2008/08/10
オリーブオイルの保管方法など、夏場のイタリア食材について
【残暑お見舞い申し上げます！】 イタリア食材の輸入・販売を行っているil Biancoの加藤と申します。 しばらく配信をお休みしてしまい、申し訳ありません。 メルマガを皆さんに送る時には、ゆっくり時間かかけて原稿を書き、 何度か推敲してお送りしているのですが、最近、時間が取れなくなってしまいました。 今後もメルマガは続けさせていただきたいのですが、当分の間は 発行サイクルを「不定期」とさせていただきたく、お願い申し上げます。 勝手を言いまして申し訳ありません。 食材の使い方や、簡単なレシピについては、お気軽に info@ilbianco.comまで、お問い合わせください。 喜んでお答えさせていただきます！！ *************************************************************************** ◆ イル・ビアンコのサイトです。写真の他に農園の動画もありますし、 ブログには簡単なイタリアン・レシピも掲載しておりますので、ぜひ のぞいてみてください！ 「空輸でお届け！イタリア食材と、職人の心意気−イル・ビアンコ」 http://ilbianco.com/?mailno=0000251915&link=0000251915 *************************************************************************** ◆湘南・鎌倉地域や東京広尾のレストラン様、イタリア料理教室様、 オリーブオイルソムリエの方々など、お取引先が35軒をこえました。 あなたも知っているあの店で、イル・ビアンコ商品が味わえるかも？！ http://www.ilbianco.com/companyinfo.html *************************************************************************** ◆ABCトラベルさんの「世界のグルメジャーナル WORLD FOOD COURT イタリア編」にも執筆しています。 よろしければご一読ください。 http://www.abc-travel.jp/blog/food/ *************************************************************************** さて今回のテーマは、 ・夏場の、オリーブオイルの保存方法 ・夏に採れたハーブを、冬まで保存する方法 ・冷製パスタのレシピ です。 【オリーブオイルの保管に関して】 立秋を迎えたとはいえ、まだまだ暑い日が続きますね。 オリーブオイルにとって熱は大敵。暑いところに置いておくと、 香りや味わいの劣化を起こします。よくお客様から「冷蔵庫で 保管すれば良いですか？」とお問い合わせいただきますが、 基本的に、冷蔵庫保管は避けてください。 商品にもよりますが、オリーブオイルは7℃以下になると 凝固します。使用する際には溶かさなければならいのですが、 この凝固と溶解の繰り返しもオリーブオイルを劣化させます。 一般のご家庭では、流しの下などの「冷暗所」が保管場所に 適していると思います。 イル・ビアンコでは、オリーブオイルは定温倉庫で、 年間を通して15℃から25℃の室温で保管しています。また、 夏の間は、お客様にはクール便でお送りすることもあります。 品物が傷みにくい航空便で仕入れて、定温倉庫で保管。 そして、良い状態のまま、お客様にオリーブオイル本来の味を お届けする。私たちが一番大切にしていることです。 【ハーブたちの保管方法】 お庭やベランダのプランターに、バジルなどのハーブを育てて いらっしゃる方も多いと思います。フレッシュなバジルは 美味しいですよね。 せっかくの美味しいハーブを、冬場でも使えるように 保存する方法をご紹介します。 保存方法としては、「乾燥」と「冷凍」があります。 まず、バジルとイタリアンパセリについて。 この２つのハーブは冷凍保存をお勧めします。 イタリアのスーパーマーケットでもこの２品に関しては 粗みじんの冷凍物が売られています。 作り方は簡単。包丁で粗みじんにして密閉容器に入れ、 冷凍しておくだけ。生にはかなわないものの、乾燥ものとは ひと味違う美味しさを、冬場でも楽しめます。 その他、オレガノやローズマリーなどは乾燥保存になりますが、 乾燥させる際には日陰干しにしてください。天日干しですと、 急速に乾燥しすぎるせいか、パサパサになりますし、紫外線で 色がぬけて、白くなってしまいます。 乾燥ハーブを保存される際、ビンに入れる方も多いと思います。 もしあれば、透明ビンより、色つきのビンを用意し、窓際など 直射日光が当たる場所は避けて保存しましょう。 【レシピ】 暑い日には、冷製パスタですよね。 最近お店のブログに載せて、好評だった物をご紹介します。 http://www.ilbianco.com/blog/2008/06/post-57.html http://www.ilbianco.com/blog/2008/06/post-59.html http://www.ilbianco.com/blog/2008/07/exv-4.html 次回も家庭で簡単にできるイタリアンレシピを御紹介します。 お楽しみに！ il Bianco 加藤 昭広
