英語でSWEETS、パンや料理も 

牛肉のツナソース〜トスカーナの味

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　　　　　　　　　　−英語でSWEETS、料理とパンも−
　　　　　　　　　　　　牛肉のツナソース〜トスカーナの味
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3１号
　　　　発行人のmiew_miewです。
　　　　今回も発行の機会を与えて下さってどうも有り難うございます。
　　　　写真はブログの方で確認ください。
　　　　http://blog.livedoor.jp/miewmiew08/archives/842270.html
　　　　■　レシピ
　　　　■■　チェック
　　　　■■■　対訳
　　　　■■■■　訳のポイント
　　　　■■■■■　調理のポイント
　　　　■■■■■■　編集後記

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　■　レシピ
　　　今回はイタリアンの牛肉ツナソースです。

　　　　　　　　　　VITELLO TONNATO
　　　　　　　　　　　(veal with tuna sauce)
           
          Ingredients 
4 people     
1/2kg veal, a lean part of the leg
250g canned tuna
3 anchovies
1 red onion, sliced
400ml white wine
4 tbsps extra virgin olive oil
a pinch of salt 
the juice of 1 lemon
2 tbsps capers

Tie up the meat, clean and take the anchovies off the bones, cut the onion 
in slices.
Put all the ingredients, except for the capers, the lemon and the oil, in 
a pan with the wine and a pinch of salt.
Cover the pan and cook at medium heat for 1 and 1/2 hour.
Let it cool then cut the meat in slices and spread lemon juice on top.
Process or blend the sauce together with the capers and the oil.
Serve the meat cold with the sauce on top.
You can add some mayonnaise in the sauce if you like.

            ■■　チェック
capers　地中海沿岸原産ケーパー（フウチョウソウボク）の木の花のつぼみのことで、
一般的には酢漬けが使われます。

                 ■■■　対訳
                      牛肉ツナソース
                         材料　４人分

牛もも肉　５００ｇ
ツナ缶　２５０ｇ
アンチョビー　３尾
赤玉葱　１個（スライスする）
白ワイン　４００ｍｌ
エクストラバージンオリーブオイル　大匙４
塩　ひとつまみ
レモン汁　１個分
ケーパー　大匙２
 
肉を糸でしばり、アンチョビーの骨を取り除き、きれいにする。
玉葱をスライスする。
ケーパー、レモン、オイル以外の材料を鍋に入れ、ワインと塩を加える。
鍋にふたをして１時間から１時間半中火で調理する。
肉を冷まして、スライスした後、レモン汁を上からまわしかける。
煮汁にケーパーとオイルを加えてフードプロセッサーもしくは、ブレンダーに
かける。
肉を冷やし、ソースをかけ、おだしする。
好みでマヨネーズをソースに加える。


　　　　　　　■■■■　訳のポイント
　　　clean and take the anchovies off the bones　
　　　アンチョビー（普通缶や瓶詰めになっている。）を骨を取り除き
　　　（オイル漬けのオイルもとり）掃除してきれいにする。
　　　

 
写真付きのブログです。
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　　　　　　　　　　　　■■■■■　調理のポイント
加熱時間は、肉の大きさによって、変えてください。
竹串などを突き刺して、透明な汁が出れば、加熱されていますので、取り出し、冷まし
て下さい。
料理教室では、肉を紐でしばらなくても良いと云われました。
今回はしばりましたが。
また、玉葱も普通の赤くないものでもかまいません。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　■■■■■■　編集後記
最後までお読みいただき、本当にどうもありがとうございました。
次回も皆様のお役に立てるレシピを発信したいと思います。 
どうぞ「英語でSWEETS、料理とパンも」を宜しくお願いいたします。

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