2009/11/05
＜チェリー・ジュビレーのパフェ＞のレシピ
このマガジンは、２００８年まぐまぐ大賞「グルメ・レシピ」部門の
１０誌にノミネートされたメールマガジンです。
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★ アメリカ本場仕込みのホームパーティー洋菓子レシピ ★
第５２号 ２００９年１１月 ＜月２回発行＞
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ソフィーです。こんにちは。
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●本日のレシピ●
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「パフェ」の本格派を出してくれるところといえば、銀座の「資生堂パーラー」や、
新宿高のフルーツパーラー」でしょうか。大阪では、「フルーツパーラーキムラ」が
古くからありますね。
種類としては人気のあるのが、「バナナパフェ」や「チョコレートパフェ」。夏場は
「アイスクリームパフェ」を食べたくなります。今日は「おうちカフェ」の気分で、
チェリーのコンポートを使って作る、「チェリージュビレーのパフェ」の作り方を
紹介します。
今日のレシピは、”Kathy Casey Food Studios”のレシピが新聞に載っていたものを
使っています。元レシピでは新鮮なさくらんぼを使うようになっていますが、お酒に
漬け込んでコンポートにするので、冷凍のチェリーでもよく水気を切って使えば大丈夫
だと思います。
頑張って、チョコレートパウンドケーキも作ってみようという方のために、おまけの
レシピで、パウンドケーキの作り方を紹介しています。なお、元レシピでは、ホワイト
ケーキ（のパウンドケーキ）を使用するようになっていますが、私はチョコレート
ケーキの組み合わせも合うと思って作ったところ、好評でした。（6人分）
お菓子の画像はこちらからどうぞ。
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/7249203-1.html
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
をお訪ねください。尚、タイトルをクリックすると、「手作り大好き！
レシピふやそう！＜お菓子の巻＞」に戻るようになっています。
＜チェリー・ジュビレーのパフェ＞
―材料―
（チェリー・コンポート）
・オレンジジュース・・・・・・3/4カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・1/4カップ
・コーンスターチ・・・・・・・大1.5
・チェリー・・・・・・・・・・3カップ
・グランマニエ・・・・・・・・大2
（又は、他のオレンジリキュール）
（オレンジクリーム）
・生クリーム・・・・・・・・・1カップ
・粉糖・・・・・・・・・・・・大6
・オレンジの皮（おろす）・・・小2
・パウンドケーキ(角切り）・・・5カップ
・アーモンド（細切り）・・・・1/2カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
―作り方―
（チェリー・コンポート）
＊小さい鍋に、オレンジジュースと砂糖、コーンスターチを入れ、中強火で常に混ぜる。
＊約1分で濃くなったら火からおろす。
＊半分に切って種を取ったチェリーとグランマニエを入れる。
＊冷蔵庫で最低45分間冷やす。
（オレンジクリーム）
＊食べる45分前に、生クリームに粉糖とオレンジの皮をおろしたものを、ミキサーの
低速で角が立つまで混ぜて、冷蔵しておく。
（仕上げ）
＊大きい風船型のワイングラスか、マティーニグラス、又あればパフェグラスを6個
用意する。
＊チェリー・コンポートの半量をグラスの底に分けて入れていく。
＊食べやすい大きさに切ったケーキの半量を分けて入れていく。
＊オレンジクリームの半量を分けて入れていく。
＊これを繰り返して、最後にオレンジクリームになるようにする。
＊食べる前に最低30分は冷蔵庫で寝かす。
＊好みでトーストしたアーモンドの細切りを載せてもよい。
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●おまけのレシピ●
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チョコレートパウンドケーキのレシピは、かなりの量があるので、ケーキだけで
食べる場合はクグロフ型の大や、大きいサイズのパウンド型や、ケーキパンを
ご用意ください。
パウンドケーキだけで出す場合のことを考えて、粉糖を使って表面を飾って
みました。アルファベットのクッキー型があったので、文字が浮き出るように
ケーキの表面にクッキー型をおいて粉糖を振り掛けました。
チョコレートパウンドケーキだけで物足りないときは、アイスクリームと一緒に
出すとリッチなデザートになります。
「バニラ入りグラニュー糖」は、砂糖の瓶にバニラビーンズを入れ、2週間ほど
置いておくと、ほのかな香りが移っています。そのバニラビーンズは後でレシピの
中で使えるので、無駄になりません。でも前もって計画を立てて作る必要が
ありますね。
お菓子の画像はこちらからどうぞ。
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/4070137-18.html
＜チョコレート・パウンドケーキ＞
―材料―
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・３カップ
・ベーキングパウダー・・・・・・・小３
・塩・・・・・・・・・・・・・・・小１
・ココアパウダー（無糖）・・・・・１カップ
・無塩バター（室温）・・・・・・・１カップ
・グラニュー糖（バニラ入り）・・・３カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・特大３個
・バニラエッセンス・・・・・・・・小２
・チョコレートエッセンス・・・・・小２
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
・バニラビーンズ・・・・・・・・・1本
・ライトクリーム（室温）・・・・・1/4カップ
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・適宜
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊パウンドケーキを焼く型にバターを塗り小麦粉を振り、型に合わせて切った
ワックスペーパーを敷いてバターを塗っておく。
＊オーブンを170度に温めておく。
＊小麦粉からココアパウダーまでの粉類をふるっておく。
＊スタンドミキサーのボウルにバターを入れ高速で3分回し、クリーム状にする。
＊砂糖を3回に分けて入れよく混ぜる。
＊卵を1個ずつ入れよく混ぜる。
＊エッセンス類を入れてよく混ぜる。
＊牛乳に、バニラビーンズの中身をそぎ落として混ぜる。
＊ミキサーの低速で、粉類から始めて3回に分け、牛乳を2回に分けて交互に混ぜる。
＊ライトクリームを入れて更に4分混ぜる。
＊用意した型に生地を入れ、少しゆすって平均にする。
＊オーブンで1時間15分から1時間半焼く。（楊枝を刺して何もついてこなくなるまで。）
＊型に入れたまま数分冷ます。
＊網の上にそっと取り出し、ワックスペーパーを取り除く。
＊好みで、粉糖を振り掛ける。
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●無料レポートの紹介●
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私の発行するレシピブログでは、只今、「知って得する、台所で困ったときの
お助け素材と食材比較」という無料レポートを発行しています。ご興味のある
方は、「世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう」
http://www.goodrecipe.net をご訪問の上、右上のレポートタイトルを
クリックしてメールを下さると、レポートをお送りしています。
おまけのレシピもついていますよ。
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●編集後記●
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ハロウィンが終わると、サンクスギビング、クリスマスと一挙に年末がきそうな
慌しい雰囲気になります。ホワイトハウスの庭でもハロウィンパーティーが
あったようですね。国内外で難題を抱えているオバマ大統領も、ミッシェル夫人と
ともに、子供たちと一瞬幻想の世界へ逃避できたようです。
私の息子は家にあるコスチュームを送ってくれといってきたので、Priority Mailで
だしました。何になったのかは言いたくありません。某反体制国家の長です。
寮がかたまっている敷地内でパーティーがあったようで、戸別訪問をしなくて
よかったというものです。
思えば昨年の今頃は、大学に入学して初めてのペアレントウィークエンドなるものが
あり、ケンブリッジのキャンパスを訪れていましたが、紅葉が美しかったのを覚えて
います。今年は10月半ばには、チャールズ川に初雪が舞ったと聞きました。
我が家の木蓮も日に日に落葉が増し、落ち葉拾いに暇がありません。次回は晩秋に
ふさわしいデザートレシピを載せたいと思います。
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日本にいらっしゃる読者の方で、こんなキッチン用品や、テーブルウェアが
ほしいけどなかなか手に入らないとか、探しているけど見つからないとかいう
ことがありましたら、下記のアドレスにメールをください。ご相談に応じます。
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