スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店経営指南 

スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店経営指南

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スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店経営指南   　Vol.9

　                                              2007/11/18
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【今週の目次】───────────────────────

１、時間帯責任者に常連さんをつけよう！
　　★常連さんの伝達方法の見直し

２、編集後記

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まいど！まいど！！
 
毎度おなじみの飲食店経営指南のお時間です。
 
このメルマガでは、アルバイトさんを有効活用し、社員代行が出来る
 
時間帯責任者育成のノウハウをお伝えしていきます。
 
少ない社員でも店舗運営が可能となり、今までより多くの利益確保
 
が可能となります。その為には日々の努力が必要。
 
効果的に育成していきましょう！！
 
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今日のお話は、時間帯責任者に常連さんをつけるというお話です。
 
所詮アルバイトだから・・・と思わせないように、ノセるのがコツです。
 
早速お伝えして行きますね。
 
□常連さんへの紹介は出来ていますか？
 
●常連さんが来店した時、あなたはどの様な行動に移るでしょうか。
 
●ご挨拶、近況伺い、時事ネタ会話など色々あると思います。
 
●もし時間帯責任者と一緒にシフトインしていたら、常連さんの情報を
　教えてあげましょう。
 
●もちろん、常連さんは一組だけではないですよね？
 
●時間帯責任者にはどんどんお店の常連さんの情報を伝えてください。
 
●お名前、好きな飲み物や料理、趣味や近況など・・・。
 
●最近こんな話をした、という内容まで細かく伝達する様にしましょう。
 
●よく、お客様と会話しましょうと指導する店長がいますが、取っ掛かり
　が無いとなかなか会話出来ない事もあると思います。
 
●相手の事を少しでも知っていた方が会話を”持続”させ易いですね。
 
●お客様の情報を知っていると、会話へのハードルが一段下がるのです。
 
●そして時間帯責任者に常連さんの情報を伝え続けると、今度は自発的に
　会話する様になってきます。そのうち自分が知らない情報を常連さんと
　話していたりしてきます。
 
●時間帯責任者は店長を良く見ており、真似をします。
 
●お客様へのアプローチを真似していくので、自発的に会話をすることも
　次第に真似ていきます。
 
●自分の分身達が自発的に常連さんにアプローチしていくのです。まさに
　お店全体で常連さんにアプローチしていく事に繋がっていくのです。
 
●そればかりか、たまに抜かされる事もあったりします。バレンタインデー
　で時間帯責任者だけが女性の常連さんからチョコをもらっていたり。
　
●結構ショックだったりもしますが・・・。
 
●常連さんとお店全体でお付き合いしていく、このマインドが浸透している
　お店は非常に魅力的です。お客様が常連さんで埋まって行きます。
　居心地がいいですもんね。
 
●もちろん売上も安定していくんです！
 
●まとめると、まずは店長の常連さんへのアプローチ、そして時間帯責任者
　への情報伝達。これを続けていれば必ず良い店に近づいて行きます。
 
●まさか、店長自身が常連さんにアプローチしないなんて事はないと思いますが、
　店長がやならければ時間帯責任者はまずやりません。
 
●時間帯責任者が店長の意識を超える事はまずありません。
　率先してお手本を見せてあげましょうね。
 
それでは今週はこれでお終いです。
 
来週は時間帯責任者のリーダーシップ向上について。
 
時間帯責任者でもアルバイト同士だと、どうしてもナアナアになる・・・。
 
そんなお悩み、一発で解決します。お楽しみに！！
 
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■編集後記
 
最近、やっとフリーメールアドレス取得の方法を知りました。
 
やってみると簡単、知らない自分が情けない・・・と少しへこみました。
 
さあ、つぎはホームページに取り掛かりますぞ！！
 
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皆さんからのご意見お待ちしております！どんなことでも気軽にお伝え
下さいね。質問等も受け付けておりますので、よろしくお願い致します！！
 
【メールアドレス】  keieishinan@yahoo.co.jp
 
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スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南
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まぐまぐ！さん　いつもお世話になります。 
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