☆第８回☆　何でも使えるトマトソース [まぐまぐ！]

2007/10/09

☆第８回☆　何でも使えるトマトソース

浅野です。

皆さん、三連休いかがでしたか？気がつけばもう秋ですねぇ・・・

外に出ると、どこからかキンモクセイの香りがしてきます。個人的に好きな香りです。

では、今回もレシピを紹介していきましょう。

今回は、万能に使えるトマトソースを紹介します。

皮目をパリッと焼いたチキンソテーや、パスタ、ドリア、ピザトーストなどにどうぞ。

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【トマトソース】

ホールトマトの缶詰と生のトマト、ニンニク、を用いて作ります。
今回はそこに玉ねぎと人参も加えて、甘みと栄養価を高めました。

（材料）
ホールトマト缶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2缶（約６００ｇ）
完熟のトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2個
玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　１／２個
人参　（すりおろす）　　　　　　　　　　　　　　１／３本
にんにく（すりおろす）　　　　　　　　　　　　　　　２片
唐辛子　（タネを楊枝などでほじってとる）　　　　　　１本

ピュアオリーブオイル　　　　　　　適量

【作り方】
１．完熟トマトを湯剥きして、ざく切りにする。

※湯剥きの仕方
　　鍋にトマトが被るくらいの熱湯を沸かし、塩を加える。
　　グラグラに沸騰したところにトマトを入れ、１０秒数える。
　　１０秒経ったら、氷水に落とし、シッカリ冷やす。
　　冷えたら、楊枝などで皮を引っ掛けるようにして剥く。

２．口の広いなるべく厚手の鍋に、オリーブオイルを２０ｃｃほど入れ、
　　にんにくのすりおろしと唐辛子を加えてから、中火にかける。

３．木じゃくしで、絶えず混ぜながら、香りが出てきたら玉ねぎと人参を加え、
　　玉ねぎと人参がしんなりとして、味見して甘みを感じるまでじっくり炒める。

４．玉ねぎと人参の甘みが出たら、１のトマトとホールトマト缶を汁ごと加え、
　　木じゃくしで、トマトを潰しながら煮る。塩をひとつまみ加える。
　　ここで、唐辛子を取り出しておく。

５．表面が軽くクツクツと煮えている状態を保ちながら、時々木じゃくしで混ぜつつ
　　水分が減って、ポテっとした状態になるまで煮詰める。

６．煮詰まったら、塩で味を調えて完成。

【ポイント】

今回はタネを漉さずにそのまま使いましたが、気になる方は、トマトの種を取り除いて
作ってみてください。

４で加える塩は、下味でトマトの甘みを出しやすくする為に加えます。
軽くパラパラで構いません。あまり入れすぎると、煮詰まった時に塩辛くなります。

このソースは、ジッパー付きの保存袋などで冷凍保存が可能です。解凍して使う際は
鍋で温めなおしてから使うようにしましょう。大量に作っておくと、重宝します。
冷凍で、２週間は持ちます。

唐辛子は、今回味を引き締める為に使いましたが、苦手な方は入れなくても大丈夫です。

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【使用例】

茹で上げのパスタに、パルメザンチーズとバージンオイルを合わせて、
『スパゲティ・ポモドーロ』に。

チーズを乗せて仕上げたハンバーグに掛ければ、『イタリアン・ハンバーグ』

食パンに塗って、とろけるチーズを乗せて焼けば、『ピザトースト』に。

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【あとがき】

さぁ、いかがでしょうか？コツは、野菜をじっくり炒めて甘みを出すコトと、
トマトの水分を飛ばして、濃厚なトマトの味を引き出すことです。

火加減の強火は禁物。中火から弱火の間で、じっくりと取り組んでみて下さい。

読者様が６００人様を超えて、まもなく７００人様に到達しようという勢いです。

ご友人、知人を紹介してくださった読者の皆様。本当にありがとうございます。

いつもメッセージ下さいます読者様、いつもありがとうございます。心の支えです＾＾

では、次回のメルマガでお会いしましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　浅野　

追伸　この時期から、厨房が忙しくなります。体力、気力の状態により、
　　　メルマガの配信日が遅れる可能性もあります。
　　　毎週、月曜か火曜には配信するようにしていますが、もしもの場合には
　　　なにとぞ、ご容赦いただきたく存じます。