2008/09/05
【すまいる-042】…秋ですね。食は「補」から「貯」に
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■ ◇◆◇ ■ 『気軽においしいロハスな調理で健康に！』No.042 H20.09.05
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自然食材のパワーを最大限に引き出す「陰陽調和料理」をベースにした
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【食と健康について考える】…秋ですね。食は「補」から「貯」に
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今日は９月の５日、旧暦では葉月六日で秋の真ん中に差し掛かりました。
秋のピークの訪れは暦上では長月（旧暦九月）の末くらいで、
葉月である今頃から急速に秋の気配が本格化してきます。
果たして暦通りに８月の最終週くらいからでしょうか、朝晩一気に
冷え込むようになりました。
私の家では居間、居間と続き部屋で寝室として使っている和室には
クーラーを設置していません。
当然夏の間は窓開けっ放しなのですが、ここのところは殆どの夜に寒さで
目が覚め窓を閉めるようになってきました。
毎季思いますが、季節って徐々に変わるんじゃなくて一気に変わりますね。
よく書いていますが、私の家では契約農家の方から毎週少しずつ野菜を分けて
もらっています。
トマトやキュウリといった瑞々（みずみず）しい夏野菜が終わりを告げ、
食卓に登場する野菜の種類が少なくなってきました。端境期です。
秋野菜が収穫の時期を迎えるまではこのような状態が続くそうです。
夏の間は発汗などで「不足」したものを「補う」野菜が多かったことを覚えて
いらしゃいますか？
ひるがえって、秋は来たるべき冬に向けて体力を「貯える」季節です。
野菜もそれに応じて身になるものが採れるようになります。
代表的なものが穀類や芋類などで、どれもカロリーベースの高いものですね。
話は変わりますが、７月の終わりに飛騨高山に行ってきました。
資料館に展示されている昔の道具の中に人が数人すっぽり入るような漬け物樽が
ありました。
雪深く外に出られない日が続く冬の食料として大根の葉を漬けていたそうです。
当時は合掌造りの家に大家族で住んでいたとはいえ、その大きな樽２つ分も
漬けていたそうで、何より食料が乏しかったこと、大根の葉をビタミン補給の為の
貴重な緑黄色野菜として使っていたこと、山の中で塩分を確保する大切な手段
だったことなどが偲ばれました。
外に出られなくなるほどの雪に囲まれないまでも、冬はどうしても他の季節に
比べると食料は不足します。
なぜなら寒い時期を乗り越える為に植物は落実させたり落葉させたりしますし、
多くの動物も冬ごもりをしたりするので収穫物の絶対量が減ってしまうのですね。
そして秋というのはそんな季節に備えて体力を貯える季節なんです。
さぁいよいよ過ごしやすくなってきます！
体力、知力、胆力、包容力、○○力・・・
それぞれの人が望む、様々な力を充実させることができれば素敵ですね。
今日は以上です。
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