スポンジ生地、３日でマスター！ 

とにかくスポンジ生地を美味しく作りたい・・・！

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　　スポンジ生地、３日でマスター！　ｖｏｌ．１　　2007/10/10
　　　　　　　　　　　　　〜パンとケーキの教室「Berry-Kitchenより」〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（www.berry-kitchen.com）

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初めまして、こんにちは！
大阪市内でパンとケーキの教室「Berry-Kitchen（ベリーキッチン）」を
友達と一緒に開いている奥村と申します。

約４年ほど、とある料理教室でケーキのインストラクターとして働き、
同じ教室でパンのインストラクターをしていた友達と始めた教室です。

その頃から今まででよく耳にしたのが、

「私にはケーキ作り（パン作り）なんて無理」
「教室で先生に見てもらいながら作るから出来るけど、一人では自信がない」
「ケーキって繊細でしょ。私は大雑把だから・・・。」

などなど。
それでもパンは「やってみれば楽しい」と思われる方が多いんですが
ケーキ作りは挑戦する前から拒絶反応（笑）が多数。

今では教室をさせていただくまでになりましたが、
私も長年「初心者」の域を出られずにいました。
誰もが初心者で、初めての事ってあるんです。

そこで！もっとケーキ作りの良さ・嬉しさ・楽しさを知ってもらいたいと思って
メールマガジンを発行しようと思い立ったわけです。

とりわけお悩みが多かったのは「ケーキ屋さんみたいなスポンジを作りたい」です。
なので、まずはスポンジケーキの簡単な理論のお話から始めてみようと思います。


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　○スポンジはどうしてふくらむの？（共立て編）


　　今回は「全卵」にお砂糖を加えて泡立てる「共立て法」について書きます。

　　スポンジの主材料はご存知、卵、砂糖、薄力粉、バターなどの油脂、です。

　　卵には「気泡性」という、泡立てる空気を取り込む性質があります。

　　空気を取り込むと、黄色い卵は白っぽく変化していきます。

　　この取り込んだ空気があの「ふわふわ」の元です。

　　そして砂糖がこの「ふわふわ」を安定させてくれます。

　　（卵のみを泡立ててしばらく放置すると次第に泡は消えていきますが、

　　　砂糖を加えてしっかり泡立てると、泡は長時間同じ形で持続しています）

　　更に薄力粉が生地の骨格となり、焼いても形をとどめてくれる支えになります。

　　油脂分は、生地にやわらかさやコクを与え、口当たりを良くしてくれます。

　　これがスポンジの膨らむ簡単な原理です。


　　ケーキ屋さんのようなスポンジは、一般的なレシピに比べると薄力粉の量が

　　少なめになっています。「支え」となるものが多ければ多いほど、

　　口当たりはしっかりした物になっていきます。

　　ふんわり感をより出したい時は、卵の量に対して薄力粉の量が少ないレシピを

　　使用すれば、口どけの良いスポンジを作ることが出来ます。

　　ただし、「支え」が少ないので、泡立て具合・混ぜ具合に少しだけコツが

　　必要だったりします。次回はその辺りをお話していきたいと思います。


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それぞれの材料が持つ役割をちょっと頭に入れると（丸覚えはしなくていいです）
なんだか作れそうな気がしてきませんか？（＾＾）

お菓子教室に通いつめていた頃、レパートリーはドンドン増えて行きましたが、
どうしても「スポンジ」だけは、いつまでも納得いくものが作れませんでした。
インターネットも普及し始めた時代だったので、レシピサイトなどもなく・・・。
講師になっても同僚の先生と美味しいスポンジのレシピを探しまくり、
やっと誰にでも喜んでもらえるスポンジが作れるようになりました。

「ベリーキッチン」でも、この「喜んでもらえる」というのを一番のポイントとして
レッスンをさせていただいてます。

誰かの為に作ってあげたい、作りたい！

そういう気持ちさえあれば、誰でも楽しめる事だと思っています。
もちろん「甘いものが好きだから自分の為にガンガン作れるようになる！」
というのもアリです。自分で作れば安く「１ホール食い」が出来ます☆

自分で作った物を誰かが美味しそうに食べてくれる光景ほど幸せな物はありません。
喜んでもらえると自信がついて更に作り→食べてもらい→喜んでもらい→
という繰り返しで、知らない間にどんどん上達します。
その可能性は誰でも持っています。

もっとパンとケーキについて知りたい！美味しい物が作りたい！
と思っていらっしゃる方は、ぜひホームページをご覧下さい。

www.berry-kitchen.com

そして、興味を持っていただけたら、ぜひ体験レッスンにお越しください（＾＾）

最後まで読んでいただきまして、ありがとうございました♪


◆ベリーキッチン／発行担当：奥村
　info@berry-kitchen.com

◆少人数制のアットホームなパンとケーキの教室
　「Berry-Kitchen」
　　www.berry-kitchen.com

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