医者に金を払うよりも、味噌屋に払え 

「ひしお」って何？

　４月になって、早くも３週間が経ちましたが、ボチボチ新生活に慣れてき
　たという方も多いのではないでしょうか。

　５月になると、いわゆる五月病というのもあるので、気を緩めずに頑張り
　ましょう！

　こんにちは。yo-zenです。

　このメルマガでは、味噌、甘酒と紹介してきましたが、今回からは、味噌
　の大本である「醤（ひしお）」について取り上げていきたいと思います。

　醤「（ひしお）」という言葉を聞くのは初めて、という方も多いのではな
　いでしょうか？

　ところが、最近、にわかに注目を集めている食材なのです！！

　
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　　　■みそむりえのスゝメ　「医者に金を払うよりも、味噌屋に払え」
　　　　　　　　　　　　2008.04.24　VOL.010号
     【「ひしお」って何？】　
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　醤は代表的な日本食である醤油や味噌のルーツともいわれています。
　
　醤の見た目を知りたい方はこちらをどうぞ↓
　http://miso-hishio.com


　個人的には、味と香りは醤油に近く、食感は味噌という感じで、思わず
　ご飯が食べたくなってしまう代物です。 


　ところで醤って、一体どんな食べ物なのでしょう・・・
 

　醤のルーツを探っていくと、紀元前700年ごろ、中国・周王朝に初めて
　律令制度ができた時代にまでさかのぼります。

　周礼の大膳職には醤の醸造を司る役職があり、王家の模範料理でもある
　「八珍の美・8種類の基本料理」を作るときにはなんと「醤」120甕を使
　うとあります。

　このことからも、既に多種多様な醤が作られていたことがわかりますね。
　用途としては主に調味料として使われていたようです。 


　また、「醤」という言葉は孔子の「論語」にもみられます。
　

　論語下巻、郷党第十篇に「醤」という文字が史実として初めて出てきて
　います。

　孔子が食事の礼節を述べた中に「割不正不食不得共醤不食」というくだ
　りがあります。

　これは「それぞれの料理法に合い、料理にふさわしい醤がなければ食べ
　ない」という意味です。

　肉や魚など、それぞれに合った醤を使い分けていたという食へのこだわ
　りが伝わってきます。
　
　う〜ん、昔の中国において、醤がいかに重要な食べ物であったかがよく
　分かりますね・・・

　醤の魅力については、まだまだ一杯あります。
　次回以降も、醤について、どんどん学んでいきますので、乞うご期待！


　誕生間もないこちらもどうぞ↓
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　２００８年も気がつけばもう４月後半！
　時間が経つのが早すぎる・・・


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　        「みそむりえのスゝメ」（メルマガ発行者 yo-zen）
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