2008/08/29
だし屋の裏技レシピ【(株）マルハチ村松】こっそり教えます！
┏**☆★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
だし屋の裏技レシピ☆
（株）マルハチ村松がこっそり教えます
2008/8
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★**┛
こんにちは。マルハチ村松です。
いつもご愛読いただきありがとうございます。
☆★☆★☆★**********━━━━━━━━━━━━━**********☆★☆★☆★
暑い日が続きますね〜。夏バテしていませんか？
暑い日が続くと食欲が落ちたり、冷たいものばかり食べたり飲んだりして
胃の働きが低下して消化不良になりがちです。
そこで今月おすすめするのが【大根おろし】です。
大根にはジアスターゼとよばれる消化の手助けをする消化酵素が多く含まれています。
このジアスターゼは熱に弱く、加熱すると作用が失われてしまいます。
また、千切りにして大根サラダや大根スティックで食べるよりもすりおろして
細胞を壊した方がジアスターゼがよく働き最も消化がいい食べ方です。
消化を助ける働きのほかに食物繊維の整腸作用で胃の弱い方や
便秘の方にも効果があります。
しっかり食べて夏バテ知らずの元気な体を作りましょう！
☆★☆★☆★**********━━━━━━━━━━━━━**********☆★☆★☆★
おいしいめんつゆで蕎麦はいかがですか？もちろん大根おろしも一緒に☆
☆★ 料理名：おろしそば ★☆
*** 材料（1人前） ***
そば(乾)・・・・・・・・・・・・・・ 90g
大根・・・・・・・・・・・・・・・・ 40g
絹さや・・・・・・・・・・・・・・・ 10g
しょうが・・・・・・・・・・・・・・ 2g
のり・・・・・・・・・・・・・・・・ 1.5g
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・ 7g
みりん・・・・・・・・・・・・・・・ 3g
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・ 140g（鰹の素ゴールド印使用）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・ 0.4g
※だし汁は、湯の量の1.6％分の鰹の素ゴールド印で煮出したものを使用。
●鰹の素ゴールド印について詳しくはこちら。
↓↓
http://www.08m.co.jp/product_detail/katsuonomoto_gold.htm
*** 作り方 ***
1. 鍋に醤油、みりん、砂糖を入れてひと煮立ちさせ、だし汁と塩を加えて冷やす。
2. 大根としょうがは皮をむき、すりおろす。
3. 絹さやのすじをとり、予めゆでておく。
4. たっぷりの湯でそばをゆで、水を切って器に盛る。
5. 大根おろし、しょうがをのせ、つゆをかけて絹さや、のりを散らす。
■ だし屋のこだわりポイント ■
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
そばつゆには、だしと醤油をしっかりと・・・。
そばの風味によく合いますよ。
夏の大根には辛味があり、薬味として相性がよく
さっぱりと食べられますよ。
最近、ご家庭では市販のめんつゆを使う場合が多いのですが
市販のめんつゆには「そば用」と「そうめん用」があり、
特に指定していないモノは「そうめん」を対象に味作りをしています。
そば用は比較的 しっかりした味でお醤油の風味もダシの風味も
どっしりとした深みのある風味に仕上げています。
そうめんは 食べるときに麺にからむ水によって
つゆが薄まっていくので、濃いめの味に調整してありますが、
醤油もだしも、その風味は軽くあっさりした風味のモノが好まれます。
麺にからむつゆの量も多くなるので、あまりしつこくない味付けがいいようです。
今回のレシピでは、簡単な作り方をご紹介していますが、
同じ原材料でも作り方しだいで、全く違った風味にしあがります。
本格的な お蕎麦屋さんでは「かえし」といって、醤油、砂糖、みりんを
あらかじめ加熱し溶かして、数日間 カメなどに入れて寝かせてから使います。
こうすることで、醤油のツンとする匂いや塩辛さをまろやかにします。
この方法を「本返し」といい、その日に使うつゆは、
毎朝一番に引いたダシとあわせて、お客様にお出しします。
また、「生返し」といって、醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせ、
加熱しないでダシと合わせて使う場合もあります。
この方法だと、生醤油の軽いさわやかな香りが楽しめます。
さらには、本がえしと生がえしを半分ずつ合わせて使う・・・・
といった、凝ったお蕎麦屋さんもあります。
作り方だけでなく お醤油のメーカーや種類を変えたり、
だしの種類をちがうものにしたりすることで、
（魚の種類や昆布、椎茸を合わせたり）つゆの風味は大きく変わってきます。
ひと味ちがった自分好みのつゆを作ってみてはいかがでしょうか・・・・
（マルハチ村松には鰹の素ゴールド印以外にも、
いろいろなダシをご用意しています）→ http://www.08m.co.jp/shop2/
まずは手始めに、市販のつゆをマルハチ鰹の素のだし汁で割ってお試しになっては？
いつもの めんつゆが驚くほど風味豊かになりますよ！！
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
●今回、ご紹介した料理写真は下記のブログにて公開中です。
↓↓
http://ameblo.jp/08m/archive7-200708.html
●静岡県焼津市の直売店『浜通り店』おかげさまで
多くのお客様にご来店いただいております。
店内には季節の花やスタッフが心をこめて描いた絵を飾ってお出迎えしています。
暑い日でも涼しくしてお待ちしておりますので、
散策途中の休憩にお気軽にご来店ください。
『浜通り店』詳しくはこちら。
↓↓
http://www.08m.co.jp/shop3/jonokoshi_shop.htm
☆★☆★☆★**********━━━━━━━━━━━━━**********☆★☆★☆★
※だし屋の裏技レシピメールマガジンを配信停止されたい場合は
こちらまで
↓↓
http://www.mag2.com/m/0000253405.html
