2008/09/12
【すまいる-043】…「中秋の名月」をおいしく楽しむコツ
■ ＞＞おいしく＞＞＞＞＞＞＞＞＞健康に＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
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■ ◇◆◇ ■ 『気軽においしいロハスな調理で健康に！』No.043 H20.09.12
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自然食材のパワーを最大限に引き出す「陰陽調和料理」をベースにした
かんたんでおいしい調理方法をお伝えします。
毎日の食卓に応用するための基本的な考え方や、
自然素材を利用した手当法なども随時紹介していきます。
毎週金曜日発行
ホームページ
http://www.kitchen-smile.com/
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【ＮＥＷＳ】…『はじめてレッスン』 来週開講します！！（大阪・蛍池）
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きっちんすまいる『はじめてレッスン（全５回）』を開講します！
火曜クラスは９／１６、木曜クラスは９／１８（木）からスタートです。
一時保育・振替制度あり！！ お申し込みはまだ間に合います！！
詳細はコチラ ↓↓↓
http://www.kitchen-smile.com/hpgen/HPB/entries/21.html でご確認下さい。
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【ＮＥＷＳ】…ミニ食育講座 ｉｎ 笹部書店（大阪・千里中央）
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子育て世代のママたちに、安心・安全な食情報をご提供します！！
日 時 ： ９月２６日（金） １１：００〜１１：３０ （次回は１０月３１日）
場 所 ： 笹部書店（豊中市新千里西町・西町近隣センター内）
料 金 ： 無 料
テーマ ： 季節の物を食べましょう！（秋においしい野菜の特徴とレシピ）
詳 細 ： http://www.kitchen-smile.com/hpgen/HPB/entries/27.html
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【ＮＥＷＳ】…とよなかインキュ起業家フェスタ2008（大阪・蛍池）
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いつもレッスンを行っている場所「とよなかインキュベーションセンター」で
起業家たちによるイベントが開催されます。 http://incu.osakazine.net/
２００８年１０月２５日（土）１３：００〜１９：００
きっちんすまいるは美味しいものをたくさん用意しています。
他に、SAKULA CLOSETのコーディネート講座、アンサンブルコンサート、
ギターライブ、国産材を使った家具の展示などもありますよ。
皆さまぜひお越し下さい。
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【食と健康について考える】…「中秋の名月」をおいしく楽しむコツ
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今日９月１２日は旧暦では葉月十三日です。
明後日の日曜日９月１４日が旧暦で言う葉月十五日で、そうです「中秋の名月」、
別名「芋名月」です。
かつてはこの頃から収穫が始まる里芋をお供えしていたそうで、そのため芋名月と
呼びました。
次第に形や大きさがにているお団子に変わっていったようで、
これならどこでも入手しやすく子供も喜ぶので都合が良かったんでしょうね。
山で取れる山芋に対して里で取れるから里芋と言うんだそうですが、
お芋らしくデンプンを豊富に含みますが、低カロリーで
胃腸や肝機能を助ける力も持っているそうです。
栄養もあるしほこほこして美味しい、代表的な秋の味覚ですね。
とこんなに優れものですが、ちょっと苦手と思っている方が結構いらっしゃいます。
よく聞くのが
・独特のぬめりがあって皮がむきにくい
・火が通りにくい
ですが・・・今日はここだけで教えるスッキリ解決テクニックを紹介しますね。
まずは皮むきテクニックを紹介します。
「芋の子を洗う」っていう言葉をお聞きになったことがありますよね。
夏の日曜日の海水浴場なんかで人がごった返している様子を指してこう言います。
これはタライやオケに、張った水面が隠れるくらいに里芋を入れて板でかき混ぜ
芋同士がこすれ合うことによって皮をむくテクニックを例えに使った表現です。
こうしたテクニックが昔からあるくらい里芋の皮は包丁では剥きにくかったんですね。
でも今の少人数の家庭ではそれほどの量の里芋は使いません。
でどうするかというと
包丁の「背」を使うんです。
包丁の背を使ってこそぐようにして皮を剥けば簡単にそれも手早く下ごしらえが
終わります。
皮を厚めに剥いてと紹介しているレシピが多いのですが、
折角の栄養とうまみが詰まった皮と実の間を捨てるなんて、勿体ないですよ!
（きっちんすまいるのＤＶＤには、こうした調理が楽しくなるテクニックが満載！！
とってもわかりやすい映像でお伝えしています。ブログ上にダイジェスト版を
設置しています。良ければご覧下さいね。 http://kitchensmile.osakazine.net/ ）
次に
・すぐに火が通る。
・煮くずれない
・美味しい
調理の仕方を紹介します。
普段見かけるレシピとは反対のことを言いますが驚かないで下さいね。
勿論塩でもんだり、ぬめりを流水で洗い落としたり（勿体ない〜）、
さらにたっぷりの水で下茹でするなんてことは一切しません！
その秘密は・・・・・
「重ね煮」です！
重ね煮する事によって余分な手間が省けるどころか、びっくりするくらい
美味しくなるんですよ。
ある一定のルールで異なる食材を重ね合わせ少量の水で煮ることで瞬く間に
火が通り竹串がすっと通ります。それに嬉しい結果が付いてくる！
味は浸みる、栄養が逃げない、普通に煮るよりも美味しく
（美味しくって言うと漠然としているけど里芋としてのうまみがきゅっと締まって
濃くなるようなそんなイメージですよ）なる、そんな調理方法です。
一度体験するとはまりますよ〜
（きっちんすまいるのHPではレッスンの案内や試食体験会などのご案内をしています。
どうぞご覧下さい。）
今日は以上です。
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