2009/06/12
飲食店に必要な3つの能力とは
自分のお店を愛するために・・・
自分のお客さんを愛するために・・・
そして、自分の人生を愛するために・・・・
飲食店を経営する料理人さんたちと一緒に繁盛経営を研究する
◆◇行列ができる店づくり研究会◇◆
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第102号 2008/6/12
<<<<<飲食業で生きるヒント>>>>>
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飲食店を経営するに大切な能力が３つある。
この３つがバランスよく整っていれば、
まず、失敗することはありえない。
よくあるのは、１つだけ秀でていて
他の２つがまったくないというケース。
「ウチは料理に地震がる」
と言っているお店にこれが多い。
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● 飲食店に必要な3つの能力とは
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101号からの続きです。
101号では何をどうするのか、というところで終わってしまいました。
別に、答えをひっぱるつもりはないのです。
ただ、あまり長くなると読むに飽きてしまいますので、
適当なところで「続きは次回に」なんてことをやっているわけです。
イライラしている方がありましたら申し訳ありません。
では、続きです。
★☆ 何をどうするか ★☆
自分のお店のターゲットはとりあえずは
決定しているという前提で話を進めていきます。
では、メモ帳と鉛筆を用意してくださいますか。
そして、今から述べる図形を書いてください。
まず、大きな四角を描きます。
その中に3つの円を描いてください。
(円は重なっても離れていてもかまいません)
描いた図形の四角がターゲットだ思ってください。
そして、中の3つの円が何をするかの「何」です。
そう、飲食店経営に必要なものは３つあるということですね。
もちろん、大きく分けると、ということですけど・・・。
ここで、何について説明する前に、
なぜ円を３つにしたかについて説明します。
私たちのような職業では、「３つに分けて考えていく」
という思考法をよく用います。
専門用語で言いますと「ロジックツリー」と言いますが、
要は、問題を解決するためにの考える方法ですね。
人間の頭が３という数字に対して
非常に安定したものとして認識するという理論から生まれています。
ロジックツリーという思考法は
考えを深くしていくうえにおいてとても有効なものです。
この思考法についてはいずれゆっくりと
説明するときもあると思いますが、本日は、
3つの思考法が有効だ、とだけ申しておきます。
では、この３つの「何」なのですが、
私は常々、飲食店に必要なものとは
1.商品力 2.人間力 3.広報力
の３つであると、クライアントさんには指導しています。
この３つの力を自分が決めたターゲットに対して
過小すぎることなく過分すぎることなくバランスよく
整えていくことを考えながら日常の作業をし続けていけば、
必ず、ターゲットユーザーには認めてもらえるはずです。
では、簡単に３つの要素について定義しておきます。
商品力とは、もちろんあなたのお店で販売しているものです。
具体的にいえば、料理やドリンク類といったものです。
しかし私は、この商品力の中にお店の雰囲気を構成する
内装も入れて考えています。
内装はお客様に買っていただけるものではありませんが、
飲食店の場合は、内装によってお客様の来店が左右される
ことが多いので、商品力の中に入れて考えます。
「では、サービスはどう」と言われることがあります。
内装のような考えの下では、サービスも商品力と考えられます。
しかし、ここではサービスは商品力にはいれません。
と言いますのは、
商品力は、おカネに関係している分野としたいからです。
料理でも、ドリンク類でもおカネが関係してきますし、
内装においてはおカネなしには考えられません。
なので、大まかに言えば、
商品力をターゲットに合わせていくということは、
必ず、金銭的な問題も絡んでくると考えておいてください。
次の人間力です。
先の商品力がおカネに関係するに対して、
人間力はおカネにはあまり関係がありません。
人間力は「人格」とか「教養」とか「性格」といった
人が対面したときにかもし出すすべての要素のことです。
詳しくは後日改めて説明していきますが、
飲食店にとって人間力はとても重要な要素です。
飲食店に行く欲求の中には、
「食べたい」という欲求の他に
「あの人の店に行きたい」という欲求もあるからです。
これぞ、まさしく人間力なのです。
最後のひとつが広報力です。
これは、読んで字のごとく「広く報じる力」ということ。
あなたのお店がどんなことをしていても、
それを誰も知らなければ誰も来店してくれません。
あなたがあなたの店でやっていることを
あなたのターゲットに対して、正しい方法で
伝えることができる力。
これを広報力と言っています。
「正しい方法」と言いましたが、
これを間違えている人が意外と多いのですね。
ただ、伝えればいいと思っているのです。
女性客がターゲットと言っているくせに伝える文章を見てみると、
「こりゃ、完全に男性に向かって言っている」というケースは
とても多く見受けられます。
広報手段でも同じです。
中高年をターゲットにしていると言っていて、
ケータイメールでオススメを配信しようとしている。
このようなことをいくらやっていたって、
ターゲットには全く伝わっていないのですよね。
なので広報力も飲食店にとってとても大切なものなのです。
以上が飲食店に必要な能力です。
この３つの力をターゲットに対して、
大きすぎず小さすぎず、ヒッタリと合わせていくことが大切です。
メモ帳に描いていただきました四角の枠から
それぞれの円がはみ出さないように、
また、小さくなっていれば、大きくするように
いろいろな対策を練って実践していくことです。
これが、何をどうするか、という答えです。
冒頭の方で、ロジックツリー思考法を紹介しました。
1.商品力 2.人間力 3.広報力
のそれぞれについて、
これを構成する要素を３つ考えていくといった方法で
具体的な対象を探していってください。
たとえば、商品力であれば、
1.料理 2.ドリンク 3.雰囲気
といったぐあいにです。
では、次回はこの３つの要素について、
より詳しく説明していきます。
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◆編集後記
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いよいよ梅雨入りですね。
これから１ヶ月余りじめじめした日が続きます。
梅雨って梅の実が熟す頃を指して呼んだのだそうです。
我が家にも紀州から大きな南高梅が届きました。
お酒が下戸の私には梅酒はムリなので、
梅ジュースといって、蜂蜜で梅酢を出していきます。
そして、もうひとつは塩で捕る塩梅酢。
この塩梅酢。ポン酢の代わりにするととてもいけます。
朝漬けにかけても、冷やしラーメンにかけても、
とてもさわやかで美味しい味が楽しめます。
特に、夏につくる鶏の水炊きには最高です。
ぜひ、皆様もやってみてください。
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◆発行人責任者 : 江 間 久 芳
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