2009/07/04
マガジンタイトル 見えなくてもできるクッキングパパオサムの簡単レシピ 第36号
マガジンタイトル 見えなくてもできるクッキングパパオサムの簡単レシピ 第36号 発行部数127 こんにちは。 クッキングパパ・オサムと盲導犬・ランです。 普段、家で作っている手抜き料理のレシピや視覚障害のある方でも簡単に作れるレシピ などを、紹介していく、メールマガジンです。 簡単、そしておいしいレシピをどんどん配信して行きたいと思います。 どうぞ皆様ご愛読のほどよろしくお願い致します。 視覚障害があるからこそ出来た料理の裏技や工夫。 また料理での失敗談など。 そして盲導犬ランちゃんとのエピソードなども楽しくつづって行きたいと思います。 料理のレシピへのご感想、ご質問がありましたら、メール頂ければうれしいです。 メールアドレス hunaki.osamu@purple.plala.or.jp それでは第36号の始まりです。 こんにちは、クッキングパパ おさむです。 先日、自宅のキッチンで鍋で煮物を作っていましたら （ちなみに我が家はIHクッキングヒーターです。） 突然鍋の所でバーンと ものすごい爆発音が聞こえました。 あまりにも大きな音に近くにいたランちゃんもビックリした様子で 立ち上がりハアハアしながら、慌てて私の所に寄って着ました。 私もビビリながら鍋の所に恐る恐る近づいて行って 手で探ってみましたが、鍋は別に異常なし。 それじゃあ今のは、何の爆発音？ さらに恐る恐る周辺を手で探ってみると かなり熱くなっって、変形したプラスチック片を発見。 なんじゃー！こりゃー！ 熱いのをがまんして、よくよくその物に触ってみると なんとそれは爆発で変形した100円ライターでした。 ｏｈ！！ ビックリしたぁー！ おかあさんったら、あれほど加熱する所にライター置いておくなって 言ったのに。 困ったもんだ。 それにしてもIHクッキングヒーターでもこんな爆発が起こるなんて ビックリこきました。怖いですねえー！ IHクッキングヒーターは火を使わないから安心なんて言ってられないかも？ 使い方を間違えれば火災を起こす危険があるんですね。 そういえば、IHクッキングヒーターでも天ぷらで火災が起きると テレビで見た事があります。 少ない油で揚げ物をしようとして、加熱すると 温度センサーが働かず 温度は上昇しっぱなしになり、その後高温になりすぎて 自然発火するそうです。 それでも使い方を守れば、やっぱりガス器具より火災や火傷の心配も少なく 安全だと想うし、なんといっても掃除が楽でいいです。 視覚に障害がある方やお年寄りにはとても使いやすい器具だと想います。 料理を毎日作っていて想う事なんですけど 煮物やシチュウなどの煮込み料理には IHクッキングヒーターはとっても向いていると想います。 火力もとろ火から強火までボタン1つで調節出来ますので ガス器具を使っている時みたいに、弱火で火が消えてないかと 心配する事もありません。 天ぷらやフライを揚げる時も油の温度設定がついているので 一定の温度で揚げ物を作る事が出来ます。 ところが難点は野菜炒めやチャーハンが美味しく出来ないんです。 それはおまえの腕が悪いんだろって。ハイその通り。 IHクッキングヒーターで野菜炒めを作ると、ガス器具で作った時よりも 野菜炒めがべちゃべちゃするんです。 チャーハンを作ってもガスで作ったみたいにパラパラのチャーハンは 出来ないんです。 原因の1つにはフライパンの種類によって熱伝導率が違って 熱伝導率の低いフライパンだと炒める食材に熱が伝わりにくいのです。 そうなると野菜に火が通るのが遅くなり、水分が出て着てしまい 結果べちゃべちゃした野菜炒めが出来てしまうのです。 IHクッキングヒーターは専用のフライパンや鍋を使わないと加熱出来ません。 それでも最近のIHクッキングヒーターは大抵の鍋を使えるような機種が 多く出て着ていますが、鍋やフライパンによって出来上がりが 左右されると想います。 あと、食材をフライパンに多く入れすぎるとフライパンの温度が下がり やはり時間がかかりうまくいかない原因になると想います。 野菜炒めのコツは高温で短時間で炒める事なんですけど IHクッキングヒーターはとても難しいと想います。 うまくやるには、フライパンをよく熱し 材料を少なめにして炒めるといいです。 それでも炒め物はガスの方に軍配が上がるかな？ IHクッキングヒーターでもガス器具でもその特徴をうまく利用して 使えれば一番いいのですよね。 それでは今回のレシピです。 野菜とお肉 その他、ぐたっぷりの あんかけ焼きそばを作りたいと想います。 今回のポイントは野菜を水っぽくしないために 一度サラダ油と塩を入れたお湯で野菜を茹でてから炒めます。 こうする事で野菜に油の膜が出来て 野菜が水っぽくなりません。 中華料理では炒める前に野菜を油で軽く揚げてから炒める 技法があります。（油通し） それを応用しました。 あと、合わせ調味料をあらかじめ作っておきますので 短時間で炒める事が出来ます。 材料（２人分） 生中華麺 2玉。 豚肉 100グラム。 （バラorこま切れ） 白菜 4枚。 人参 少々。 しいたけ 4枚。 乾燥きくらげ 4枚。 うずら卵 4個。 （ゆで卵になっている物を使用） おろしにんにく 小さじ2分の1。 おろししょうが 小さじ2分の1。 （合わせ調味料） オイスターソース 大さじ1。 醤油 大さじ2。 砂糖 大さじ1。 酒 大さじ1。 酢 小さじ2。 こしょう 少々。 中華スープ 200ｃｃ。 （中華のだしの素小さじ2杯を200ｃｃの水で溶かす） 片栗粉 大さじ1.5。 ごま油 少々。 作り方 1 野菜は食べやすい大きさに切り、きくらげは水に戻し、固い部分を 取り除いておきます。 2 豚肉は酒、醤油 各小さじ1（分量外）で下味をつけます。 3 鍋にお湯を沸かし、生中華麺を固めに茹でます。 4 茹で上がったら、麺を水でさらしてぬめりを取り ザルにあけて、よく水を切ります。 5 合わせ調味料を作ります。ボウルに分量の調味料と片栗粉を 入れておきます。 6 フライパンに野菜がかぶるぐらいのお湯を沸かし、塩小さじ1 サラダ油大さじ2を入れます。 7 お湯が沸騰したら、人参を入れて1分煮たら、きくらげ、白菜 しいたけ、を入れます。 8 一煮立ちしたら、フライパンの野菜をザルにあけます。 9 フライパンにサラダ油大さじ1.5を入れ、フライパンを強火で熱し にんにく、しょうがを入れ香りを油に移すように軽く炒めます。 10 お肉を入れて炒め、火が通ったら野菜を入れ 強火のまま炒め、合わせ調味料を よくかき混ぜてフライパンに入れます。 （合わせ調味料の中に片栗粉が沈んで固まっていますので、よく混ぜてね。） 11 フライパンをよくかき混ぜ、きくらげ、うずらの卵も入れて さらに混ぜます。 12 フライパンの火を止め、他のフライパんをよく熱し サラダ油大さじ1を入れて全体になじませます。 13 茹でた中華麺をフライパンに入れ、全体に広げ 片面がカリっとするまで焼きます。 （フライ返しで押し付けるように焼くといいですよ。） 14 裏返しにして同じようにカリっと焼きます。 15 皿に麺を盛り付け、上から温めたあんをかけて出来上がりです。 お好みでからしを添えてもいいですよ。 メモ（コツ、ポイント）： 中華スープの素はメーカーによって塩加減が違いますので 味を調整してみてくださいね。 今回は調理過程が多いので大変かもしれませんが 合わせ調味料をつくっておけば簡単にできますので ぜひチャレンジしてみてくださいね。 野菜は冷蔵庫にある他の野菜でも大丈夫です。 （キャベツ、ピーマン、人参、小松菜、ほうれん草、筍など） お肉の他に、海老や帆立、いかなどの魚貝類を入れても美味しいです。 それでは次回をお楽しみに！ ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ マガジンタイトル 見えなくてもできるクッキングパパオサムの簡単レシピ 発行人：オサム 発行人メールアドレス：hunaki.osamu@purple.plala.or.jp ブログアドレス：http://momosada.jugem.jp/
