2009/01/30
だし屋の裏技レシピ【(株）マルハチ村松】こっそり教えます！
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だし屋の裏技レシピ
だしの専門店（株）マルハチ村松がこっそり教えます☆
2009年1月号
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こんにちは。マルハチ村松です。
いつもご愛読ありがとうございます。
寒い日が続きますがいかがお過ごしですか？
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お正月のお休みはどこかへお出かけしましたか？
私はしっかり寝正月させていただきました。
美味しいものを食べて飲んで幸せな日々・・・。
初出勤で久しぶりに制服を着て実感しました。見事に正月太り。
追い詰められないと動かない私。コレじゃいけない！と
今年の4月にマラソン大会に参加することにしましたよ。
早速の練習で・・・筋肉痛です。
完走することを目標にがんばりますので応援してくださいね♪
寒い日にはやっぱり熱々のお料理が美味しいですよね。
しっかり食べなくちゃ動けません！
今回は和風のロールキャベツの紹介です。
料理名：和風ロールキャベツ
材料(４人前）
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・８枚
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
しらたき・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
わけぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１本
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・900g（鰹の素ゴールド印使用）
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４（６０ｃｃ）
薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ２（３０ｃｃ）
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
粒マスタード・・・・・・・・・・・お好みで
※だし汁は、湯の量の1％分の鰹の素ゴールド印で煮出したものを使用。
●鰹の素ゴールド印について詳しくはこちら。
↓↓
http://www.08m.jp/shop/note.cgi/mode_mydata/id_2
作り方
1. 鍋に多めの湯をわかし、キャベツをさっとゆでてザルにあげ、軽く塩をふる。
2. キャベツの芯の厚いところを薄くそぎ切りし、そぎ切った芯は細かく刻んで水気を絞る。
3. しらたきはサッとゆで、水気をきり１０ｃｍ長さに切る。わけぎは小口から刻む。
4. ボウルにひき肉、しらたき、溶き卵、キャベツの芯、わけぎを入れ混ぜ、
塩、こしょうで味をととのえる。
5. キャベツの小さめの葉に4．の１/4量をのせて包み、さらに大きめの葉で包み、
つま楊枝でとめる。残りも同様にする。
6. 鍋にだし汁とみりん、薄口醤油を入れ火にかけ、５．を入れ落とし蓋をし、弱火で１５分煮る。
7. 器に盛って煮汁をたっぷりかけ粒マスタードを添える。
*お好みで、醤油を少々ふっていただいても良い。
┏━━━━━━━━━━★ だし屋のこだわりポイント ★━━━━━━━━━━━━━━┓
和風のロールキャベツ？！と思われる方もいらっしゃるでしょうね？
馴染みのある味付けはコンソメやトマトソース煮、ホワイトソース煮、
デミグラスソースで煮込んだり・・・。
今回はあえて和風で味付けして・・・鰹の素ゴールドでとったかつおだしと
タネの鶏のひき肉の鶏のだしで深いスープが出来ますよ。
タネの具材も今回は和風に合わせて
しらたきとわけぎを入れてみました。
いつもと違うだしとタネで楽しんでみてはいかがですか？
粒マスタードを添えるといいアクセントになります。
今、スーパーに並んでいるキャベツは【冬キャベツ】。
少し葉は堅めですが煮込んでも崩れにくく、
煮汁をしっかりと吸い込みますから
ロールキャベツにピッタリですよ。
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●今回、ご紹介した料理写真は下記のブログにて公開中です。
↓
http://ameblo.jp/08m/archive1-200901.html
●静岡県焼津市のだしの専門店【浜通り店】
おかげさまで今月一周年を迎えました。
これからも温かい対応を心がけて参りますので
ぜひご来店ください。
【浜通り店】詳しくはこちら。
↓↓
≫≫ http://www.08m.jp/c_7.html ≪≪
ご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
今年もご愛読くださいますようよろしくお願い申し上げます。
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