アメリカ本場仕込みのホームパーティー洋菓子レシピ 

ライス・プディング・モールド（ラズベリーソース添え）

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   ★ アメリカ本場仕込みのホームパーティー洋菓子レシピ　★

     第２１号　　２００８年７月　　　　　＜月１〜２回発行＞
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●本日のレシピ●
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ラズベリー（木苺）のシーズンです。我が家の裏庭では、７月の初めから、
毎日お皿に一杯のラズベリーを収穫して楽しんでいます。秋にとれる品種も
ありますが、普通のラズベリーのシーズンは短いので、ある間に何かを作って
おこうと思いました。私の好きなデザートの一つ、ライス・プディングに入れました。
今回は、ゼリーのように、エンゼル型に流して作るものを紹介します。
オーストリアでは、Ｒｅｉｓ　Ｔｒａｕｔｔｍａｎｓｄｏｒｆｆと呼んでいるようです。


＜＜ライス・プディング・モールド（ラズベリーソース添え）＞＞


お菓子の画像はこちらからどうぞ。

http://recipe-fuyaso.seesaa.net/category/5453387-1.html


―材料―

ライス・プディング：
・ラスベリー・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
・マラスキーノ、叉はキルシュワッサー、叉はフランボワーズ、
叉はトリプルセック・・・・・・・・・・・・・大2
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3/4カップ
・レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・小1
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3と1/2カップ
・アボリオ（リゾット用の米）・・・・・・・・2/3カップ
・レモンの皮（おろす）・・・・・・・・・・・1/2コ分
・冷水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
・ゼラチン・パウダー・・・・・・・・・・・・7g
・バニラ・エッセンス・・・・・・・・・・・・小1/2
・生クリーム（冷）・・・・・・・・・・・・・1カップ


ラズベリー・ソース（１カップ分）：
・ラズベリー・・・・・・・・・・・・・・・・2カップ
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
・レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・小1

｛注意：アメリカで使う１カップの容量は、２４０ml（２４０ｃｃ）となっています。｝


―作り方―
＊小さいボウルに、ラズベリーと大さじ１のリキュールと大さじ１の砂糖とレモン汁を混ぜる。
＊厚手の鍋に、牛乳、米、レモンの皮を入れ、中火にかけて、くっつかないようによくかき混ぜる。
＊火を弱くし、よく混ぜながら、米がとても柔らかく、牛乳の多くを吸収するまで、約２５〜３０分煮る。
＊米がまだ硬いうちに牛乳がなくなったら、３分の１カップの牛乳を足して、続けて煮る。
＊小さいボウルに、４分の１カップの水を入れ、ゼラチン・パウダーを振り入れ、約５分置く。
＊溶かしたゼラチンと、大さじ７の砂糖を米の鍋に入れ、完全に溶けるまで、約１分混ぜる。
＊これを、氷水を張ったボウルの上にかざした大きいボウルに移す。
＊これに、残りの大さじ１のリキュールとバニラエッセンスを入れる。
＊全体が冷えるまで（でも、固まる手前まで）、約２０分よく混ぜる。
＊よく冷えた中くらいのボウルで、生クリームと、残り４分の１カップの砂糖を角が立つまで泡立てて、冷えたライスに入れる。
＊ラズベリーの水気を取って、２分の１カップのライスの混ぜ物でまぶす。
＊７カップ容量のエンゼル型に軽く油を引き、ライスの混ぜ物の半量を流し、表面をならす。
＊ラズベリーの混ぜ物を入れ、残りのライスの混ぜ物を流し込む。
＊ラップで完全にカバーをして、冷蔵庫で最低２時間から１日冷やし固める。
＊ラズベリーソースの材料をフード・プロセッサーで混ぜ、こし器で種を取り除く。
＊好みで、砂糖やレモン汁を足して、冷やしておく。
＊出すときは、ナイフを型の周りに入れ、型を底をお湯を張ったボウルに１０秒ほどつけて、型から取り出す。
＊切り分けて、ラズベリーソースを添えて出す。


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クイズ：
【Q1】○○がないと、体脂肪が燃えなくなり、痩せなくなります。
　　　その○○はなんですか？
Ａ．お金　　Ｂ．お肉　　Ｃ．酸素　　Ｄ．運動

【Q2】　呼吸のやり方を変える事で、４週間でどれほど痩せられますか？
Ａ．２ｋｇ　Ｂ．５ｋｇ　Ｃ．７ｋｇ　Ｄ．１０ｋｇ　Ｅ．１２ｋｇ

【Q3】　運動をしてもやせないのは、なぜでしょうか？

【Q4】　食事制限をしてもやせないのは、なぜでしょうか？


答えのヒントになるサイトです。

誰でも出来る深呼吸ダイエット　最後のダイエットへのご招待
http://snipurl.com/31ztd  

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●食材の豆知識●
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「お米」の種類


お米の形から分けると、次の３つがあります。

＊Ｌｏｎｇ　Ｇｒａｉｎ（長粒米）
　―――米粒の長さは約７ｍｍで、その幅の約５倍あるもの。
　　　　　調理後は、さらさらして米粒がくっつかない。

＊Ｍｅｄｉｕｍ　Ｇｒａｉｎ（中粒米）
　―――米粒の長さは約６ｍｍで、長粒米よりやや幅広。
　　　　柔らかく炊き上がる。

＊Ｓｈｏｒｔ　Ｇｒａｉｎ（短粒米）
　―――米粒の長さは約５ｍｍで、長粒米よりかなり幅広。
　　　　炊き上がりは柔らかく、粘り気がありくっつく。


主に産地により、下記のような特徴のある米の種類があります。

＊Ａｒｂｏｒｉｏ
　―――北イタリアでとれる短粒米で、「リゾット」を作るのに向いています。
　　　　クリーミィーな仕上がりで、カリフォルニア米のＰｅａｒｌに似ています。

＊Ｂａｓｍａｔｉ
　―――インド、パキスタン、イランで取れる、とても細い長粒米で、収穫後
　　　　１年寝かして作るため、香りが良く、テキサス産のＴｅｘｍａｔｉが
　　　　近い味を出しています。

＊Ｂｌａｃｋ　ａｎｄ　Ｒｅｄ
　―――元々は、アジアでとれる貴重な品種でしたが、最近はカリフォルニア
　　　　でも作られています。でもまだ多くはとれません。

＊Ｗｉｌｄ　
　―――主に北中央アメリカとカナダでとれますが、手作業の収穫で貴重品
　　　　のため、値段が高く、よく他の品種と混ぜて使われます。　


以上が主な種類ですが、皆さんは、Ｒｉｃｅ　と名のつく物をいくつくらい挙げられますか？

Ｒｉｃｅ　Ｃａｋｅ，　Ｒｉｃｅ　Ｃｅｒｅａｌ，　Ｒｉｃｅ　Ｃｒａｃｋｅｒ，　Ｒｉｃｅ　Ｆｌｏｕｒ，　Ｒｉｃｅ　Ｎｏｏｄｌｅ，
Ｒｉｃｅ　Ｐａｐｅｒ，　Ｒｉｃｅ　Ｖｉｎｅｇａｒ，　Ｒｉｃｅ　Ｗｉｎｅ，　（Ｔｏａｓｔｅｄ）　Ｒｉｃｅ　Ｔｅａ　などなど。

上記の中で、Ｒｉｃｅ　Ｐａｐｅｒは馴染みがないかもわかりませんが、
私はケーキデコレーションをするときに、たまに使うことがあります。
以上、「お米」の雑学でした。
この情報は、Ｊａｍｅｓ　ＭｃＮａｉｒ’ｓ　の　Ｃｏｏｋｂｏｏｋ
シリーズ　”Ｒｉｃｅ”　に載っています。


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●無料レポートの紹介●
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●編集後記●
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シアトルでは、この時期になると各地で、ファーマーズマーケットというのが
催されます。郊外の農家が、トラック一杯の果物や、野菜、お花などを積んで、
週に一回、市内の各地で直売をするんです。場所によっては、手作りのパンや
ペーストリー、また自家製のジャムや蜂蜜、チーズなども出ます。

昨今の経済事情もあり、ガス代も高くつくこのごろなので、値段は決して安く
ありませんが、とれたての新鮮なものや、工場生産ではない手作りのものが
手に入るので、短い夏を目一杯楽しみたい市民には人気のマーケットです。

その場で作ってくれるクレープや、レモネードなども味わえます。ただ今年は、
６月に異常気象に見舞われたため、例年ほど、果物にバラエティーがないのが
残念です。去年は、Ａｐｒｉｕｍという新種を見つけたんですけどね。
これ何か分かります？
Ａｐｒｉｃｏｔ（あんず）＋Ｐｌｕｍ（すもも）のかけ合わせです。
まだこれから夏本番。９月頃まであるので、毎週通って楽しむつもりです。


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ましたら、下記のアドレスにメールをください。ご相談に応じます。
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