2009/07/25
「演技力」を考えて見る
自分のお店を愛するために・・・
自分のお客さんを愛するために・・・
そして、自分の人生を愛するために・・・・
飲食店を経営する料理人さんたちと一緒に繁盛経営を研究する
◆◇行列ができる店づくり研究会◇◆
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第107号 2008/7/25
<<<<<飲食業で生きるヒント>>>>>
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TV画面の向こうを注視してみよう。
そこには多くの人が演技をしている。
そして演技次第で人気が左右される。
飲食店も同じ。
飲食店という舞台であなたはどんな演技をするのか。
飲食店はエンターテーメント産業なのだ。
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● 「演技力」を考えて見る
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飲食店にとって「人」て大事ですよね。
旨い料理さえつくっていれば無愛想でもお客はくる
なんてのは昔の話。
現在では、どちらかといえば、
「人」の方が重視されているような時代です。
料理の旨い不味いなんて、所詮はつくる側の理屈で、
お客様が旨いなんて思ってもらえる保証はないのです。
もっとも、お客様の味覚感覚だってすごいいい加減なもの。
本物が少なくなっている現代では、
味覚を磨こうなんてむりな話であるわけですね。
となると、つくる側としては料理の旨さで
差別化したいと願っているのですが、
食べる側にはそれでは差別化にはなっていないということですよ。
食べる側でもっとも重要にしているのが「感じ」という
もっとも抽象的なものらしいのです。
「あの店、とってもいい感じよ！」
なんて言われる「感じ」です。
そして、その「感じ」を構成する要素の大きな1つが
「人」であるわけです。
ということで、前回からは
飲食店で生き残るための要素として「人」をテーマにしています。
私が「人間力」というものに着目したきっかけは、
ある飲食店からの相談でした。
その店のオーナーは、店には出ておらず、
営業は従業員に任せていたのです。
お店としてのターゲットは女性。
そして、街の繁華街にあることから、
周りの会社に勤める「働く女性」に気軽に来てもらいたい、
ということだったのです。
このオーナー、ちょっとイケメンで
若いころはきっと「女泣かせ」だったろうと思いました。
そんなこともあってきっとターゲットを決めたのだと思います。
ところが、お店を任されているスタッフに合ってみると、
これがどうもいけません。
とても女性に人気がでるような雰囲気を持っていないのです。
この辺り、雰囲気のことですから、大変難しい話しではあります。
しかし、私がそう感じたのですから仕方ありません。
ためにしそのスタッフに訪ねてみました。
「ねえ、彼女いる？」
答えは、もちろん「No」。
では、「彼女いない歴何年？」
驚くことに「今まで彼女という存在はない」という返事でした。
年齢は30代後半です。
さらに質問。
「じゃあさ、彼女はどうしたらできると思っている？」
この質問はちょっと酷でした。
この人は、女性に好かれるためにどんなことを心がけたらよいのか
ということを今までの人生で考えてはこなかったというわけです。
このようなスタッフが中心になって
女性をターゲットにする店を作ろうとしている。
これは、誰が考えたって難しい話ですよね。
そのスタッフの方の名誉のために申しておきますが、
その人の生き方は人それぞれですから、
女性に好かれようと考えてこなかったことは
それはそれで立派なことです。
私たちの育ってきた昔には「硬派」という言葉もありました。
女性にすかれようとチャラチャラするのは腐った男のすること、
というものだったような気がします。
だから、
スタッフの生き方や性格はそれはそれでいいのですが、
それを人集めに絡む人気という点で見れば×点ということになります。
こういうことから、
前回では、「性格」や「人柄」ということを考えるのではなく、
「演技力」を磨くという見方をしてもらいたいということを話しました。
演技力。
そう、飲食店で働く人はみな、お店という舞台で、
お客様という観客に「ああ、いい感じ」という思いを
抱いてもらえるような演技をしましょうね、ということです。
今や、空前のお笑いブームだといわれています。
ＴＶの中では「ばか」を売り物に大変な人気を取っている番組もあります。
あなたは、漫才の人たちやばかな人を見て、
そのタレントさんたちが本当にそんな人格だとは思ってはいませんよね。
そう、あれは全て「演技」と考えた方がいいでしょう。
今や大人気の韓流スターさん。
長く人気を独り占めにしているＳＭＡＰのメンバーさんたち。
あれもこれも、舞台という場で演技をすることによって、
見ているお客様に感動と感激を与えているわけでしょ。
あの人たちの本当の「性格」や「人柄」なんてわかりません。
もっとも、そんなものどっちだっていいのです。
見ている側は自分が楽しければそれていいのですから。
世の中、みんなそんなものです。
みんなみんな演技をしておカネをもらっています。
会社員だって、公務員だって、それは同じなのですね。
ですから、飲食店だってスタッフが演技力を磨けばいいのです。
女性に人気が出る演技とはどんなものなのか。
それならば、女性向けの雑誌などに目を通して
誰が一番人気なのかを知って、
その人がどんな人間の演技をしているかを研究することです。
会社の社長をターゲットとするならば、
ビジネス関係の雑誌に目を通し、
今どのような風が世の中に吹いているか、
そしてその風にのっている人物の研究をしてみることでしょう。
このようなことを日常的に行っていれば、
いつの日かきっと、あなたは自分のターゲットに
人気が出る演技力を手に入れることができるでしょう。
ただ、ターゲットが好む商品を並べても意味はありません。
そのターゲットを迎えるあなたの演技力が
お店の魅力をつくっていくということを忘れないでください。
では、次回また。
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◆編集後記
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梅雨が明ける間近になっての長雨です。
ほぼ1週間、でっとぐずついた空模様で、
湿度満タンの日が続いています。
我が家では、この夏前に新しく洗濯機を購入しました。
もちろん、洗濯乾燥機です。
今までは、こんなときには近くのコインランドリーに
乾かしにいっていたのです。
しかし、今年の梅雨からは自宅で乾燥です。
でも、買ってから気がついたことがありました。
洗濯から乾燥まで、すごっく時間がかかるのです。
２時間以上かかることもあります。
これは、慣れていないために
洗濯機を回すタイミングを今までとは変えなくてはなりません。
取扱説明書を見れば書いてあるのですが、
購入するときは全く考えていませんでした。
電気屋さんも一言いってくれればよかったのにね。
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◆発行人責任者 : 江 間 久 芳
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