食生活工房　Vol.8　～　☆　薬膳への入り口その２　☆　～ [まぐまぐ！]

2007/11/07

食生活工房　Vol.8　～　☆　薬膳への入り口その２　☆　～

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　Vol.8　～　☆　薬膳への入り口その２　☆　～

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こんばんは
早いもので11月です（汗）。
ハロウィンが終わったと思ったら、もうクリスマスの飾りつけ＆ライトアップ
驚きですね！！

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☆　五味調和

☆　五味と主な食品

☆　五味と五季

☆　後記

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☆　五味調和

五味とは文字の通り５つの味のことです。

＊酸　（すっぱい味）

＊苦　（にがい味）

＊甘　（あまい味）

＊辛　（からい味）

＊鹹　（しおからい味）

この五味がそれぞれの五臓や五官に働きかけています。また、季節とも重要なかかわりがあるのです。

『酸味』は血液浄化、解毒作用、身体を引き締める作用し、寝汗、下痢、頻尿によい。
　　　　食べすぎは、胃腸を弱くする。

『苦味』は熱を下げ、余分な水分を体外へ出す作用。咳、頭痛、めまいによい。
　　　　食べすぎは、風邪を引きやすくし、胃腸を冷やす。

『甘味』は滋養強壮作用。緊張を緩め、痛みを和らげる。
　　　　食べすぎは、身体がだるく、髪が抜けやすい。

『辛味』は発汗、血行促進。身体を温め、風邪によい。
　　　　食べすぎは、筋肉が引きつりやすく、つめが弱くなる。

『鹹』は潤してくだす、便秘など改善する。しこりを和らげる。
　　　食べすぎは、心臓系に悪く血圧が上がりやすくなる。

ちょっと分かりにくいかもしれませんが、一つずつ飛ばして関連付けてみてください。

たとえば、

酸味と甘味の関係：身体を引き締める『酸味』に対し緊張を緩める『甘味』
この組み合わせは、お互いに逆に作用する関係です。これを抑制作用といいます。
お酢（酸）に砂糖（甘）を加えて三杯酢にすると美味しくなります。

苦味と辛味の関係：熱を冷ます（苦味）と発汗作用のある（辛味）
ふき（苦）にカラシ酢味噌（辛）でふきのカラシ酢味噌和え

甘味と鹹の関係：摂り過ぎると腎臓や耳を悪くする（甘味）マイナス作用と腎臓、耳によいプラス作用（鹹）
ぜんざい（甘）に塩（鹹）を加えると甘味が引き立つ。

辛味と酸味の関係：摂り過ぎると肝臓や目に悪い（辛味）マイナス作用と肝臓や眼によいプラス作用
からし（辛味）と酢（酸味）でからし酢味噌

鹹と苦味の関係：身体を潤す（鹹）と身体から水分を奪ってお腹を下す（苦味）
塩（鹹）とにがり（苦）の自然塩

このような関係が、相剋（そうこく）の関係（抑制作用）といい、プラス作用とマイナス作用でお互いを補う作用があるのです。

こう考えると、味付けって良く出来ているなぁと感心しますよね。
甘さを引き立たせるために塩を加える。
ただの調理学ではなく、身体が必要とし、健康でいるためのバランスだったのですね！！

☆　五味と主な食品

酸味：うめ・トマト・レモン・なし・イチゴ・みかんなどかんきつ類・酢

苦味：ふき・セロリ・苦瓜・しそ・わらび・つくし・納豆・緑茶コーヒー・ビール

甘味：大根・人参・牛乳・かぼちゃ・バナナ

辛味：ネギ・しょうが・ニンニク・にら・ほうれん草・たまねぎ・胡椒・わさび・からし・唐辛子

鹹：アサリ・くらげ・イカ・牡蠣・豚肉・海藻類・栗・塩・しょうゆ・みそ・漬物

こうやって見ると納得するものと「えっ！？」と思うものがあることに気がつきますよね。
これは私たちが日常使っている「味」とは異なるからです。
長年の歴史がこのように分類してきたのです。

☆　五味と五季

ここまでお話した、五味は季節とも関係があります。

酸＝春（のぼせやめまい症状が現れるので、酸味によりこれらの症状を抑える）

苦＝夏（心の働きが盛んになり疲れやすくなるので、苦味のある苦瓜などで心の熱を取り除き、心を養う）

甘＝長夏（甘味の摂取により脾を補うことが出来る）

辛＝秋（辛味を適量摂取することは肺の働きを助け、風邪の予防になる）

鹹＝冬（辛味のものを摂取すると腎を補うことが出来る）

季節と味が関係し身体の不調を治してくれる。
季節によって、メニューの取り入れ方次第で身体が元気になる。
うれしいことですよね！！

冷え性対策を含めて、私は今「ジンジャーティー」や「シナモンティー」を毎朝飲んでいます。
これらは『辛』＝『秋』によい食品
血行促進によって、冷え性・肺を潤い・風邪予防に役立っているのです！！

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☆　後記

今度の土曜日は、以前参加したポットラック（持ち寄りパーティー）の日です♪
一応薬膳料理を試作して、準備万端！！
反応はいかがなものでしょうか？？
薬膳を広めるべく、頑張ってきますｖｖ

そして、その日の夜は栄養士のオフ会なのです。
私は初参加で、ちょっとビビっているのですが、今後のためにも人とのつながり、勉強などしてきます！！

ご報告はまた次回にいたしますね。

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最後まで、お付き合いありがとうございました。
それでは、また次号でお会いしましょう！！

ご感想やご意見など寄せてくださるとうれしいです♪
このまま返信でメールを下さるか、syokuseikatukoubou@yahoo.co.jp まで！！
よろしくお願いいたします。

食生活工房主宰　　　
  管理栄養士＆薬膳食育師　　　青木麻美子

愛麗の薬膳　：　http://plaza.rakuten.co.jp/aireinoyakuzen/

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