現役ホテルのコックが教える裏技！お家で作るプロの味 

☆第６回☆　再び増刊号。お詫びではありません

浅野です。

前回増刊号という形で、お詫びの配信をしたのも記憶に新しいかと思いますが、

再び追加配信をいたします。



今回はお詫びではありません。私にとって嬉しいお知らせです。

まぐまぐさんからメールが届きまして、私の配信するこのメルマガが、

ライフスタイル版のコーナーに掲載されるみたいです。



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◎現役ホテルのコックが教える裏技！お家で作るプロの味
http://www.mag2.com/m/0000244768.html  週刊
現役のホテル勤務の料理人が分かりやすく教えるプロの技とコツをお教えしま
す。家庭にある材料（近所のスーパーで購入できる材料）と、チョットしたか
くし味でグンと料理が美味しくグレードＵＰ！
（編）「いつもの味」にちょっとした手間を加えれば、本格的な味わいに！
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掲載号は、まぐまぐ！のバックナンバーページでご覧になれます。
http://official.mag2.com/wmaglife/index.html 


チェックしてみてくださいね＾＾


と言う訳で、歓喜のおまけレシピ紹介です。


次回紹介する予定のドレッシングを先駆けて一種紹介します。

酢は使いません。柑橘果汁と、オリーブオイルで作ります。


【レモンドレッシング】

レモン絞り汁　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
グレープフルーツ絞り汁　　　　　　　　　５０ｃｃ

ピュアオリーブ油　　　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
エキストラバージンオリーブ油　　　　　　５０ｃｃ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｇ
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　少々


【作り方】

１．レモンの絞り汁と、グレープフルーツの絞り汁をボウルに入れる。
　　塩を入れて泡だて器でよく混ぜて、塩を溶かす。

２．泡だて器を円を書くように動かしながら、オリーブ油を少しずつ加えて、
　　白っぽくなるようによく混ぜる。

３．油が全部混ざったら、コショウを少々加えて、よく混ぜて完成。


『ポイント』
レモンとグレープフルーツを絞る際にぎゅっと絞りすぎると、
皮から苦味が出るので、強く絞り過ぎないようにします。


今回は、レモン汁にグレープフルーツ汁を加えて、酸味を和らげてありますが、
お好みで、割合を８：２や７：３もしくはレモン１００％、
グレープフルーツ１００％などで作ってみてください。
もちろん、ライムや他の柑橘系、米酢、穀物酢、ワインビネガーなどでも
ドレッシングは作れますので、色々お試し下さい。

油も、サラダ油でもいいですし、ピーナッツ油、ごま油、紅花油。何でも出来ます。


ですが、これだけは基本として持っていてください。

【　酢　１　に対して　　油　３〜４】

この割合がドレッシングの基本となりますので、この割合のなかで、
色々な組み合わせを試すのも、面白いと思います。


では、第７回のメルマガでお会いしましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　浅野

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