スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店経営指南 

スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南

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スピード解決！３ヶ月で儲けが増える飲食店指南　Vol.1
　                                                   2007/9/9  
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どうも始めまして。これから飲食店指南をお伝えする三島と申します。　　
創刊号という事で何気に（か・な・り）緊張・・・しておりますが、
なにとぞ気長に、気楽にお付き合い下さいね。
今後ともよろしくお願いいたします。

さて、儲けが増える・・・と大上段に構えてしまいましたが、本題に
入る前にほんの少しだけ、現在の外食産業の概況をお話しておきましょう。

まず、市場規模ですが、およそ２４兆円産業と言われています。
そして飲食業を営んでいる店舗数は約７３万店舗存在します。
（総務省　統計局調べ）

しかし、ここ数年は市場規模、店舗数は減少を続けています。
外食産業の内情を大雑把に言うと、飲食店同士の生き残り競争が
日に日に激しくなっており、店舗の体力が弱いとすぐに閉店に
追い込まれてしまう現象が良く見られます。

”あ！あそこにあったラーメン屋が違う店になってる・・・。”
というのは日常茶飯事。また、景気の回復の遅れや、少子化が追い討ちを
かけ、現在の外食産業を取り巻く環境は非常に厳しいものとなっています。

よって、各店ともに激しい顧客獲得競争を繰り広げていますが、勝ち組に
なる為の条件の一つとして、次の事が重要になって来ます。


”利益を、継続して、安定して、出せる体質かどうか”


私がここでお伝えしたいのは、確実に利益を安定して生む人材活用法です。
アルバイトを活用し、責任者に育成し、社員数を減らし、人件費の固定費
に当たる経費を減少させ、トータルに人件費を抑えていく・・・。

これは世間一般で言われる”時間帯責任者”の育成に当たると思われます。
しかし、一般に書店で出ているお決まりのマニュアルをお伝えする気は
毛頭ありません。店舗で実際に実践してきた私が、本当に効果が上がる
育成法をお伝えして行きたいと思うのです。

私の店長時代、社員数５名の店舗を２年で２名へ減らし、利益も
年間１００万円以上増加させる事が出来ました。もちろんQSCも維持したまま。
（顧客覆面調査では全国５０店舗中　評価１位を獲得。しかも連続で！）

また、お休みが大好きな私は公休もしっかり取っていました。
（当時は月８日。どちらかと言うとこちらに執念を燃やしていた気が・・。）

そんな事が本当に出来るの？と思った方、はっきり言わせて頂きます。
書店に販売されているマニュアルも大事ではありますが、その裏に隠された
”ツボ”を押さえていれば誰にでも出来るんです！

このメルマガで外食産業が少しでも元気になってくれたら・・・。
私を育ててくれた外食産業に、少しでも恩返しが出来たら・・・。

と、切に考えております。いよいよ次号からは具体的にノウハウの説明に
移ります。つたない文章ですが、どうぞ次号も読んで見て下さいね。

■編集後紀

先日３歳の娘の七五三の写真を撮りに、あるお店に行ってきました。
お店の中は可愛らしい服が所狭しと並んでいて、いくつかをチョイス。
そして、ちょっとお化粧をして、ドレスを着た娘を見た時はモー！
私の顔は緩みっ放し（エヘヘ）。娘の成長を嬉しく思った1日でした。
しかし、いつかはどっかの馬の骨がやって来て、娘をさらっていくかと
思うと複雑な心境です。ヤンキーじゃなきゃいいな・・・。

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