スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店経営指南 

スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南

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スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南   　Vol.4

　                                              2007/10/2 
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【今週の目次】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

１、ON  THE  JOBトレーニングとOFF  THE  JOBトレーニング
　　★基本的なトレーニングの方法をお伝えします

２、実践的なトレーニングのコツとは？
　　★効果的、具体的にトレーニングする為に

３、編集後記

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まいど！まいど！！

毎度おなじみの飲食店指南のお時間です。

このメルマガでは、アルバイトさんを有効活用し、社員代行が出来る

時間帯責任者育成のノウハウをお伝えしていきます。

本題に入る前に、今日はトレーニングの基本的な方法について触れておきます。

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■基本的なトレーニングの方法

●ON　THE  JOB  トレーニング

店舗で営業中に作業をしながら教育すること。
新人さんに教える作業訓練などは主にこれに当たります。

●OFF　THE  JOB　トレーニング

店舗で営業を離れて行う教育のこと。
テーブルを挟んで、面談や教育ツールを交えた座学。

●時間帯責任者を育成する上で、この二つのトレーニング方法を効果的に
　 行う事がとても重要になって来ます。両方をバランス良く行っていきましょう。

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■実践的なトレーニングのコツ

●時間帯責任者のトレーニングは多岐に渡ります。

●モラルの維持や指導方法の確認、作業手順の確認など色々ありますが、
　 営業に関するトレーニングは、出来るだけ具体的に伝達しましょう。

●一般的には一緒にシフトインして、時間帯責任者候補の行動を見て、
　 営業中に指導する事が多いと思います。

●いわゆるON　THE  JOB  トレーニングですね。

●そして、指導者からのフィードバックのコメントでよくあるのが、
　 ”お客様のことをもっとよく考えて”
　 ”もっと周りを良く見て”
　 ”自分で全部やらずに”・・・など。

●しかし、もっと具体的に教えてあげないと早期育成には繋がりません。

●アルバイトさんは決まった時間しか働けません。少ない”練習時間”を
　 効果的にする為に、もっと具体的に指導をしてあげましょう。

●今日は、ONとOFFのおよそ中間の指導方法である、客席からの
　 観察や指導方法をお伝えします。

●まず、指導者は客席に座り、じっくり時間帯責任者候補の動きを見ましょう。

●そして、気付いた事、指導が必要な事を紙に書き留めておきます。

●ピークが過ぎたら、時間帯責任者候補とテーブルを挟んで、書き留めた事を
　 具体的に、時系列で伝えてあげます。

●これはOFF　THE  JOB　トレーニングですね。

●”ピーク立ち上がりの時、○○さんが近くにいたのに、全部自分でやって
　 しまっていたね。あそこでは〜と指示出しするタイミングだね”など。

●実際の場面を回想し、具体的に指導してあげましょう。それを小まめに、
　 丁寧に指導してあげると、時間帯責任者候補はメキメキ上達してきます。

●そして本人も上達を感じ、どんどんモチベーションが上がってきます。

●そうすると益々アルバイトが楽しみになって、店全体が活気付いていきます。

●熱く、理論的に、具体的に指導を実施して行きましょう！！

それでは、今週はこれでおしまいです。次号の予告は、人件費を適切に

コントロール出来る”ある知恵”をお伝えします。それは一体なんぞや？

お楽しみに！！

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■編集後記

最近、めっきり寒くなってきましたね。

家庭内で誰かひとりがカゼをひくと、全員がカゼをひきます。

誰かがひき始めると、次はオレか・・・とおびえてしまいます。

自分が最後のひとりになった時は、なにげに覚悟してます。

ただまじめな話、店舗も同様に誰かがカゼを引くと何人にもうつります。

衛生管理だけでなく、健康管理においてもうがい、手洗いは重要です。

家庭も、店舗も徹底したいものですね。

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スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南
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