スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店経営指南 

スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店経営指南

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スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店経営指南   　Vol.8

　                                              2007/11/14
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【今週の目次】───────────────────────

１、店長がゆっくり休みを取る為に・・・
　　★時間帯責任者の指導、店舗のツールの作成と見直し

２、編集後記

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まいど！まいど！！

毎度おなじみの飲食店経営指南のお時間です。

このメルマガでは、アルバイトさんを有効活用し、社員代行が出来る

時間帯責任者育成のノウハウをお伝えしていきます。

少ない社員でも店舗運営が可能となり、今までより多くの利益確保

が可能となります。その為には日々の努力が必要。

育成目安は３ヶ月です。効果的に育成して行きましょう！！

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今日のお話は、店長がお休みの時、時間帯責任者から電話が何度も

かかってきて休みにならない・・・という場合のお話です。

早速お伝えして行きますね。

□時間帯責任者への教育はまんべん無く出来ていますか？

●店舗の日々の仕事は多岐に渡っています。

●それは店長も、時間帯責任者も同じです。

●極論を言えば、店長と同程度の運営知識がなければ時間帯責任者は
　務まりません。1日の仕事をざっと挙げてみると・・・

●シフト確認、開店準備、レジオープン、接客、調理、休憩回し、
　発注業務、クローズ作業、レジクローズ、退店時の管理などなど。

●店長に電話がかかってくるのは、大抵それらの業務の知識が無い場合や、
　店長からの伝達不足が引き起こしています。

●例えを挙げると・・・。

●ランチ開始前、資材が無い！どうしよう！！とりあえず店長に
　連絡してみよう・・・。よくあるパターンです。

●お店で適正な発注、在庫確認、資材切れの場合の対応を指導出来て
　いれば、電話はかかってくる事はありません。

●これらの事は自分のお休みでお店を任せる場合、とても必要な事です。
　ちょっと厳しい言い方ですが、教育がしっかり出来ていないならば、
　店長は休みをとってはいけません。

●自分のお休みの時、お店を守ってくれているのです。時間帯責任者の
　おかげで休みが取れるんです。休む為には、時間帯責任者にしっかり
　教育をしておきましょう。

●また、時間帯責任者も分からない事が多くなるとストレスを溜めます。
　店長との信頼関係が崩れる、シフト提出日が減る、最悪辞めるという
　選択肢も出てきます。折角手塩にかけて育てたのに・・・。

●そうならないように、指導を密に行いましょうね。

●ツールに関しては1日のタイムスケジュールを作成してあげましょう。

●また、トラブルで多いのは発注ミスによる資材切れ。発注スケジュール
　も作成し、すぐ見える所に貼っておきましょう。スケジュールが無いと
　時間帯責任者は発注忘れをしてしまう事もままあります。

●開店時のチェックリスト、閉店時の施錠やガスの閉栓等が記載された
　チェックリストなども最低限必要でしょう。しかし、チェックリストが
　多すぎると徹底されなくなる可能性も。バランスが大事ですね。

●クレームの応対もしっかり指導しましょう。これをやらないでお店を
　任せるのはＮＧです。お客様に対して大変失礼ですし、時間帯責任者
　も応対出来ずにかわいそうです。
　
●クレームが起きた時に指導・・・ではなく、何度もロールプレイング
　してコツをつかませましょう。それが出来てやっとスタートライン。

●長くなりましたが、時間帯責任者にお店を任せるときは教育をしっかり、
　準備をしっかり、システムをしっかりしてから任せましょう。

●閉店間際には状況確認を兼ねてお店に連絡を入れ、ねぎらってあげて
　くださいね。時間帯責任者あってのお休みなのですから。

それでは今週はこれでおしまいです。

来週は、時間帯責任者に常連さんをつける方法をご紹介します。

常連さんをつくれば、確実に売上も上がりますよ。仕事の楽しさ

も発見出来て一石二鳥です！お楽しみに！！

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■編集後記

最近３年３割問題というものがあるそうです。

新卒が入社して、３年以内に３割の人が辞めて行くそうです。

最近の若いものは何を考えているか分からない、と管理職の嘆き

が聞こえてきそうですね。先日関連図書を読みましたが、

とどのつまり原因は企業の効率の追求によるコミュニケーション減少や、

管理職の時間欠乏による若手への指導時間の減少なのだそうです。

社内運動会、社内サークルなど、最近聞かないフレーズですね。

草の根、必要かも知れませんね。

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スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南
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