2008/12/04
だし屋の裏技レシピ【(株）マルハチ村松】こっそり教えます！
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だし屋の裏技レシピ☆
（株）マルハチ村松がこっそり教えます
2008/12
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こんにちは。マルハチ村松です。
いつもご愛読いただきありがとうございます。
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イチョウ並木がきれいに色付き まるでじゅうたんをしいたようです。
紅葉狩りにお出かけになった方もいらっしゃるでしょうね♪
寒くなってくると、煮物がおいしい季節ですね♪
今月の献立は 【筑前煮】です。
今からが旬のごぼうとれんこんが入った献立です。
筑前煮の由来をご存知ですか？
『筑前』は現在の福岡県北部・西部にあたる旧国名です。
筑前地方で好まれて作られた料理で
一般の甘煮と違い煮る前に炒めることから「筑前地方独特の煮物」の意味で
筑前以外の地域から【筑前煮】と呼ばれるようになりました。
学校給食の普及により全国に浸透していきました。
2年程前の総務省の調べでは鶏肉とごぼうの消費量は福岡県が全国1位！
筑前煮に使われることが影響していると考えられています。
昔から地域に根付いた郷土料理、おふくろの味をマスターしたいですね♪
■□ 料理名：筑前煮 □■
材料（4人前）
れんこん ・・・・・・・・・・・・・・20g
ごぼう ・・・・・・・・・・・・・・・・20g
人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
こんにゃく ・・・・・・・・・・・・・20g
鶏もも肉 ・・・・・・・・・・・・・・50g
絹さや・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
だし汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・75g（鰹の素ゴールド印使用）
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・8g
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
※だし汁は、湯の量の0.5％分の鰹の素ゴールド印で煮出したものを使用。
●鰹の素ゴールド印について詳しくはこちら。
↓↓
http://www.08m.jp/shop/note.cgi/mode_mydata/id_2
□■ 作り方 ■□
1. れんこん、ごぼうは皮をむき、乱切りにして酢水につけ、人参は皮をむき、乱切りにする。
2. こんにゃくはひと口大に手でちぎる。
3. 鶏肉はひと口大に切り、絹さやはスジを取って下ゆでしておく。
4. 鍋に油をひき鶏肉を炒め、表面の色が変わったら取り出す。
5. 4の鍋に水気を切った野菜、こんにゃくを入れて炒め、全体に油が回ったら鶏肉を戻す。
6. だし汁、砂糖、酒を入れ中火で煮る。
7. 材料に火が通ったら醤油を入れ煮汁が1/3程度になるまで煮つめ、仕上げに絹さやを飾る。
┏━━━━━━━━━━★ だし屋のこだわりポイント ★━━━━━━━━━━━━━━┓
材料の大きさをそろえて切りましょう。
それだけで見た目もきれいで味も同じように染み込みますね。
また【乱切り】にすることでごぼうなどの硬い食材も火が通りやすく、
煮汁と接する面積が大きくなり、味も染み込みやすくなりますよ。
材料を炒めてから煮ることでコクのある煮物になります。少なめの煮汁で煮て
煮汁が少なくなったら鍋を返して全体にからめていきましょう。
また、たくさん作りすぎてしまった時は卵でとじてみましょう。
食べ飽きてしまったと感じていても残り物とは思えないほどに大変身です☆
味付けが濃すぎてしまった時にもおすすめですよ♪
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●今回、ご紹介した料理写真は下記のブログにて公開中です。
↓
http://ameblo.jp/08m/entry-10044384544.html
●静岡県焼津市のだしの専門店【浜通り店】
おかげさまで多くのお客様にご来店いただいております。
お世話になったあの方・・・【御歳暮】用にセット包装も承っております。
【浜通り店】詳しくはこちら。
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≫≫ http://www.08m.jp/c_7.html ≪≪
● この一年大変お世話になりました。思いをこめて贈る冬のご挨拶お歳暮。
マルハチ村松ではこの冬も厳選した商品をバラエティ豊かに
ご用意いたしました。マルハチ自慢の商品をお役立てください。
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