☆第７回目☆　サラダとドレッシング [まぐまぐ！]

2007/10/01

☆第７回目☆　サラダとドレッシング

浅野です。

前回予告したとおり、ドレッシングと、それを使った料理を紹介します。

増刊号で掲載した【レモンドレッシング】いかがでしたか？

まず、【レモンドレッシング】を用いた料理と、【レモンドレッシング】に副材料を

足して、アレンジしたソースを紹介します。

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【海の幸のマリネ】

刺身用の白身魚、ホタテ、甘エビをレモンドレッシングでマリネしてサラダと一緒に

召し上がっていただきます。

（材料　　４人分）
　刺身用の白身魚（平目・スズキ・タイなど）　　　　２００ｇほど
　刺身用のホタテ貝柱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８個
　生食用　甘エビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２尾

　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　コショウ（できれば白コショウ）　　　　　　　　　　　　適量

　サラダ野菜・・・レタス・水菜・トマト・キュウリ・サラダオニオン
　　　　　　　　　スプラウト・ラディッシュなど、お好きな野菜を彩りよく。

　レモンドレッシング　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　

【作り方】
１．サラダ野菜は、一口大にカットし、氷水を入れたボウルに入れて、
　　しばらくさらす。

　　氷水にしばらくさらすと、野菜がシャキッとするので、そうなったら、
　　ざるにあけて、しっかり水気を切ります。

　　※ちゃんと水気を切らないと、仕上がりが水っぽくなります。

２．白身魚は、できるだけ薄くスライスします。
　
　　ホタテ貝は貝柱についているミミ（硬くて白っぽいもの）を取って、
　　　
　　横から３枚にスライス。

　　生食用甘エビは殻を全部むく。尻尾の殻も取ってしまいましょう。

３．平たいバットに、薄く塩コショウします。できるだけ満遍なくかつ薄くします。

　　その上にスライスした白身魚を重ならないように並べます。

　　同様に、ホタテ貝、甘エビもならべます。

４．並べた白身魚・ホタテ・甘エビの上に、薄く塩コショウをします。

　　これも、満遍なく薄くします。

　　その上から、レモンドレッシングを振りかけます。

　　全体に軽くドレッシングが掛かる程度にします。
　　
　　あまり大量にしなくて大丈夫です。その上にラップをかけ、密着させます。
　　
　　その状態で冷蔵庫に入れて、マリネします。

５．３０分ほど置いたら、冷蔵庫から取り出します。

　　お皿にサラダ野菜を薄く敷き、その上にマリネした魚介を彩りよく飾ります。

　　上からレモンドレッシングに少量醤油を混ぜたドレッシングを軽くかけて
　　
　　出来上がり。

　『ポイント』
　サラダを作る際の一番大事なポイントは『きちんとサラダの水気を切ること』です。
　水気が残ったサラダはドレッシングをかけても味が薄く感じられ、
　そのため必要以上にドレッシングを掛けることになり、カロリー面でも、
　経済的にもよろしくありません。

　水気をきちんと取ることにより、ドレッシングの量も抑えられ、
　サラダに味がのります。

　お店のキッチンツールのコーナーに「サラダドライヤー」とか
　「サラダスピナー」と　いう名前で売られている商品があります。
　遠心力でサラダの水分を取る器具ですが、あればとても便利なので、
　おすすめです。

　魚介は、今回は白身魚・ホタテ・甘エビでしたが、他のタコ・イカ・貝類を
　用いても美味しく作れます。色々と試してはいかがでしょう？

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【レモンドレッシングを用いた応用ソース】

　副材料を足して、色々なアレンジソースを楽しんでください。

　『レモンドレッシング　＋　玉ねぎのみじん切り』
　みじん切りにしてから水でさらして絞った玉ねぎを加えて。
　魚介のマリネや、蒸し鶏に良くあいます。

　『レモンドレッシング　＋　粒マスタード』
　粒マスタードを加えることにより、濃度が増します。
　蒸し鶏や、火を通した魚介に。

　『レモンドレッシング　＋　バジル（大葉）のみじん切り』
　みじん切りのバジル（大葉）を加えて、『モッツアレッラチーズとトマトの
　カプレーゼ風』に。

　『レモンドレッシング　＋　トマトのざく切り　＋　パセリのみじん切り』
　ソテーした白身魚に軽く温めたソースをかけて。粒マスタードを加えても美味しい。
　鶏のソテーや、ポークソテーにも合います。

　『レモンドレッシング　＋　醤油　』
　醤油を加えて、和風カルパッチョに。魚介は何でも合います。
　レモンの代わりに、「柚子・カボス・スダチ・橙」などを使えば、和風感アップ！！

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『あとがき』
　ドレッシングは色々試しました。もちろん失敗しながらですが・・・
　仕事で、冷製料理の部門に５年ほどいたので、随分勉強しました。
　そのなかでも、この『レモンドレッシング』はクセもなく、色々な料理に使えて、
　かつ応用も利くので、たいへん重宝します。

　皆様も、色々な「酢・油」を用いて、色々な組み合わせでドレッシングを
　作ってみてはいかがでしょう？

　割合は【酢１に対して油３～４】です。これを基本にドレッシングを
　マスターすれば、市販のドレッシングを買うことなく、
　その日の気分でさまざまな味のドレッシングを
　食卓に乗せることが出来るようになりますョ。

『次回の予告』
そろそろ涼しくなってきて、温かい料理が美味しい時期なので、
温製の料理を取り上げようと思いますが、まだ思案中なので、
リクエストいただけると幸いです。

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『謝辞』
皆様のおかげをもちまして、読者様６００名目前でございます。
殿堂入り目指して頑張りたいと思います。

毎回メッセージ頂いている読者様もいらっしゃいます。大変励みになります。
いつも応援いただきありがとうございます。

それでは、来週のメルマガでお会いしましょう。　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　浅野　

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