穂生里下-栗野浩樹の『家庭でプロの味』レシピ 

【穂生里下】ほっこり美味しいふろふき大根

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こんにちは。
和欧創作懐石穂生里下シェフの栗野です。

気温もぐっと下がり、過ごしやすい日が続いています。朝晩は冷えることが
多いので、お体を壊されないようお気を付け下さい。

気温が下がってくると、食べ物の美味しさは上がってきます。野菜、果物、
キノコ、魚と、まさに収穫の秋、食欲の秋です。今月は、柿、秋刀魚、秋大
根など秋の味覚をふんだんに使った料理をご用意しております。今しか食べ
られない秋を、どうぞご賞味下さい。

━【家庭でプロの味】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◇◆

今回ご紹介する家庭でプロの味は、これから一層美味しくなる大根を使った
『美味しいふろふき大根』の作り方をご紹介します！！今月の料理『秋大根
ぶり照り焼きのせ』でも使っている方法です。

【用意するもの】

・大根……食べたいだけご用意下さい

（Ａ）
・お米のとぎ汁：酢＝１００：５

（Ｂ）
・カツオ出汁：薄口醤油：みりん＝１３：１：１
・味の素……少々

【作り方】

１．大根の皮をむき、食べやすい大きさに輪切りにする。

２．Ａの中に１を入れて強火にかけ、沸き始めてから10分ほど炊く。

３．２から大根を取り出し、水にさらす。

４．真水に大根を入れて強火にかけ、沸き始めてから10分ほど炊く。
　　（酢抜きをする）

５．Ｂの中に大根を入れ、40分間蒸すと出来上がり！！

◇◆ポイント◆◇
最後に炊くのではなく、蒸すことで大根の煮崩れを防げます。


━【栗野のちょっとひと息】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◇◆

５の出汁の中に鶏そぼろ、片栗粉、生姜をすって入れたら、美味しい鶏そぼろ
あんかけの出来上がりです。

また、魚と一緒に炊いたら美味しい煮つけが出来ます。

他にも、このお出汁でおでんを作っても美味しいですよ。色々と試して、楽し
んで下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（栗野浩樹）

━【励ましの言葉】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◇◆

10月も早くも多くのお客様にご来店いただき、温かい励ましの言葉をいただき
ましたので、ご紹介させていただきます。

「本当に美味しかったです。今までの懐石でNo.1と思います。またよろしくお
願いします」　　　　（10月3日ご来店）

「とてもおいしく楽しい時間でした。シェフに色々教えて頂きましたが、真似
出来たらいいなあと思います。また是非きます」　　（10月4日ご来店）

「ごちそうさまでした。次に何が出てくるのか楽しみでした。このお値段で
ここまで趣向を凝らされてて。。。今日は結婚2周年のディナーに来ました。
また是非伺いたいと思います」　　（10月5日ご来店）

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「穂生里下のあの料理のレシピが知りたい！」
「穂生里下のあの料理がもう一度食べたい！」
などのご意見ご感想もお待ちしておりますので、このメールにご返信下さい。

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穂生里下URL　 ：http://www.np-club.com/hoirige　
穂生里下ブログ：http://hoirige.blog107.fc2.com/
穂生里下ご予約tel:06-6223-0648
ご予約受付：平日9:00〜閉店まで

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