2008/12/27
だし屋の裏技レシピ【(株）マルハチ村松】こっそり教えます！
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だし屋の裏技レシピ☆
（株）マルハチ村松がこっそり教えます
2008/12・年末号
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こんにちは。マルハチ村松です。
いつもご愛読いただきありがとうございます。
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寒さが厳しくなりましたね〜。いかがお過ごしですか？
12月入ると一日一日あっという間に過ぎていきますね。元気に年越ししましょう！
今月お勧めする献立は【飛鳥鍋】です。聞きなれない献立名でしょうか？
牛乳を入れたお鍋ですよ。奈良地方の郷土料理で飛鳥時代に唐から来た渡来人の僧侶が
寒さをしのぐためにヤギの乳で鍋を作ったのが最初と伝えられています。
牛乳入りの鍋に相性ピッタリなのは【白菜】ですね。
野菜を育てる過程で天敵の【霜】。でも白菜にとってはこの霜が降りることで
柔らかくなり、風味も甘さも増すそうです。
白菜にはビタミンＣもたくさん含まれていますし、体が温まりますので風邪の予防にいいですね。
◇◆ 料理名 ： 飛鳥鍋 ◆◇
◇◆ 材料（４人前） ◆◇
鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・260g
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180g
豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g(1/2丁)
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g（１パック）
えのき・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70g（４個）
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g（１/2本）
水菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g（１/5本）
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800g（鰹の素ゴールド印使用）
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g（１カップ）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
※だし汁は、湯の量の1％分の鰹の素ゴールド印で煮出したものを使用。
●鰹の素ゴールド印について詳しくはこちら。
↓↓
http://www.08m.jp/shop/note.cgi/mode_mydata/id_2
◇◆ 作り方 ◆◇
1. 鶏肉は一口大に切る。
白菜は３ｃｍ幅に切る
豆腐は水気を切り、２ｃｍ幅に切る。
しめじは小房にわける。
えのきは５ｃｍ長さに切る。
椎茸は食べやすい大きさに切る。
長ねぎは斜め切りにする。
水菜は５ｃｍ長さに切る。
人参は食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にだし汁、塩、酒を入れ、沸騰したら鶏肉を入れる。
3. 煮立ったら、アクを取り、野菜を加える。
4. ひと煮立ちしたら、牛乳を加えて、全体が温まったら火をとめる。
┏━━━━━━━━━━★ だし屋のこだわりポイント ★━━━━━━━━━━━┓
『鍋に牛乳？！』と思われるかもしれませんね。でも、独特の臭みも無く、
まろやかで栄養満点の鍋料理です。
本来の飛鳥鍋のだしは鶏がらスープを使用しますが、今回はあえて
かつおだしで・・・・。
具材の鶏肉からだしがでるので、鶏とかつおの合わせだしによる、
味の盛り上がりを狙ってみました。
コクのある美味しいお鍋になります。
具材の鶏肉を手羽にしてみるのもおすすめです。
コラーゲンたっぷりで乾燥が気になるこの時期、
ツヤツヤのお肌が期待できます。
また、味噌仕立てにしてみたり、バターを入れてみたりしてみても、
深みのある味が楽しめます。
味噌仕立ての汁に具材で、輪切りにしたさつまいもを入れれば、
甘みが増してホクホクでおいしいですよ。
鍋料理に決まりはありません。いろいろな味付け、いろいろな具材の
コラボレーションから生まれる、風味・彩りのバリエーションを楽しみながら、
年末を乗り切りましょう。
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● 今回、ご紹介した料理写真は下記のブログにて公開中です。
↓
http://ameblo.jp/08m/archive1-200812.html
● 静岡県焼津市のだしの専門店【浜通り店】
おかげさまで来月開店一周年を迎えます。
日頃のご愛顧の御礼に店内特別価格販売を期間限定で行います。
是非ご来店ください。
【浜通り店】詳しくはこちら。
↓↓
≫≫ http://www.08m.jp/c_7.html ≪≪
ご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
来年もご愛読くださいますようよろしくお願い申し上げます。
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