2008/05/16
【すまいる-030】包丁を研ぐ
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自然食材のパワーを最大限に引き出す「陰陽調和料理」をベースにした
かんたんでおいしい調理方法をお伝えします。
毎日の食卓に応用するための基本的な考え方や、
自然素材を利用した手当法なども随時紹介していきます。
毎週金曜日発行
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【News】
「体験試食会」開催しました！！
５月８日(木)と１２日(月)、 蛍池教室にて体験試食会を実施いたしました。
多くの方に足をお運びいただき、とても嬉しかったです。
その中から何人かの方がスタンダードクラスの受講を希望して下さり、
５月２６日(月)からレッスンを定期開講させていただくことになりました。
体験レッスンも承っております。託児もあります。
ちょっと気になるわと思って下さった方は、どうぞお越し下さい。
詳しくはコチラをご覧下さい。↓↓↓
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ご予約お待ちしております。
きっちんすまいる 横地多実子
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（１）【食と健康について考える】… 包丁を研ぐ
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料理に苦手意識のある方、一度包丁の切れ具合に目を向けてはいかがでしょう。
切れる包丁を使うだけで料理の腕は数段アップします。
力を入れずにスパスパ切れる道具は下ごしらえまで楽しくなってきますよ。
当たり前だと怒られそうですが、包丁は刃物です。
現在刃物の仲間で研がずに使い続けられるものはありません。
ハサミでもノコギリでも穴を開けるドリルの先っぽでも要求される切れ味を保つた
めには研ぐことは欠かせないんですね。
包丁も同じく研いであげましょう。
といってもやっぱり面倒なもの。"研がずに３０年使える"などのうたい文句で売っ
ているのをよく見かけるのもやはり皆がそう思っている証でしょうね。
私も正直言って面倒です。
でもポイントを覚えて、使い方に慣れてくるに従って、徐々にですが苦手意識は消
えていきつつあります・・・（恥ずかしながら進行形です（＾＾；））
包丁砥ぎが嫌になる、というかしない理由は
まず、
道具が無いのでそもそも行う環境下に無い。
研ぎ方が判らない。
研いでも研いでも切れるようにならない。
準備片づけが面倒だ。
などではないでしょうか。
そこで、今週と来週の２回に分けてポイントを説明していきたいと思います。
まず最初に道具ですが、これは思いがけないポイントがあるのです。
砥石だけではなく、「砥石を研ぐ砥石」を一緒に買うことです。
これは「調整砥石」などの名称で売っていて、コーナンなどの大きなＤＩＹショ
ップに行けば手に入ります。
昔、お寿司屋さんの板前さんに包丁の研ぎ方のコツを聞いたことがあります。
欠かさず包丁を研いでいるお寿司屋さんのこと、さぞやすごいコツを聞けると
期待していたら結構意外な答えをいただきました。
なんだと思いますか?
それは、「研ぐ面を平らにすること」でした。
平らではない砥石で包丁を研ぐと、研げば研ぐほど、頑張った分だけ切れなく
なっていくそうです。
そういわれてみればなるほどその通りです。
真ん中だけ凹んだ砥石や斜めになっている砥石で研いでも肝心なところが研げて
いなかったり却って刃先をぼろぼろにしてしまったりすることは想像に難くあり
ません。
これを聞くまでは、
砥石に当てる角度？
手の動き？
研ぐ早さ？
やっぱり包丁そのものが違う？
それとも砥石の性能？
等々思っていましたが、まずは平らな面で研ぐことだったんですね。
もちろん、今言った事はどれもみんな必要なことなのですが、同じく板前さんに
聞くと
それはさすがに何度もやるしかない、とのこと・・・・
（このあたりは来週をお楽しみに・・）
さて、砥石そのものは安いもので構いません。しかしあまりにも安さ優先で小さな
ものを買うと失敗します。
２０ｃｍ×６ｃｍ程度の大きめがあるものを選びましょう。
（一番良く見かけるサイズです。）
粗砥と中研ぎが貼り合わせてある両面式のものが使い勝手がいいと思います。
これもスタンダードなものです。
あと、先ほどの「修正砥石」も一緒に購入して下さい。
コーナン等ならいっぺんに手に入ります。
さぁ、来週はいよいよ研ぎ方のポイントです。道具を揃えて待っていて下さいね。
今週は、以上です。
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