2008/07/25
【すまいる-037】残暑をぬか床で乗り切る！
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■ ◇◆◇ ■ 『気軽においしいロハスな調理で健康に！』No.037 H20.07.25
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自然食材のパワーを最大限に引き出す「陰陽調和料理」をベースにした
かんたんでおいしい調理方法をお伝えします。
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（１）【食と健康について考える】…残暑をぬか床で乗り切る！
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こんにちは。
今日は７月２５日。旧暦水無月十三日です。
旧暦上では今週いっぱいで水無月は終わります。
来週の金曜日８月１日が旧暦上の文月朔日（一日）。暦上秋に入ります。
暦の変わり目にその直前の季節が持つ特長のピークを迎えますので
今年なら今週から来週にかけてもっとも暑くなる時期です。
暑くなるべき時期にちゃんと暑くなってくれることに感謝です。
暑くなって汗とビタミンの補給には夏野菜がいいですよとは毎週のように書いてい
ます。
今週はぬか漬けです。
いつものように栄養学的なことはネットで検索してみて下さい。
「ぬか漬け 栄養」「ぬか漬け ビタミン」「ぬか漬け 効用」などでその豊富な
栄養をたくさん知ることができます。
玄米は栄養が豊富で、白米はその栄養豊富な部分を削っていて
米が白いと書いて粕（かす）と読む、というようなことは何度か紹介しました。
じゃ逆に削った部分を最大限に利用した食物というか食物加工品はというと
そうです。ぬか床です。
まずビタミンＢ群が豊富で、その他微量栄養素を多種含んでいます。
お米には無いビタミンＣ類は野菜に含まれています。
夏のこの時期、どうしても食欲が落ちます。
重いものは食べづらいですよね。
まして玄米などは普段食べ慣れている人でもちょっと勘弁って
なるんじゃないでしょうか・・
そんなときにぬか漬けは夏の体力維持に最適です。
夫などはこの時期ご飯に冷たい麦茶をかけて醤油をたっぷりつけたぬか漬けで
食べています。
身体は冷やすわ、お茶で流し込むわでなんだか身体によいのか悪いのか判らない
食事ですが、
夏バテでなにも食べないよりもずっとましかなと思って出しています・・・
毎日大量のビールと少量のお茶漬けだけなのに、炎天下で嬉しそうに
走り回っているのを見るとそれなりに効果はあるんでしょうね（＾＾；
ぬか床は大変と思ってる方も多いんですが、
私はパックに入って売っているぬか床を買っています。
ジッパー付きで冷蔵庫にも簡単に入る大きさなので重宝しています。
冷蔵庫に入れているので毎日かき混ぜる必要も無く、オススメですよ。
家では精米機を使っているのでたまにぬかを足したり、水分が多くなってきたら
暫くザルの上に上げておいたりとその程度の手間はかけていますが、
基本的にそんなに手間だという印象はありません。
あ、かき混ぜるコツを最近教えて貰ったので紹介します。
「空気に触れていたところを内部に、底の部分を空気に触れるように」と
入れ替える気持ちでかき混ぜると最小限のかき混ぜでおいしいぬか床が維持できるそうです。
残暑をぬか床で乗り切る！良ければ皆さんもいかがですか。
今週は、以上です。
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┃ ┃ Ｎｏ．０３７ ○平成２０年７月２５日○
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