2009/06/06
自店のターゲットに対して何をどうしていますか?
自分のお店を愛するために・・・
自分のお客さんを愛するために・・・
そして、自分の人生を愛するために・・・・
飲食店を経営する料理人さんたちと一緒に繁盛経営を研究する
◆◇行列ができる店づくり研究会◇◆
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第101号 2008/6/5
<<<<<飲食業で生きるヒント>>>>>
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商売繁盛の第1ステップはターゲットを決めること。
でも、ここからが大変。
ターゲットが決定しても、何をどうすればいいのか。
これがわからなければ、それはただの希望で終わってしまう。
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● 自店のターゲットに対して何をどうしていますか?
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「あなたのお店のターゲットはどういう方ですか?」
私たちコンサルタントが初めてのクライアントさんに対して
必ず尋ねるのがこの質問です。
実は、この質問に対してすぐに答えていただける方は
本当に少ないのですね。
「ターゲット」という言葉の意味がわかりにくいのかもしれません。
なので、
「簡単に言えば、どういうお客さんのためのお店ですか?」
と尋ねなおしてもみます。
でも、これでもなかなか答えてもらえないことが多いのです。
このターゲットをはっきりとしておくことは
飲食業を営むうえにおいてとても大事なことですから、
必ずしっかりとしたターゲットを認識しておいてもらいたいと思います。
で、これは初歩中の初歩ですのであまりにも分かりきったこと。
問題は即座に答えてくれた方の中に潜んでいるということを
今日はお話ししてみようと思います。
「女性のお客さんが来る店にしたい」
これはあるクライアントさんが答えてくれたものです。
これもひとつのターゲットですよね。
えっ? もっと絞り込んだ明確なものの方がいい?
ええ、そうなのですけど、
ここではこれでも話しは続けられますので・・・
このクライアントさんの答えは、どちらかと言えば希望、
もしくは期待というようなものですよね。
女性のお客さんに来店してほしい、ということなのでしょうね。
じゃあ、そのためには何をどうすればいいのでしょうか?
問題はここです。
せっかくターゲットを決めても、
ここを考えなくては何も意味はありません。
どうすればいいのか、は明確ですよね。
答えは、女性に好まれるようにするということでしょ。
では、何を?
この何をがわかってくると問題は解決します。
あなたは何だと思います?
この“何を”を料理人さんの多くは
「料理」と「雰囲気」と答えてくれます。
これ正解でしょうか?
この2つの要素だけで女性客が来店するのであれば、
飲食業という商売は簡単なものですよね。
もちろん、この2つの要素は大変重要なものです。
しかし、実はこれだけではダメなんですね。
では、何が必要なのか?
その答えに当たる私の考えを次回から少しずつ
話してみようかと思っています。
これって、コンサルタントの肝みたいなものですから、
私の商売の種明かしみたいな話しになってしまうかもしれません。
でも最近、メルマガ発行をサボってばかりいますので、
その罪滅ぼしという意味で、思い切って公開させていただきます。
次回がいつになるか、これまた不明なのですが、
注意してお見逃しないようにしてください。
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◆編集後記
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6月4日、我が静岡県では20年間の念願である県内空港が開港しました。
もっともどこのどなたが20年間も念願していたのかは不明ですが、
とにかく苦労に苦労を重ねての開港であることは確かなことです。
さあ、いよいよ静岡から海外へ・・・、と喜びたいわけですが、
いろいろな報道を見てみ見ると、どうもお先が不安なことばかり。
今日の新聞には、霧が発生したために着陸ができなくて、
最寄の中部国際空港に降り立った、ということが載っていました。
「えーっ、霧で着陸できないのーー」
と思ってしまいますが、
どうやら、我が県の空港は無線で誘導すのではなく
有視界着陸という方法しかできないらしいのですね。
今時そんなのアリ? と思っちゃいますが、
結構そういう地方空港は多いみたいですね。
でも、あの場所は昔から結構、霧が多い場所ですよね。
だったら、計画の初めの時点でなぜ対策がとれなかったのでしょうね。
そんななんなを聞いていると、
こりゃどうも赤字転落は確実な状況ですね。
赤字になってらどうするの?
大丈夫。県は赤字を県民に負担させれば済むことです。
計画した人や運営をしている人はまったく安全なのですよね。
これって、すごく不公平だと思うのですが、どういうもんでしょうか。
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◆発行人責任者 : 江 間 久 芳
飲食店を経営する料理人さんたちと一緒に繁盛を研究する
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