本格中華の簡単レシピ「食べChina」第18号　 [まぐまぐ！]

2007/09/12

本格中華の簡単レシピ「食べChina」第18号　

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幸せ料理の玉手箱　本格中華の簡単レシピ「食べChina」第18号　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007,9,12発行　
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美味しい料理を作れて幸せ！大切な人が喜んでくれて幸せ！

料理で愛を伝えて、しかも喜ばれる！人に喜ばれるのが　とっても幸せ！

実は料理は、作った本人が一番幸せになれる　とてもとても素敵な事なのです。　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　
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海老と卵のチリソース

待ってましたと言われそうですが、出し惜しみしていた訳ではございません。

この中華ナンバー１の人気料理のチリソース
今回はこんなアレンジしてみましたので、お試しあれ！

■　材料(4人分）

芝海老（ムキ身）・・・・・200グラム
葱（みじん切り）大匙5杯
生姜（みじん切り）大匙1杯
にんにく（みじん切り）大匙1杯
卵・・・・・３個

■　調味料
豆板醤・・・大匙1杯
酒・・・・・・・大匙1杯
スープ・・・１５０ｃｃ
塩・・・・・・小匙0.5杯
砂糖・・・・大匙1.5杯
ケチャップ・・・大匙1.5杯
水溶き片栗粉・・・（片栗粉小匙１杯：水1杯）
酢・・・・・・・・・小匙1杯
辣油・・・・・・・小匙1杯
胡麻油・・・・・小匙1杯

■　作り方
海老を解凍したら片栗粉・塩小匙1杯づつで良く揉んで流水で洗い流す。
海老の臭みや汚れを取り除きプリプリに仕上げるコツですので必ず行ってください。

海老の水気をよく切っておいて、酒と塩・胡椒（分量外）で下味をつける。

卵白と片栗粉（すべて少々）で海老をコーティングしてボイルして取り出す。
料理店では油通ししますが、ボイルで充分だと思います。

卵でスクランブルエッグを作り、皿に取り出しておく。

フライパンを熱し、油を注いで葱・生姜・にんにく・豆板醤を入れて
焦がさないように香りがたつまでよく炒める。

酒、スープ、塩、砂糖を加えてひと煮たちさせ味見をする。

そこへボイルした海老を入れ味を含ませる。

仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢とラー油、胡麻油を回しかける。
最後にスクランブルエッグを加えて全体をまとめて出来上がり。

卵が入ると味がまろやかになりますので、豆板醤の量をお好みで加減して下さいね。
海老の下ごしらえが面倒な方は卵のチリソースをどうぞ！

卵だけでも立派なおかずの主役になる事マチガイ無しです☆
　　　
　　　　　
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このメルマガは東京都西麻布で平成10年（１９９８）に開店と同時に
行列のできるレストランとなりマスコミで話題沸騰

政治家、芸能人、著名人、多数の顧客と月の売り上げ１億円以上と
単体レストランとして日本一の売り上げをほこりながらも、
諸般の事情により閉店を余儀なくされた伝説の名店　

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編集後記

水溶き片栗粉でダマにならずに上手にとろみをつけるコツは

少しづつ少しづつ入れていくことです。

僕もね、失敗だらけだったんですよ　始めのうちはね。。。

とろみとは別物のガチガチの酢豚とか作って

叱られてばかりいたんですよ。

だから焦らずゆっくり経験していってくださいね。

失敗は経験という名の財産なんですから。

今日も最後までお付き合い頂きありがとうございました。

では　また　次号でお会いしましょう！