2008/08/08
【すまいる-039】…江戸わずらい
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■ ◇◆◇ ■ 『気軽においしいロハスな調理で健康に！』No.039 H20.08.08
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自然食材のパワーを最大限に引き出す「陰陽調和料理」をベースにした
かんたんでおいしい調理方法をお伝えします。
毎日の食卓に応用するための基本的な考え方や、
自然素材を利用した手当法なども随時紹介していきます。
毎週金曜日発行
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【ＮＥＷＳ】…きっちんすまいるがＪ：ｃｏｍウエストグループ各局で放送
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以前、地元のケーブルＴＶで紹介していただいたことをお伝えしましたが、
またまた取材に来ていただく機会に恵まれました。ちょうどひと月前の事です。
今回は「知っとこネット２」という１５分間の番組で、なんとその殆どを
きっちんすまいるの紹介に充てていただけるという願ってもない企画です。
もちろん料理のシーンもありますよ。
更に今回はＪ：ｃｏｍウエストグループ各局で放送されるそうで、
東は滋賀県の一部〜西は加古川あたりまでが放送エリアなのだそうです。
放送時間は「Ｊ：ｃｏｍウエスト」で検索していただければ
コミュニティチャンネルの番組表で確認出来ます。（1部例外あり）
放送エリア外の方は、8/16〜8/31の間でしたら、ＷＥＢでご覧いただけます。
http://zaq.ne.jp/sittoko2/
ちなみに豊中・池田の放送時間は、次の通りです。ぜひ、ご覧下さい。
8/16 13:00〜13:15
8/17 12:30〜12:45
8/18,20,22,25,27,29 10:15〜10:30
8/23,30 13:00〜13:15,19:45〜20:00
8/24,25 12:30〜12:45
このようにメディアに取り上げていただけるのは、皆さまのおかげだと本当に
感謝しております。今後とも、応援よろしくお願いいたします。
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【食と健康について考える】…江戸わずらい
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こんにちは。
今日は８月８日。旧暦の文月八日です。
このところ連日の激しい雷雨、あちらこちらで被害が出ているようですが
皆さまのところは大丈夫でしょうか？
先々週はぬか漬けの話題に触れましたが、続編で逆にぬかの無い話を。
『江戸わずらい』という言葉を聞かれたことはありますか？
江戸時代に地方の藩士が江戸勤めをすると罹る病気と言われていました。
今で言う「脚気（かっけ）」のことです。つい最近明治時代まで原因がわからず、
一旦罹患すると症状はかなりつらく、高い確率で死に至るという深刻な病でした。
後述しますが、原因はビタミンB1の欠乏です。
徳川吉宗の時代の頃から精米技術が発達しだして白米が食べられるようになった
そうですが、まだまだ高級品で一般人が毎日食べられるものでは無かったようです。
だから江戸わずらいといっても上級武士や豪商に限られていたようです。
今、NHKで篤姫を放映していますが、その夫第13代将軍家定、義理の息子第14代
将軍家茂共にそれぞれ３５歳、２０歳の時に脚気が原因で亡くなっています。
明治に入っても一般の人はまだまだ未精米、低精米のお米を雑穀と共に食して
いましたが、軍隊は白米中心だったようでかなりの脚気の被害者が出ています。
ネットで調べたら、日清戦争などでは戦死者の十数倍が脚気が原因の死だったそう
です。
海軍では麦飯を取り入れ劇的に被害者を減らしますが、
陸軍では頑なに白米を続けさらに被害者を増やしたという話があります。
雑学ですが、陸軍で麦飯を取り入れることを最後まで反対し続けた最高責任者は
有名作家の森鴎外です。
その後ビタミンの発見により脚気は克服されていきます。
今回の話で、「だから玄米を食べましょう」とか「雑穀がいいですよ」という
つもりはありません。
ただ考えなければと思うことがあります。
それは
技術や経済の発達で美味しい贅沢品が身近になっていくのは嬉しいことですが、
反面思いがけない代償が必要な場合があるということを歴史の教訓として
忘れずにいることも大切なことだと思います。
今週は、以上です。
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