ミタミタの[はちみつ通信] 

ミタミタの【はちみつ通信】07年7月31日号：はちみつアイスクリームはいかが？

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ミタミタの【はちみつ通信】　2007年7月31日号

【目次】
１．　おすすめレシピ：　はちみつアイスクリーム
２．　はちみつの結晶化
３．　お盆の営業について

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皆さん、こんにちは。
東海地方は漸く梅雨が明けたようで、ここ数日は爽やかな夏空が広がって
います。皆さんのお住まいの地域では、もう梅雨は明けましたか？


１．　この夏のミタミタのおすすめレシピ：　はちみつアイスクリーム

青い空に真っ白な入道雲が浮かんでいるのを見ると、時々留学生としてオー
ストラリアのメルボルンに初めて到着した日のことを思い出します。私が初めて
メルボルンに行ったのは’85年の1月。真っ青な空と白い雲、そして乾燥して
カラリとしてはいるものの、とにかく猛烈に暑い日だったことを覚えています。
大学の寮に到着して手続きを済ませると、まずは食器や食料などの買出しに
と近所のスーパーに行ったのですが、当時から食べ物に興味のあった私は、
「オーストラリア人ってどんなもの食べてるんだろう？」と、色々な食材などを
チェックしながら数時間スーパーの中で過ごしました。ピーマンや西瓜などの
大きさには圧倒されましたが、一番驚いたのは巨大なるアイスクリームです。
2リットル入りなんて当たり前で、4リットルや5リットルサイズのものもあり、
バケツのようなプラスチックの容器で売られていたものもあって、びっくりし
ました。

オーストラリア人はアイスクリーム好きで、私もメルボルンに住んでいる頃には
夏冬を問わず週に２、３回は食べていました。夏はフレッシュな果物で作った
フルーツサラダと一緒に、冬はアツアツのアップルパイなどに生クリーム代わり
に添えたりと、オーストラリア人は兎に角よくアイスクリームを食べます。
米国人には適いませんが、オーストラリア人の一人当たりのアイスクリームの
年間消費量は、米国に次いで世界第2位だそうです。

ところで皆さん、ミタミタのユーカリはちみつを使って美味しいはちみつアイス
クリームを作りませんか？本日ミタミタのウェブサイトに、ミタミタはちみつの
養蜂家エドモンズさんの奥様ジョイさんに教えていただいた、ユーカリはちみつ
グレー・ボックスのアイスクリームのレシピを掲載しました。はちみつ、卵、生
クリームだけを使った正真正銘のアイスクリームの上に、グレー・ボックスを
かけて召し上がってみてください。ユーカリはちみつの風味が素晴らしい、
この夏一番のミタミタお薦めレシピです。作り方もとてもシンプルですから、是非
お試し下さいね。レシピはこちらからどうぞ↓↓↓
http://www.mittamittahoney.com/hpgen/HPB/entries/57.html

そうそう、余談ですが、アイスクリームやシャーベットのような冷菓は、随分
昔から食べられていたようです。一番古い形の冷菓は、山からとってきた雪と
フルーツやはちみつで作ったシャーベットのようなもので、紀元前1,000年頃
には既に食べられていたそうですよ。（参考資料： Nestle Australia website）　
この頃から既にはちみつがトッピングとして食べられていたんですね！


２．　はちみつの結晶化

はちみつ講座などで、「どうしてはちみつは結晶化するんですか？」
「結晶化するということは、純粋ではなく砂糖が入っているということ？」
というような質問をよく受けます。まだまだ「結晶化＝粗悪品」という
ふうに思っておられる方が多いようです。

はちみつの主成分は糖質が約80％、水分が20％程度。そしてそのほかに
アミノ酸や有機酸、ミネラル、ビタミンなどが含まれています。これらの成分
の中で結晶化の原因となるのが、糖質の2大主成分の一つ、ブドウ糖です。
ブドウ糖は常温では固形ですから、はちみつに含まれるブドウ糖の割合が
高ければ高いほど、結晶化しやすくなります。一般的に温度が下がる冬に
結晶化しやすくなりますが、ブドウ糖の割合が多いと、カノーラ（ナタネ）の
はちみつのように、夏でも固まります。一方、果糖の割合が高いアカシアの
はちみつなどは、結晶化が始まるのが遅くなります。ですから、結晶化する
のは、はちみつにお砂糖などを加えたからではなく、ブドウ糖の含有量による
ものなんですね。

ところで同じ結晶化したはちみつでも、結晶化の速度によってキメの
細かいもの、荒いものなど色々です。通常ゆっくり結晶化が進むと
キメが荒くなり、急速に結晶化が進むとキメが細かくなります。カノーラ
やクローバーのはちみつは結晶化するのが早いため、キメの細かい
はちみつとなり、欧米ではこの性質を利用してクリームハニーを作って
います。

れんげのようにガチガチに固まってしまったものはいけませんが、
やわらかい結晶のものならば、スプレッドとしてふすま入りパンや
ライ麦パンに塗って食べると、とっても美味しいんですよ。はちみつ
通の間では、わざわざ結晶化したものを買い求める方もいるくらい
で、品種によっては液状よりも結晶化したものの方が好まれるもの
もあるくらいです。ミタミタのユーカリはちみつアイアン・バークやグ
レー・ボックスは、比較的結晶化しやすいはちみつですが、タヒニ
（練り胡麻）やアーモンドペーストなどナッツとの相性が良く、ハチミツ
がたらりと流れてしまうこともありませんから、サンドイッチなどに
お薦めです。またやわらかく結晶化したはちみつは、スプーンで混ぜる
とホイップされたような状態になり、口当たりも風味もふんわりと軽く
なります。風味がマイルドでクリーミーなブルーチーズ、ゴルゴンゾーラ・
ドルチェなどに合わせると、美味ですよ。

これまで結晶化したはちみつを湯煎して召し上がっておられた方は、
一度是非そのままの状態でトライしてみてくださいね。

ユーカリはちみつグレー・ボックスはこちら↓
http://www.mittamittahoney.com/SHOP/VI001001.html

ユーカリはちみつアイアン・バークはこちら↓
http://www.mittamittahoney.com/SHOP/VI001004.html


３．　お盆の営業について

ミタミタは、お盆の期間中も、土日の休業日を除き通常どおり営業
致します。商品のお届けは、宅配業者の運行体制が祝日扱いとなる
ため、通常より１〜3日、地域によってはさらに数日お時間をいただく
場合がございます。お急ぎの場合は、お早めにご注文いただくことを
お薦め致します。

明日から8月です。これから9月まで暑い日が続きます。どうぞ夏バテ
などされないよう、元気に楽しい夏をお過ごし下さい。

オーストラリア産はちみつ専門店ミタミタ
店長　岩佐

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●発行者●（発行システム：『まぐまぐ！』　http://www.mag2.com/）
オーストラリア産はちみつ専門店ミタミタ
店長　岩佐　夏子
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電話＆FAX：　0565-27-7808
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Ｅメール　info@mittamittahoney.com

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