして、実にに
ぎやかです。料理と料理の合間におしゃべりをするひまがある
からです。イギリス人はもっぱら両隣と話をするだけのようで
す。フランス人はずっと昔から、良い雰囲気の中で食事をしな
がら会話を楽しむ傾向が濃厚でした。ガリア時代には、宴会場
でも、口論の末、けんかが始まることもあるほど議論好きだっ
たそうです。ローマ治下に入ってから粗野でなくなったのです
が、議論好きは今も変わっていません。

　パーテイーには、原則として子供を参加させません。しかし、
招待したお客が都合で出席できなくなって、キリストの最後の
晩餐会のように１３人で食事をする恐れが生じたとき、子供を
参加させる場合があります。行儀のよい子供は、大人から話し
かけられたときだけ受け答えをします。

　左利きの人は、ウエイターに頼めば、ナイフ、フォーク、さ
じを逆に置いてもらえます。戦前では、肉類は一度に切るので
はなく、半分を切ってからナイフを置き、フォークを右手に持
ち換えて食べるのが正式でしたが、最近では、左側から一口づ
つ切ってはそのまま左手で食べる人が増えたようです。もっと
も、身のくずれやすい魚や細かく切った野菜はフォークを右手
で持って、すくうとき、一口大に千切って左手で持ったパンで
せき止めるようにするとフォークに乗せやすく、フォークを左
手に持ったまま、ナイフでせき止めるよりも食べやすい。食べ
た後、そのパンを口に入れればよい。

　パンを斜め輪切りにしてかごに盛って出されることがありま
す。食事のときに、トーストのように一面にバターを塗ったり
しません。ジャムなどを平たく切ったパンに一面に塗るのは子
供のお八つのときだけです。バターを塗りたいとき、一口分づ
つちぎって、その都度塗ります。

　フランスで立食パーテイーのときに、カナペと言って、一口
か二口で食べられる大きさに切って肉パイとかカヴィアーなど
を塗ったパンが前菜として出てきます。サンドイッチではあり
ません。サンドイッチは、イギリスのサンドイッチ伯爵がゴル
フをするとき、携帯用に工夫したものだそうですね。フランス
式のサンドイッチは、細いフランスパンを使っているので、ホ
ットドッグに似ています。

　バゲットで代表されるいわゆるフランスパンはぱりっとした
皮もおいしく、フランス人はパンをたくさん食べますが、それ
でも料理の量の方がパンの量よりも多い。したがってフランス
には、主食とおかずと言う概念はありません。

　ソースがおいしいとき、一口大に切ったパンをお皿に乗せて、
フォークで突き刺して、ソースをからめて食べることができま
す。もっとも、正式な晩餐会では、このようなくだけた食べ方
はできません。パーテイでは、スープの場合と同じく、お皿に
残ったソースはあきらめます。しかし、三ツ星レストランでも、
アットホームな雰囲気では、家庭と同じくソース、特に肉料理
のソースを残さないことができます。フランス料理では、何と
言ってもソース類はきわめて重要です。ソースはウースターソ
ースのことではありません。

　食べにくい料理の食べ方は、以前にも述べましたように、
「フランス料理のマナー」と言うサイトに分かりやすく詳細に
書いてあります。私が大分前に書きましたブログ「フランス人
と食事を楽しむには」もあります。

　中世の宴会では、大皿に姿のまま豪華に盛った料理が一度に
食卓に乗せられて、ホストが切り分けたりしたそうで、肉の皿
の前の人は肉を、魚の皿の前の人は魚を食べることしか出来な
くて、フルコースを頂くどころではなかったようです。もっと
も、隣に座っている人が気を利かせて取ってくれたりしたそう
です。現在の個人中心の方式の方がいいですね。

　骨の関係でしょうか、フランスでは、鮮魚の消費は、健康に
よいので一時増加した後、再び減少したが、魚は、加工食品の
形で消費されています。おすしの愛好者は増えています。海藻
類は、以前と同じく、食べられていません。



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