スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店経営指南 

スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店経営指南

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スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店経営指南   　Vol.6

　                                              2007/10/28
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【今週の目次】───────────────────────

１、店長公休時の売上の作り方
　　★ちょっと指導を見直し売上増加

２、編集後記

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みなさんお久しぶりです！
 
発行が遅れて申し訳ありませんでした・・・。
 
ちょっと間が空いてしまいましたが、鋭意連載再開しますので、
 
今後ともなにとぞご購読宜しくお願い致します。
 
それでは早速・・・
 
まいど！まいど！！
 
毎度おなじみの飲食店経営指南のお時間です。
 
このメルマガでは、アルバイトさんを有効活用し、社員代行が出来る
 
時間帯責任者育成のノウハウをお伝えしていきます。
 
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本日は店長がお休みの時の、売上の作り方です。
 
これがきちんと指導出来ていないと、売上に大きな差が出てしまいます。
 
早速お話して行きますね。
 
□店外キャッチは教えていますか？
 
●お店には必ず暇な時間帯があります。
 
●もちろん日によって暇な時間帯が長い時、短い時がありますよね。
 
●ピーク前、今日はかなり暇だな・・・という時、時間帯責任者には
　何をしろと教えてありますか？店長であるあなたはお休みの日・・・。
 
●普段実施出来ない場所のお掃除？
 
●余分な人件費のコントロール、休憩、早上がり指示？
 
●色々あると思いますが、お客様をつかまえるキャッチを実施させましょう。
 
●飲食店は売上あってナンボです。
 
●ピーク前のおいしい時間を、見込みあるお客様を逃すのはもったいない！！
 
●キャッチは必ず伝授してあげましょう。
 
●しかし、お店に巡回に行くと、これがなかなかやっていません。
 
●中にはキャッチ指示を出している時間帯責任者さんもいますが、
　店長からやり方を教えてもらっていない事もままあります・・・。
 
●なので実際の現場を見るとホント自己流、引っ掛かりません。
 
●キャッチのポイントを必ず時間帯責任者にも教えてあげましょう。
 
●配る場所、時間帯、クーポン内容、渡すときの声のかけ方、
　渡す手の位置、見込み客の見分け方などなど・・・。
 
●教える事はいっぱいあります。
 
●この現象から、店長も暇だと、とりあえずアルバイトさんを
　キャッチに出して放置・・・という図式が垣間見えてきます。
 
●結局エリアマネージャーである私の教育不足・・・。
 
●おっと。
 
●店長がお休みの日はしっかり売上を取れるように、時間帯責任者に
　教えてあげましょう。月にして万単位で売上が変わってきます。
 
●うまくいったら褒めてあげてくださいね。
 
それでは今週はこれでおしまいです。
 
来週は、時間帯責任者のモチベーションを１分で上げる
 
ワザをお教えいたします。なんだと思います？
 
お楽しみに！！
 
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■編集後記
 
先日息子の運動会がありました。
 
年長さんの息子の見せ場は、なんと言ってもクラス対抗リレーです。
 
他のお父さんと陣取り合戦に揉まれつつ、好位置をキープ。
 
いざスタート、録画開始・・・いつまで経っても息子の番になりません。
 
いや、順番はもう過ぎているぞ・・・、アレ？
 
気がついたら走り終わってました。何かの理由で帽子の色が変わったとの事。
 
撮影したのは一体どこの誰の子なのか分かりません。
 
なんだかなーもう！また来年か〜。
 
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スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南
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