エーそうだったの！の豆知識 

蕎麦は菓子職人が作っていた

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たいして役にも立たなくて、チョット面白いものチョット不思議な事を
載せていきますので宜しくどうぞ。
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＝＝蕎麦は菓子職人が作っていた＝＝
前回寿司でしたので今回は蕎麦の話。
そばは２０００年ほど前から日本に入っていたようです
（原産地はロシアらしい）蕎麦が今の形、うどんのように細長く麺と
して食べられるようになったのは元禄の頃からでそれまでは、そばがき
（そば粉をお湯で練った団子）や饅頭のようにして食べていたようです。
麺としての蕎麦は切り蕎麦といって、甲州が最初とも信州が始めとも
よく解らないのですが江戸では元禄の頃、浅草の菓子職人が始めたのが
最初のようです。
ぼそぼそ切れてしまう蕎麦をきれいに仕上げるのには技術を持った
菓子職人が適任だったのでしょう。
それでもお湯でゆでれば、ばらばらに切れてしまうので当時は蒸して
食べていたようです。
蕎麦粉１００％の切り蕎麦は造り置きしておくとなおさらぼろぼろに
なってしまうのでお客の注文を受けてから作る切り蕎麦を「手打ち蕎麦」
造り置きしてもばらばらにならない様にうどん粉を混ぜたものを「駄蕎麦」
と云って高級蕎麦と庶民用の蕎麦と、これも２極化していったようです。
小麦粉を２割混ぜた二八蕎麦も駄蕎麦のうちですがなかにはひどいものも
あったようです。
時代が下るにしたがって小麦粉が入っているのに手打ち蕎麦と売り出したり、
沢山小麦粉を入れておいて二八蕎麦と看板に書いたりで高級蕎麦と駄蕎麦と
がなんだか解らなくなり最終的には２極化しなかったようです。

又、機械のない江戸時代に「手打ち」とよんだのはそば粉１００％の蕎麦は
注文を受けてから打つので、取り決めや契約をするときの「手打ち」から
きたのではないかと思います。
ヨオー、シャシャシャン　シャシャシャン　シャシャシャンシャン　
のあれです。
実際にヨオー、シャシャシャン　シャシャシャン　シャシャシャンシャンを
やっていた訳ではなく、意味あいから手打ちの名を付けたのではないでしょうか
江戸時代には機械なんてなく、すべて手で打っていたのですから機械で打つ
のが機械打ち、手で打つのが手打ちではおかしいですよね。

最後まで読んでいただきありがとうございました。
次回も宜しくお願いいたします。


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