2008/06/13
【すまいる-034】梅雨ならではの保存食
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■ ＞＞おいしく＞＞＞＞＞＞＞＞＞健康に＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
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■ ◇◆◇ ■ 『気軽においしいロハスな料理で健康に！』No.034 H20.06.13
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■ ＞＞＞＞＞＞毎日をたのしく＞＞＞＞＞＞＞＞笑顔あふれる食卓を＞＞
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自然食材のパワーを最大限に引き出す「陰陽調和料理」をベースにした
かんたんでおいしい調理方法をお伝えします。
毎日の食卓に応用するための基本的な考え方や、
自然素材を利用した手当法なども随時紹介していきます。
毎週金曜日発行
ホームページ
http://www.kitchen-smile.com/
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最近、メディアに注目されてきて嬉しく感じています！
豊中ケーブルテレビに5月23日に出演したことはお伝えしたとおりですが、
昨日１２日になんと産経新聞の全国版に掲載されました〜
取材は以前に受けていて掲載される日は事前に連絡します〜の筈が、お友達の
「載ってるやん〜」が第一報。
自分もビックリで、でも当日は自宅でのレッスン中。目の前の生徒さんに意識
を集中するも、ご覧になられた方からの電話や、いまリポーター出演している
ＦＭ千里のご担当者からの新企画の打診などで、どうしても気持ちは上ずり、
せっかくの調理もそんな気持ちを反映したかのように少しぼやっとした感じ。
参加者の皆様には本当に申し訳ないことでした。
（次回おまけも付けて挽回します。どうぞご容赦下さい。）
今これをお読み下さっている皆様が「私はきっちんすまいるの初めの頃から知っ
てたよ〜 」と自慢していただける日を目指して・・・・頑張ります。
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【News-1】
★試食会のご案内★
おいしさの秘訣は“ムダ抜き”です！！
切って・重ねて・煮るだけ。ムダを省くからこそおいしくできる。
とっても簡単、スピーディ。
そんな陰陽調和料理のデモンストレーションとお味見ができますよ。
＜きっちんすまいるの試食会＞
実施日：７／１(火)
時 間：１０：３０〜１２：００
場 所：とよなかインキュベーションセンター ３階 料理室
阪急宝塚線・大阪モノレール 蛍池駅より徒歩すぐ
体験料：１，０００円（お子様の一時保育(\1,200)も承ります。）
詳しくはコチラ↓↓↓
http://www.kitchen-smile.com/hpgen/HPB/categories/32036.html
メール・お電話でのご予約お待ちしております。
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【News-2】私が日頃参加しているグループ主催のイベントです。
11:00〜13:00は現地におりますので、のぞきに来てくださいね。
★赤ちゃんからのESDで陶器リサイクル市を開催します★
「陶器とりかえ隊」〜その器、捨てんとき（陶器）や！〜
日時：6月16日（月）11：00〜14：00
場所：ひがしまち街角広場（新千里東町3-1-111）
☆ご家庭で使われなくなった陶磁器製の食器は眠っていませんか？
いつの間にか増えてしまった陶磁器製の食器を回収して、欲しい方に差し上げる
活動をしています。
食器は、当日回収いたします。
欲しい食器を持ち帰っていただくための、マイバッグをご持参ください！
◎回収できる食器
皿、丼、茶碗、小鉢、湯飲み、マグカップ、カップアンドソーサー、酒 器など
陶器でできた食器に限ります。よく洗ってきれいな状態で持ってきてください。
×回収できない食器
割れたり欠けているもの、土鍋、花瓶、植木鉢、ビン類、置物、灰皿、人形、
傘たて、タイル、個人の手作り品、石製、金属製、プラスチック製、ガラス食器、
強化ガラス製（コレール）食器、漆器（木、プラスチック）、
ホーロー・七宝焼きなど金属釉薬がかかったものなど、陶器の食器ではないもの。
次回の開催予定は7月14日（月）です。
変更になる場合もありますので、詳しくは街角広場に掲示するポスターか
赤ちゃんからのESDのホームページ http:// babyesd.web.fc2.com/を
ご覧ください。
お問い合わせ baby_esd@yahoo.co.jpまで
きっちんすまいる 横地多実子
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（１）【食と健康について考える】…梅雨ならではの保存食
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今日は6月13日、皐月（五月）十日。来週の配信日の前日6月19日、皐月拾六日が
満月となります。でも雨で楽しめないかな。
雨が降っているか曇り空の最近いまいち気分がパッとしないままお過しの方も多い
のでは？先週、梅干しの話を少ししましたが今週はラッキョ（辣韮）の話を少し。
頼んでいたラッキョが昨日届きました。土付きの立派なものです。
土付きといいましたが、この土付きのものが凄い生命力を感じさせてくれるのです。
ホント、一日で３センチくらい芽が伸びていくんですよ。
あぁ〜早く作業に掛からなくては！
バタバタと時間が〜
あぁ〜また一段と芽が伸びてる〜
といった状態になるくらいです（＾＾；
この時期、梅干し、ラッキョ、山椒の実など、この冬どころか数年でも保存が
利くような保存食を作ることが出来る一年の中でも非常に貴重な季節です。
この時期に漬け込む保存食は何というのか実に生命をダイレクトにノックして
くれるような、なんかそんな感じを抱いています。
特にこのラッキョは前述したとおりの生命力です。うまく漬け込んだものは夏
の食欲がないときにも抜群の食欲増進作用を引き出しますよ。
また漬け込めば漬け込むほど効能が増すという、収穫後時間につれて栄養価が下
がるという自然の摂理に反した動きもミステリアスかつ官能的です。
先週と同様、栄養分の説明は他に譲ります。私が訴えたいことは、この素晴らし
い生命力を今の時期だけではなく保存食として年中頂きましょうよということ。
今年、どうですか。
ということでラッキョの付け方のポイント。
★最重要ポイント：砂糖を使わない！
砂糖とアミノ酸たっぷりの調味液に付けると数年レベルではなく数日単位でよく
口にするラッキョが出来上がります。
昔食べたものと味が違うと思われている方も多いでしょうが、当然です。
「辣韮」の味ではなく、砂糖＆調味液の味を食べているからです。
ラッキョを上手に付けるのには、難しい技術は全く必要ありません。
★二つ目のポイント：調味料を選ぶ
今までたびたび紹介している昔ながらの手法できちんと作られた調味料を使いま
しょう。
私のお気に入りは、美味海、富士酢、三河みりん、トヨシマのハチミツです。
さぁ、ラッキョを漬けましょう。
（私は昔はまず塩漬けして、一旦取り出し、調味液に漬けるというやり方をして
いましたが、以下の方法で充分かつ美味しく出来上がりました。）
１）周囲についた土を洗い流す。
２）ラッキョの根と葉を切り落とす。
３）焼酎を染み込ませた布で丁寧に拭った保存ビンにラッキョを入れる。
４）塩とみりんと蜂蜜を鍋に入れて煮溶かし、荒熱が取れたら酢を入れます。
５）調味液が冷めないうちにラッキョがひたひたになるまで注ぐ。
以上です！
この漬けた方ならパパも喜んでバクバク食べてくれますよ。
今週は、以上です。
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┃ ┃ Ｎｏ．０３４ ○平成２０年６月１３日○
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