スポンジ生地、３日でマスター！ 

ふんわりスポンジ実践編

★.。.:*・★.。.:*・★.。.:*・★.。.:*・★.。.:*・★.。.:*・★.。.:*・★


　　スポンジ生地、３日でマスター！　ｖｏｌ．２　　2007/10/23
　　　　　　　　　　　　　〜パンとケーキの教室「Berry-Kitchenより」〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（www.berry-kitchen.com）

★.。.:*・★.。.:*・★.。.:*・★.。.:*・★.。.:*・★.。.:*・★.。.:*・★


こんにちは、パンとケーキの教室「ベリーキッチン」の奥村です。
第２回目ですが、早速実践編を書きたいと思います。
タイトルを見て登録していただいた方は、きっと「早く知りたい」と
思ってらっしゃると思うので（＾−＾）

実践、といいましても、教室で使用しているレシピはここには登場しません。
現在入会してくださっている生徒の方々に申し訳ないからです。

なので、皆様にはひとつだけご準備をお願いしたい事がありますｍ（_ _）ｍ

それは・・・


「お手持ちのレシピの確認」です。


スポンジケーキのレシピは通常

・卵
・砂糖
・薄力粉
・バター（またはサラダ油）

が主な材料ですが、「牛乳」が入っているレシピを探しておいて欲しいのです。
もしくは「水」でも結構です。


それではご準備が出来ましたら下記に進んで下さいませ。


*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*


　○きめ細かいスポンジケーキの作り方（共立て編）


　　牛乳ｏｒ水の入ったレシピは見つかりましたか？

　　オーブンの予熱もお願いしますね。

　　それでは、レシピに下準備として「バター（サラダ油）と牛乳は一緒にして

　　溶かす」と書かれてあると思います。

　　それを「バターのみ」溶かして牛乳は入れないで下さい。

　　プリンカップなど、別の容器に計量しておいて下さい。


　　まず、ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を入れ、

　　湯銭か弱い直火にかけて人肌になるまで温めます。

　　人肌になったら湯銭（直火）からはずし、

　　ハンドミキサーの高速で泡立てていきます。

　　白っぽくなって、もったりとしてきたら、もったり具合を確かめます。

　　ボウルに入っている生地をミキサーの羽根でタップリすくい、

　　羽根の中にこもってなかなか落ちてこないくらいになるまでが理想です。


　　そのくらいしっかりもったり泡立てたら、ここで別に計量しておいた「牛乳」を

　　生地の中にまんべんなく入れて下さい。

　　そして、ハンドミキサーを低速にして1分間くらい全体をゆ〜っくり混ぜます。

　　牛乳を入れる前の泡立て終了後の生地よりもツヤツヤしていると思います。

　　生地がツヤったら薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで切り混ぜます。


　　粉が混ざりきったら、溶かしておいたバターを入れて混ぜます。

　　この時のバターは60℃くらいの熱めの物を使って下さいね。

　　油脂分が入ると卵の泡は消えやすくなるので、ここは手早く混ぜて下さい。

　　油脂分が全体に行き渡り、ゴムベラですくって落とすとヒラヒラと切れずに

　　ゆっくり流れ落ちる状態になればＯＫです。

　　そしたら手早くケーキ型に流しいれて焼きます。


　　卵の量に対して薄力粉が少ない場合、焼きあがってからすぐに

　　20cmくらいの高さからケーキを型ごと台ふきんなどの上に

　　「ストン」と落として下さい。

　　これをする事でケーキの焼き縮みをかなり防ぐことが出来ます。

　　（一般的なレシピは卵１個に対して薄力粉が30ｇの割合というのが

　　　普通のようです。これより粉が少なければ「少なめ」と判断して下さい）

　　そして型からケーキをすぐに出し、型に敷いた敷き紙はつけたままで冷まします。


*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*.....*


以上がふんわりスポンジの作り方になります。
先に水分を入れておくと、まんべんなく水分が行きわたって、ふくらみもよく、
やわらかいスポンジが出来るようです。

もちろん、この作り方が「すべて」ではありません。
人によって混ぜ方が違いますし、レシピの相性もあると思います。

私が今まで色んなスポンジを作ってきて、これが一番美味しく出来たので
ご紹介しよう、と思って配信させていただいています。

スポンジケーキ作りで行き詰ってて「他に作り方はないのか〜！」と
模索されていらっしゃる方の為に、ひとつの方法として参考になれば・・・
ということですので、決して強制ではありません。

その辺りをご理解いただき、美味しいケーキ作りに励んでいただけたら幸いです。


「混ぜ終わりの目安がよくわからないよ」
「実際にどのくらいのヒラヒラ具合なのか知りたいわ」


などなど、もう少し踏み込んで知りたい方は、当教室の「体験レッスン」に
ぜひお越し下さい♪上記の作り方でココア風味のスポンジケーキを焼きます。
パンとセットの体験なので、美味しいパンも作ってお持ち帰りできちゃいます☆

「ベリーキッチンの体験レッスンのご案内はコチラ」↓↓↓
　http://www.berry-kitchen.com/cgi-bin/berry-kitchen/siteup.cgi?category=1&page=1

体験レッスンだけでもスポンジケーキをマスター出来るのでお得です。
興味をもたれましたらぜひ！ご予約下さい♪


タイトルの「３日で」というのは、まずレシピを知り、習うのに「１日」。
すぐにお家に帰って、翌日復習して「２日」。
くどいようですが更に翌日もう一度復習して「３日」。これでバッチリです。

「消費に困る」なら、ご近所さんや会社の同僚、
誰でもいいのでプレゼントしましょう。
よっぽどケーキ嫌いじゃなければ喜んで食べていただける上に自分の株もアップです♪

ケーキに限らずなんでもそうですが、習得した技術は出来るだけ早い内に
連続して復習すると、面白いほどめきめき上達します。
私は習っている頃、すぐにはやらなかったので、美味しいレシピにたどりつくのに
何年もかかってしまいました（笑）

しかし、幸い長年いわゆる「女の園」な職場で働いていたため、
消費には困らずみんな喜んで「実験台」になってくれました（＾−＾）
「いつももらってばっかりでごめんね」と言われてましたが、
食べてくれたおかげで今の私があるので、逆にこちらが感謝したいくらいです。

このメルマガを読んでくださっている皆さんにも、ほんわかとした
「幸せ」がおとずれますように・・・☆

長々とお読みいただきましてありがとうございました。


◆ベリーキッチン／発行担当：奥村
　info@berry-kitchen.com

◆少人数制のアットホームなパンとケーキの教室
　「Berry-Kitchen」
　　www.berry-kitchen.com

• 前の記事
• 最新の記事
• 次の記事

規約に同意して

登録した方には、まぐまぐの公式メルマガ（無料）をお届けします。