穂生里下-栗野浩樹の『家庭でプロの味』レシピ 

【穂生里下】さらりとスタミナ！「カレーぞうすい」

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和欧創作懐石穂生里下　シェフの栗野でございます。

毎日暑い日が続いており、特に淀屋橋はビジネス街なので風が通らず、クーラー
の熱がこんもりとたまっている気がします。

そんな中でお仕事を頑張っていただいている方へ、美味しい料理で一日の疲れを
少しでも癒して差し上げられたら、と考えています。


┏8月11日(土)〜19(日)までお盆休みをいただきます。
┃休み中のご予約は留守番電話につながりますので、
┃お名前・ご来店予定日・時間・人数・お電話番号を残しておいて下さい。
┃8月17日(金)、もしくは8月20日(月)に折り返しご連絡致します。
┃8月20日(月)ご来店のご予約は、恐れ入りますが8月17日(金)18時までとさせて頂きます。
┃ご予約受付：06-6223-0648
┗ＨＰからの予約はこちら→http://www.np-club.com/hoirige/reserve/reserve.html


※8月は日程の都合上、美味しんぼの会の開催はありません。
楽しみにされていたお客様、大変申し訳ございませんが、次回の開催をお待ち
下さい。

━【励ましの言葉】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◇◆

つい先日の９日、１０日に第十回を開催し、おかげさまで連日の満員御礼と
なり、多くのお客様と楽しい時間を過ごすことが出来ました。

この日だけの特別メニュー「三種の海鮮ホイル焼き」「ソフトシェルクラブの
湯葉揚げ」をお出しいたしました。海鮮ホイル焼きは、ホタテ、鮭、エビと
一緒に、旬を先取りした早松茸をホイルに包んでいますので、香りと珍しさで、
大好評でした。

「ごちそうさまでした。今月も美味しんぼの会を予約できてとても嬉しかった
です！！ソフトシェルクラブ…パリパリでめちゃくちゃおいしかってです。
かけている餡も美味でございますぅ〜来月も楽しみにしています。初マツタケ
に感謝！！」            （7月9日美味しんぼの会ご来店）

「おどろきましたッ！松たけ！野菜にも香りが移って幸せ百倍のホイル焼き。
うなぎはフワッとトロリ。ソフトシェルクラブはとても香ばしい。サクサクと
して食感も良かったです。うどんツルッとするするといただきました。竹天も
おいしい。プリンの小豆の食感良し。」     （7月9日美味しんぼの会ご来店）

「今月もごちそうさまでした。ソフトシェルクラブ香ばしくて海の匂い満喫で
す。生ハムとモッツァレラチーズ造りのソースがおいしくて、パンを持参して
たべたかった！！デザートまで美味しくいただきました。来月も楽しみにして
います。」　　　　　　　　　　　　　　（7月10日美味しんぼの会ご来店）

ＨＰに詳細を掲載しています。
→ http//www.np-club.com/hoirige/oishinbo//oishinbo/oishinbo.html

━【家庭でプロの味】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◇◆

さて、今回お教えするレシピは、これから迎える夏本番にふさわしいメニュー
をと考えて、「カレーぞうすい」をお教えします！

【材料】（４人前）

米……２合
鶏がら……１羽分
鶏肉……80g
玉ねぎ……30g
にんじん……30g
バター、サラダ油……適量
カレー粉……大さじ１
塩、コショウ……適量

【作り方】

1.　鶏がらは荒叩きして野菜の切りくず(玉ねぎ、にんじん、キャベツなど)と
　　ともに1.8リットル強の水で煮る。アクをすくいながら煮出し、濾して鶏出汁
　　をとる。

2.　米をサラダ油とバターで炒める。鶏肉は小さく刻み、玉ねぎはみじん切りに、
　　にんじんはマッチ軸の太さでその半分の長さに切り、サラダ油とバターで炒
　　める。

3.　炒めた米を鶏出汁で２０分ほど煮、柔らかくなったら玉ねぎ、にんじん、鶏肉
　　を入れ、カレー粉を加え、塩とコショウで吸味をつけたら出来上がり！

食欲が落ちて来はじめる頃ですが、さらりと食べやすいぞうすいと、夏に効くスタ
ミナの元、カレーの合わせ技です。ワインと一緒に頂いて、少しおしゃれな欧風デ
ィナーを演出してみてはいかがでしょうか。


━【栗野のちょっとひと息】━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◇◆

仕事の後のビールがなんとも美味しい季節ですね！


お酒は量を守って飲めば百薬の長と言われるほど身体にも心にも良いのですが、

限度を超えてしまうと依存症になってしまう大変怖いものでもあります。

料理人という仕事柄、お酒とは切っても切れない関係がございます。


私がホテルの厨房でまだ一番下で修行をしていたときの話ですが、なにぶん経験が

浅いので配膳や洗い物などを中心にやらされていました。

夏場はビールがじゃんじゃん売れて、配膳も洗い物も大忙しでした。お客様のいる

フロアは冷房が効いていて涼しいのですが、一歩厨房に入るとそこは人と調理の熱

気で並大抵の暑さではありません。

夜の時間が始まってラストオーダーが入るまで休むまもなく働き通しですから、

当然汗はだらだら、のどはからからです。


このままでは倒れてしまう、そう思ったとき目に付いたのが、ビールサーバーに残

ったビールです。空になってほとんど泡だけで残ったビールは、厨房ではぬか漬に

するためぬか床に入れて発酵させていました。


このビールを、少しだけ飲んでしまおうと考えたのです。


ラストオーダーが終わって一息つける時間に、人に見つからないようこっそりと隠
れて飲んでいました。

そうして至福のひと時に一人ほくそえんでいると、とんとんと肩をたたかれました。

振り返って見ると、そこには親父（料理長）の顔がありました……


怒られる！！！！


瞬時にそう思ったのですが、親父の口から思わぬ言葉が出てきました。


「今すぐ仕事を上がって服を着替えて来い。その後好きなだけ酒を飲ましてやる」


私はわけも分からず言われるがまま服を着替え、親父の所へ行きました。

そして言葉どおり、親父と朝まで酒を飲みました。


「暑いのは分かる。料理人は常にお酒が手の届く所にあるから、つい飲みたくなる

気持ちも分かる。だけどそうやって仕事中に酒に手を出して体が駄目になった料理

人を何人も知っている。お前はそうなるな。少しくらいならと、仕事中にけじめな

く飲んでいると、段々と見境が無くなって来る。だからお前の為に飲むな」


親父の言い付けを守り、大好きなお酒も仕事中には決して手を出さないようにして

います。お陰様で大きな病気もせず、元気に仕事を続けられています。


皆様が楽しくお酒を飲んでいる様子を見ることこそが、私にとって一番の薬なのか

もしれません……
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（栗野　浩樹）
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「こんなレシピを掲載して欲しい」
「穂生里下のあの料理が美味しかった」
などのメッセージもお待ちしておりますので、このメールにご返信下さい。
email:hoirige@np-club.com 

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ご予約受付：06-6223-0648
穂生里下ＨＰ：http://www.np-club.com/hoirige/
穂生里下ブログ：http://hoirige.blog107.fc2.com/
【ホームページからも予約が出来ます】

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