2009/07/19
「人間力とは・・・」について考える
自分のお店を愛するために・・・
自分のお客さんを愛するために・・・
そして、自分の人生を愛するために・・・・
飲食店を経営する料理人さんたちと一緒に繁盛経営を研究する
◆◇行列ができる店づくり研究会◇◆
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第106号 2008/7/19
<<<<<飲食業で生きるヒント>>>>>
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「好かれる人間になれ」と教わった。
でも、それに務めることは大変な苦労。
もともと、性格は変えることができない。
好かれる人間になるのではない。
好かれる人間を演じるのだ。
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● 「人間力とは・・・」について考える
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飲食業で生きること。それはとても大変なことです。
「お客さんを寄せるのに何かよい方法はないものか？」
といろいろ考えてはみても何故かうまくいきません。
他所の店を見てみれば、けっこう流行っているところもあるのに
どうして自分の店にはお客さんがないのだろう。
こんな思いを抱いている方に
どのようにして考えていったらよいのかを
一緒に考えてきました。
その結果、
まずは自店の正しいターゲットを設定すること
が大切であることがわかりました。
これがブレてしまったり、
また、あまりにも抽象的すぎることで、
やるべきこと、直して行くべきことが
はっきりできないということになってしまうのでした。
どうですか？
あなたのお店のターゲットは決まりましたでしょうか？
では、一番初めにお話しした四角の枠を思いだしてください。
その枠があなたのお店のターゲットです。
そして次に、そのターゲットに認められるために、
飲食店の3つの要素をしっかりと作りこんでいくことを
考えていけばよいわけです。
もう一度その3つについて複習してみます。
1.商品力
2.人間力
3.広報力
この3つです。
このうちの「商品力」については
先にお話しをしました。
商品力とは、料理だけではありませんでしたよね。
お店の雰囲気を作る内装や調度品といったもの、
そして、食器やグラスなどといったものまで・・・、
そうそう、従業員の制服もこのうちに入ります。
つまり、商品力には全てに金銭がからんできます。
ですから、おのずと自分の資本力によって、
ターゲットも修正しなければならない場合もあるのでしたね。
たとえば、
なけなしの自己資本で借金もそこそこにお店をつくったならば、
そこに高価な価格の料理を提供するようなターゲットでは
所詮、生き残っていくには無理な話というわけです。
商品力が自分の決めたターゲットに対して
過不足なく整えられているかどうかを
今一度点検してみてください。
そして、余分なものがあれば削り、
足りないものがあれば、充足する努力を始めてみましょう。
飲食店で生き残っていくために
あなたのやるべきことの第一歩はこれです。
商品力の点検が済みましたら、
次は、「人間力」について考えてみましょう。
あなたは、「人間力」と聞いて、何を思いましたか？
「性格」といったものでしょうか。
そうですね、「人間力」という言葉ですから、
「人柄」とか「性格」といった意味が思い浮かびますよね。
飲食店にとって、この要素は意外と重要な要素になっています。
「感じかいいよね！」とか「明るい感じだよね！」とか
「居心地がいいね！」、「温かさを感じるね！」といった
お店の印象をつくるのに大切なのがこの人間力なのです。
この人間力が、自分のターゲットに合っているかどうかなんて、
考えたことってありますか？
たとえば、
あなたの性格や人柄は、20代後半から30代の女性にとって
好まれるものでしょうか。
もし、あなたの性格や人柄が、
この人たちにとって好まれるものであれば、
あなたのお店は、間違いなくその人たちの間で
評判になっていくはずです。
ですから、あなたのターゲットが好む人間像は
どうしても知っておかなければいけません。
それを考えていくには、
まず、20代後半から30代の女性が、
どんな感じの人に好印象を持つのかを調べなければいけませんよね。
でも、ここからが問題です。
それが判ったとして、
自分の性格や人柄が、それとはかけ離れたものであった場合、
どうします？
いや、もともと自分の性格や人柄なんて
自分自身でわかるはずはないのですから、
判ったとしても、どうなるものでもありませんよね。
しかし、あなたがターゲットに好かれる人間でない限り、
どんなに商品力をターゲットに近づけたとしても、
生き残っていくには難しいことになるでしょう。
人間の性格を変えるということはなかなか難しいことです。
たとえ、それが商売のためとはいえ、
今まで生きてきた根源のものを入れ替えることは
どんな人間でも無理な話です。
なので、私はこの「人間力」を
そういった「性格」や「人柄」といったものではなく、
「演技力」という言葉で考えたらよいのではと思っているのです。
そう、あなたは商売のために、
お客さんに好かれるように演技をすればいい、
という話しなのです。
では次回には、この「演技」について、
もっと深く考えていくことにしますね。
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◆編集後記
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どうやら梅雨が明けたような感じです。
外ではセミが鳴き始めました。
朝から強い日差しが窓に照りつけています。
窓枠のサッシはすでに手を触れることもできないくらい。
この暑い暑い日本の中で、選挙が始まるようですね。
立候補者や熱烈な応援者は大変ですね。
事務所のクーラーも全開といったところでしょう、きっと。
我々有権者も、セミが唸る朝から
巨大スピーカーから流れる「お願いしますコール」を
耳にする夏がやってきますね。
どうなんでしょう？
政権交代はあるのでしょうか？
国民は今の政権には多くの不満を抱いているとの報道です。
では、対する政党はどうなのか？
どうも不安と感じるのは私だけなのでしょうかね。
政権交代がもし成ったとしても、
国民は、その政党を支持したのではなく、
少なくとも、今までの政党じゃイヤという結果だと思うのですね。
「こっちの人がいいから」じゃなくて
「あっちが人がいやだから」という心理です。
これで、政権交代が起こったら、
政権を取った政党は、勘違いしてしまうのじゃないのかな。
「自分達は支持された」ってね。
違うよね。
決して支持したんじゃない、
とにかく変えてみたかったからなんだよね。
こんな政治いつまでやってもラチはいかないね。
官僚はますます権力を大きくしていくことでしょう。
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◆発行人責任者 : 江 間 久 芳
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