スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南　Vol.3 [まぐまぐ！]

2007/09/24

スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南　Vol.3

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スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南   　Vol.3

　                                              2007/9/24
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【今週の目次】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１、人件費の固定費と変動費について
　　★儲けを増やす”仕組み”に直結！

２、昇格オリエンテーションの勘所
　　★陥りやすいオリエンテーションパターン

３、編集後記

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まいど！まいど！！

みなさんお待ちかね、飲食店指南のお時間です。

このメルマがでは、アルバイトさんを時間帯責任者に育成し、社員代行として
活躍してもらい、人件費をトータルに削減するノウハウをお伝えしていきます。

今日は本題の前に、少しだけ経費についてお伝えしておきたい事があります。

そ・れ・は・・・・

■「固定費」と「変動費」

●飲食店の経費はたくさんありますが、経費は大きくふたつに分類できます。

●ひとつめは、毎月ほぼ一定にかかる経費のこと。
  例えば社員給与、家賃など。
　これを固定費と呼びます。
　
●ふたつめは、売り上げによって変動する経費のこと。
　例えばパート人件費、原価など。
　これを変動費と呼びます。

●つまり、人件費は社員給与という「固定費」と、パート人件費という
「変動費」に分けることが出来る・・・と言うことが出来ます。

●このメルマガが提唱するのは、時間帯責任者が社員代行を行い、
　人件費をトータルに削減する事が狙いとなります。

●硬い言い方ですが、人件費における固定費の変動費化がその真髄となります。

●固定費の割合を低く、変動費の割合を高くし、柔軟な利益体質を作ること。

●売り上げに応じて人件費を調節出来、利益確保において最小限のブレで
　実績を上げる・・・。ここに継続的に儲けを伸ばす秘訣があるのです。
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いんやー、のっけから”カタク”なってしまいました。

それでは、いよいよ今週のテーマです。

■昇格オリエンテーションについて

●アルバイトさんを時間帯責任者に任命する時、どのような面談をしてますか？

●みんなのために、頑張ってくれないか？
　お店の利益のために、頑張ってくれないか？
　社員の休みを回すために、頑張ってくれないか？

●そして最後の決めゼリフ”時給を上げるからさー・・・”

●これでは任命される方はモチベーションが上がりません。第一、お店のためと
　理屈で分かっていても、それを救う義理はアルバイトさんにはありません。

●それでは、どうすれば良いのでしょうか。

●ポイントは”是非あなたにやって欲しい”という事を具体的に伝えます。

●オペレーションの基準が高い、仲間の面倒見が良い、教える事が得意など、
　本人の長所を正直に褒め”そういうあなたにやって欲しいんだ”という事を
　熱く語ってください。　

●ただし、これが成功するには時間帯責任者候補の仕事振りを常々見ていないと、
　とても白々しい結果になってしまいます。

●日々の観察、能力の正確な把握があってこそ、オリエンテーションに深み
  が出て、任命されるアルバイトさんのモチベーションもグッと上がります。

●日常での関係が、すでに成否を分けているのです。

それでは、今週はこれでおしまいです。
次号の予告は時間帯責任者の育成方法について
所詮アルバイトだし、すぐ辞めるし、どう育てたらいいか分からない・・・。
という方に、お伝えします。

お楽しみに！

■編集後記

まーた的屋やってきました。

今度は鉄板焼き各種です。

結構売れます。長丁場です。かなり暑いです・・・。

飲まなきゃやってられません、いや相当飲んだな・・・。

最近特に、日が短くなりました。

夏も、もうすぐ終わり、なんか物寂しいのは私だけですか？

夏よ、ありがとう。そして、さようなら・・・。

来年の的屋は何やろうかな？

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スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南
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