ノグマガ　vol１５～おばちゃんの接客がいい店の条件とは？～ [まぐまぐ！]

2008/03/14

ノグマガ　vol１５～おばちゃんの接客がいい店の条件とは？～

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【経営者様向け】1分で変わる！！身近な経営のコツ～ノグマガ～
　
　　　　発行者：株式会社　船井総合研究所　野口昌一路　　
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　今週のテーマ

　　　　　『採用もマーケティング』
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ＤＶＤになりました。ご興味のある方は是非。
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「カラオケ業界向け、業績アップセミナー」にご参加いただいた経営者様。
ご参加ありがとうございました。

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こんにちは。
船井総研の野口昌一路です。

前回、ＪＡＬに乗ったら「QuiC×マクドナルドキャンペーン」
で「てりやきマックセット（10人に1人）」が当たりました！
とコメントしましたが、
1週間前と昨日と「ビックマックセット（10人に1人）」が2回、
3日前にも「てりやきマックセット（10人に1人）」が当たりました。

小さいことでもうれしいですが、小さいことで運をつかうのも
怖い気がします・・・

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本日は接客力の非常に高い、30～50代の女性（主婦）スタッフメインの
お店のお話をさせていただきます。

私は基本的にスタッフは
「顔がよく、若いスタッフ」を採用してもらうことを勧めています。

しかし先日お付き合い先の方と30～50代の女性（主婦）スタッフメインの
お店で食事をしているとき、お付き合い先の方が
「ここの接客めちゃくちゃいいですね。どんな教育をしているんだろう？」
とおっしゃいました。

実際スタッフの方が笑顔で元気に挨拶を全員がしてくれます。

その後も食事をしていても常に全席に目配りをし、
話しかけてくれたりします。
スタッフの方がとても元気で楽しそうに働いているのです。

このお店は繁華街でチェーン展開をしているお店で
弊社との関係があるお店なのですが、
このお店の教育は競合と比べ突出しているわけではなく、
時給も高いわけではないのです。

これらの情報から、このお店の接客レベルが高い理由としては
「レベルの高い人材が確保できている」
「スタッフが働きやすい環境である」という2点が言えます。

この２つをさらに細かく考えてみると

●「なぜ時給が高くないお店なのにレベルの高い人材が確保できているのか？」

理由は2つ考えられます。
１）「競合店が採用したいスタッフの層（若者）以外を募集」
　　繁華街・一等地では若い人材をターゲットにしたお店が多く、
　　30～50代の女性（主婦）の方を積極的に募集したいお店が
　　少ないといえるため、必然的にこの層にはいい人材が
　　面接に来る可能性が高いといえます。

２）「働くニーズの高い層を募集している」
　　物価高や景気後退の現在、景気に敏感な中年の女性（主婦）の働く
　　ニーズが高まっているため、募集にも多くの方が応募している。
　　ということが言えます。

●「なぜ働きやすい環境をつくることができているのか？」

１）「同じ年代・境遇のスタッフで固める」
　　このお店のコンセプトは若いスタッフがいると表現できません。
　　そのため、逆に30～50代の女性（主婦）スタッフしか募集しません。
　　結果、必然的に同じ年齢、境遇のスタッフ（主婦）が集まるため、
　　スタッフ間のコミュニケーションも円滑になります。

２）「自店の仕事内容が募集している層の得意なこととマッチしている」
　　この店舗は割烹料理と小皿料理をメインとしているお店です。
　　そのため、仕事内容は30～50代の方（主婦）が日頃から
　　慣れ親しんでいること（料理）のため、飲み込みも早く、
　　楽しく仕事ができるということが言えます。

もちろん教育をないがしろにしてはいけませんが、
それ以前に採用に力をいれ、
自店がどのようなお店で、
どのような層に向けて、
どのようなアピールしたらよいかを把握してピンポイントで
募集することが重要です。

景気動向・競合状況・お店のコンセプトを考慮に入れ、
採用活動をしていくことがオペレーションレベルを上げるためには
重要になります。

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┗ 【今週の経営のコツ】

「教育も大事だが、いかにいい人材を採用するのか」

いい人材を採用するには年齢・性別・特徴などできるだけ細かく考え、
その層に向けてアピールする。

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┗ 【明日から出来ること】

・競合のニーズが少ない層はどこか？
・自店のコンセプトに合った層はどこか？
・自店の仕事に向いている層はどこか？
　を考える。
※年齢だけでなく、職業・経験・出身・性格など細かく考えることが
　重要です。

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┗ 【お問合せ先】

経営相談、メッセージ、メルマガへのコメント、ご質問はこちらのメール
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Ｅメール： shoichiro@funaisoken.co.jp

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野口　昌一路　　Noguchi Shoichiro

株式会社船井総合研究所（ http://www.funaisoken.co.jp ）
〒100-0005
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第4経営支援部　
TEL : 03-6212-2930 / FAX : 03-6212-2947
Ｅメール： shoichiro@funaisoken.co.jp

岐阜県出身。成城大学　経済学部　経営学科卒
【コンサルティング領域】
●「飲食・食品業界（バー・麺類業界）」
●「アミューズメント業界」
●「高単価品業界（美術・呉服・セレクトショップ）」
●「地方公共団体（町おこし・観光施設力調査・観光コース設定・野菜
ブランド化）」
●「採用」
様々な業種の成功事例を基に様々な角度から、「即行動・現場主義」を
モットーにコンサルティングをおこなっています。
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