2009/04/09
だし屋の裏技レシピ【(株）マルハチ村松】こっそり教えます！
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だし屋の裏技レシピ
だしの専門店（株）マルハチ村松がこっそり教えます☆
2009年4月号
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こんにちは。 マルハチ村松 通販担当 山本です。
いつもご愛読いただき誠にありがとうございます。
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マラソン大会無事完走しました〜！
【桜マラソン】の名の通りきれいに咲いた桜の 花を見ながら・・・
なんて余裕は一切無く 完走するだけで精一杯でした。
走り終わってから持参した【お花見弁当】おいしかったですよ〜。
いい天気の日に外で食べるお弁当ってどうしてあんなにおいしいんでしょうね♪
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毎月ご紹介しているだしの直売店【浜通り店】が4月12日(日)に開催される
焼津みなと祭即売会に出店します。
日頃の感謝の気持ちを込めて特別価格でご提供します。ぜひお出かけください。
詳しくはこちら ⇒ http://www.08m.jp/c_7.html
新入社員も販売員としてがんばります♪
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入学式、入社式、新学期と新しい生活が始まりましたね。
元気に過ごせるように欠かせないのが朝食ですよね？
だしがよくきいたみそ汁を食べて元気に登校、出勤しましょう！
今月ご紹介する献立は 【みそ汁】です。
☆★ 料理名： みそ汁☆★
★☆ 材料（ 1人前 ） ★☆
豆腐 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
油揚げ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8g
わかめ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5g
青ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2g
だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 150g（鰹の素ゴールド印使用）
味噌 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15g
※だし汁は、湯の量の1％分の鰹の素ゴールド印で煮出したものを使用。
●鰹の素ゴールド印について詳しくはこちら。
↓↓
http://www.08m.jp/shop/note.cgi/mode_mydata/id_2
★☆ 作り方 ★☆
1. 豆腐を1.5cmのさいの目切りにし、油揚げは短冊切りに、わかめは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にだし汁を入れて沸騰させ、油揚げを加えて煮る。
3. 豆腐とわかめを入れ、煮汁で溶かした味噌を加え、小口切りにしたねぎを散らす。
■ だし屋のこだわりポイント ■
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朝からだしのいい香りがすると幸せな気持ちになりますよね。
みそ汁はしっかりだしをきかせて作りましょう。
だしを取らずにみそを溶いただけのみそ汁・・・飲んだことありますか？
実は私・・・あるんです。食べられたものではありませんでした。
「だしを取る」このひと手間で格別においしいみそ汁になるんですよね。
みそ汁は日常よく作られる料理ですが これほど地域や季節の素材を
入れることでバリエーションの豊富な料理もありませんね。
地域によって使う味噌が違い、使うだしも 煮干、昆布、鰹だし・・・
と違いますね。
どこの地域でも共通した作り方として
しっかりだしをとって 火が通りにくい具材を煮ること。
味噌は出来上がる最後に入れること。
味噌を入れてからは煮立たせないようにしましょう。
だしの香り、味噌の風味が損なわれてしまいますよ。
上級編として・・・
具材によって味噌の量や種類をを変えてみたらどうでしょうか。
具材に合わせて使い分けることで具材の味が引き立ちます。
魚介類の具材を使用した場合は味噌は少なめでもいいですね。
具材から出る うま味を楽しみましょう。
白菜などの野菜を使用した場合は味噌を少し多めで。
野菜から水分が出ますから少し増やしてみましょう。
また、違う種類の味噌をブレンドすると味に変化がでて
さらにおいしくなります。
味噌の量だけでなく だしの種類も変えてみましょう。
魚介類の具材を使用する時は昆布や干ししいたけのだし、
野菜を具材に使用する時はかつおだしや煮干が相性ピッタリです。
九州、四国、中国地方では、
甘めの麦味噌に煮干のだしを合わせることが多いようです。
マルハチ村松では<煮干>も販売しております。
簡単にいりこだしができる<いりこよかだしの素>もご用意しております。
いりこだしに かつおエキスをプラス
さらに ナトリウム量を30％減らしています。
詳しくはこちら <いりこよかだしの素> ⇒ http://www.08m.jp/p_21.html
<煮干> ⇒ http://www.08m.jp/p_23.html
昆布だしをかつおだしと合わせて使うと相乗効果で
より一層おいしいだしが出来ますよ。
昆布だしのうま味成分グルタミン酸と、かつお節のうま味成分 イノシン酸。
これらが合わさることで、１＋１＝２ではなく、１＋１が
最高で８倍のうま味になると言われています。
これは 味の相乗効果といわれます。
昆布は乾いたふきんで表面の汚れを拭き取り、キッチンバサミで切り込みを
入れましょう。効率よくだしがでますね。沸騰する直前で取り出します。
これは昆布をグラグラと煮立たせてしまうと
昆布の臭みやぬめりが出てしまうからです。
詳しくはこちら <出し昆布> ⇒ http://www.08m.jp/p_30.html
お手軽に昆布だしをお使いいただく為に顆粒の昆布だしをご用意しております。
食塩を添加しておりませんので塩分を気にすることなくご使用いただけます。
<特撰こんぶだし> ↓↓↓
http://www.08m.jp/shop/shop.cgi/mode_goods/cate_7/no_10
粉末のだしの素パウミーhttp://www.08m.jp/shop/note.cgi/mode_mydata/id_3や
特選かつおだしhttp://www.08m.jp/shop/shop.cgi/mode_goods/cate_7/no_8 等を
お使いの方は味噌を溶かし入れた後にだしの素を入れましょう。
風味がとてもいいですよ♪
味噌の量、だしの種類を変えて お店の味、我が家の味を作ってみては
いかがでしょうか。
温かいご飯とおいしいみそ汁の朝ごはんをしっかり食べて
気持ちよく一日をスタート・・・・・♪
また、一日の疲れを癒し、明日のために・・・・・
季節の素材を入れた具だくさんのみそ汁で、四季の恵みをたっぷり味わいましょう。
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● 今回、ご紹介した料理写真は下記のブログにて公開中です。
↓↓
http://ameblo.jp/08m/entry-10044381128.html
●だしの専門店『浜通り店』詳しくはこちら。
お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りくださいね。
↓↓
http://www.08m.jp/c_7.html
ご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
来月もご愛読くださいますようよろしくお願い申し上げます。
では、4月12日焼津みなと祭でお待ちしております♪
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