キノコとソーセージのソースです。 [まぐまぐ！]

2008/03/12

キノコとソーセージのソースです。

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　　　　　　　　　　－英語でSWEETS、料理とパンも－
　　　　　　　　　　　　キノコとソーセージのソースです。
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                                                                17号
　　　　発行人のmiew_miewです。
　　　　今回も発行の機会を与えて下さってどうも有り難うございます。
        写真はブログの方で確認ください。
        http://blog.livedoor.jp/miewmiew08/archives/721369.html
　　　　■　レシピ
　　　　■■　チェック
　　　　■■■　対訳
　　　　■■■■　訳のポイント
　　　　■■■■■　調理のポイント
　　　　■■■■■■　編集後記

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　■　レシピ
　　　今回はイタリア料理です。Sugoはソースの意味ですので、
       パスタやポレンタ、ニョッキ等にも使えます。

              Sugo ai Funghi e Salsiccia
              (Mushroom and sausage sauce)

          INGREDIENTS   serve 4
          2 sausages, cut into little pieces
          1 small red or white onion, finely chopped
          30g dry porcini,
               previously soaked in cold water for at least 2 hours
          500g fresh mushrooms, cleaned and diced
          4 tbsp ex, v. olive oil
          2 cloves of garlic, crushed
          freshly ground black pepper
          thyme
          stock or water as required
          salt to taste
          1 tbsp finely chopped parsley
          1/2 cup of dry red wine

        Gently cook the onion in oil for 10 minutes, then add the sausages.
        Stir-fry for a few minutes then add the dry porcini.
        Sprinkle over the wine, add the fresh mushrooms, the thyme,
        salt and pepper.
        Cover and cook for about 15 minutes.
        Add the stock and cook for a further 10 minutes.
        Serve this sauce on top of hot polenta, spread with parsley.
        It can also be used as a sauce for pasta.

　　　■■　チェック
        previously soaked前もって水に浸しておく　　　　　
        cover and cook　ふたをして調理する

　　　　　■■■　対訳
          マッシュルームとソーセージのソース

          材料４人分
         ソーセージ　２本　細切れ
         赤玉葱もしくは普通の玉葱　１個
         乾燥ポルチーニ　３０ｇ　２時間前に冷水に浸す
         生のマッシュルーム　５００ｇ　掃除シテ角切り
         エクストラヴァージンオリーブオイル　大匙４
         ニンニク　２片　つぶしておく
         粗挽き黒胡椒
         タイム
         水もしくはコンソメを水溶いたもの　必要であれば
         塩
         パセリ　大匙１　みじん切り
         赤ワイン　１／２カップ

         油で玉葱を弱火で１０分炒め、ソーセージを加え、数分炒める。
         そこへポルチーニ茸、マッシュルーム、を加える。
         ワインをふり、マッシュルーム、タイム、塩胡椒を加え、フタをして
         １５分調理する。
         水を加え、更に１０分煮る。
         ポレンタの上にソースをかけ、パセリをふる。
         パスタのソースとしても使える。
  　　　
　　　　　　　　■■■■　訳のポイント
      Gently cook　弱火で調理する。（水分をいつも保つ様にしてください。）

         写真付きのブログです。
         http://blog.livedoor.jp/miewmiew08/archives/721369.html

　　　　　　　　　■■■■調理のポイント
        ポルチーニ茸は大体スライスされて乾燥して売られていますが、イタリアの
        料理教室では、生のものを冷凍して使っていました。
        こちらでは、舞茸がちょっと違いますがおいしいと思います。また
        マッシュルームの替わりに、シメジ等も使えると思います。

                 ■■■■■　編集後記
最後までお読みいただき、どうもありがとうございました。
次回も皆様のお役に立てるレシピを発信したいと思います。
どうぞ「英語でSWEETS、料理とパンも」を宜しくお願いいたします。
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