2009/05/22
ビジネスの成功に秘訣はない
自分のお店を愛するために・・・
自分のお客さんを愛するために・・・
そして、自分の人生を愛するために・・・・
飲食店を経営する料理人さんたちと一緒に繁盛経営を研究する
◆◇行列ができる店づくり研究会◇◆
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第100号 2008/5/22
<<<<<飲食業で生きるヒント>>>>>
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あらゆる物事の成功に秘訣はない。
成功者の多くはたゆまぬ努力をし続けている。
イチローも、松井秀喜も、浅田真央も同じ。
彼ら彼女らは才能や秘訣で一流になったわけではない。
それは誰でもちょっと考えればわかるはず。
なぜビジネスの世界では秘訣を探す人が多いのだろう。
スポーツや芸能の世界ではそんな人は一人だっていない。
この世界では努力がすべてなのだ。
でも、それはきっとビジネスの世界だって同じなのだ。
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● ビジネスの成功に秘訣はない
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まずはある調査の結果をお伝えいたします。
スポーツや芸能、技能などの分野で、
超一流と称されているプロの人たちが、
いかにして形成されたかについての調査が行われたそうです。
その結果なのですが、
「プロたちの多くは皆、ある特殊な時間を共有している」
ということがわかったのです。
その特殊な時間とは、1万時間。
プロたちは例外なく少なくとも1万時間
その分野だけに集中し専念した「たゆまぬ努力」
をしていた時期があったというのです。
この調査を私が知ったのは、
私が常々尊敬しているコンサルタント、野口吉昭さんの著書
『コンサルタントの習慣術』の中からでした。
と言いましても、この調査は野口さんがやられたわけではなく、
彼も日本経済新聞のコラム「あすへの話題」に
分子生物学者の福岡伸一氏が書いた記事を引用したものです。
ともかくも、1万時間とは1日3時間をそのことに使ったとして
10年間かかるというものです。
「そうした時間を使って努力をし続けてきたうえで、
ようやくプロという存在になれるのだ」
野口さんはこの著書の中でこう書いているのです。
私がなぜこんなことを冒頭で申し上げたかと言いますと、
皆さんにとって私たちのようなコンサルトと称している職業の人は、
事業を成功に導く何か特別な秘訣を知っているのだと
勘違いをされてるのではないかと、思うからなのです。
ところが実際には、そんな秘訣なんてものはありっこないのです。
でも、私だってコンサルタントになってみようとしていた頃は
「何か特別な秘訣というシロモノ」があるのではないか、
と期待していました。
そして、それを探すために500冊以上の書物に目を通し、
さらには、高いお金を出してセミナーなどにも参加してきました。
それに費やした時間は、
そう、たぶん1万時間を越えているかもしれませんね。
それだけの時間を“秘訣探し”に費やしてきますと、
ようやく、それが幻であることがわかってくるのです。
つまり、あらゆる事業の成功に「近道とか秘訣はない」のです。
成功者の多くは、必ず「たゆまぬ努力」を
継続することができた人なのです。
このように申しますと、
「じゃあ、誰でもやり続ければ成功するのか」
と思い違いをされるかもしれませんが、
私は「努力」を継続しなくてはならないと申し上げているのです。
じゃあ、その努力の定義とはどういうものなのでしょう。
私が思いますに、
努力とは、自分の目的のためにある目標を定め、
その目標を達成するための計画を立てて、
正しい手段で実践し続けることなのです。
さてさて、ちょっと小難しい話になってきてしまいました。
目的？ 目標？ 手段？
聞きなれているようで、意味が曖昧な言葉ですよね。
この3つの言葉の意味が不明確ですと、
努力の定義の意味がわかりません。
あなたは「目的」「目標」「手段」の意味を
どのように考えますか？
「目的」ってどういう意味ですか？
「目的」と「目標」は違うものなのでしょうか？
この3つの言葉の意味を野口さんは著書の中で
わかりやすい言葉で定義してくれています。
それによりますと、
目的とは「一体なんのために？」
目標とは「どうなりたいの？」
手段とは「そのために何をいつまでにやるの？」
ということです。わかりやすいですよね。
では、あなたの立場に合わせてみますね。
あなたは飲食店という商売を「一体なんのために」やっていますか？
そのためにあなたのお店は「どうなりたい」のですか？
「そのために何をいつまでにやる」のですか？
この3つのことを一度真剣に考えてみてください。
「もう歳もとってきたからそろそろ自分の店でもやるか」
「宮仕えはもう我慢できないから経営者になろう」
こいうった目的では、きっと努力をし続けることはできないと思いますよ。
あまりにも曖昧で、努力をし続ける必要性を
本人が感じ続けることができないのです。
ところが、案外こういう方たち中に、
「商売成功の秘訣」を探し求めている人が多いのですね。
そして、あっちでいい話を聞いたからこうしよう、
こんどは、こっちでこういう話を耳にしたからこうしてみよう、
と手段がいつもぐらぐらとしているのです。
そんなことをして1万時間過ごしたところで
成功なんて絶対にできませんよね。
いろいろな情報を集めて自分の知識を積み上げることは
もちろん大切なことなのですが、
その前に、上の3つの言葉を自分自身に尋ねてみてください。
あなたは一体何のために仕事をしているのですか？
そして、その目的のためにどうなりたいのですか？
そんな目標を達成するために何をいつまでにやるという計画はありますか？
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● 料理人の知恵
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★ かえし
「かえし」とは、お蕎麦屋さんが使う特性の合わせ醤油です。
これを出汁汁と合わせ「もり」や「ざる」のつけ汁にしたり、
温かな蕎麦汁にしています。
ところが、蕎麦屋さんだけではなく、
日本料理屋さんでもこの合わせ醤油の「かえし」は
さまざまな煮物料理に使っているところもあります。
砂糖やみりんは合わせたてよりも、一度ねかしたほうが
甘みが穏やかで味も練れているという理由からです。
では、ご存知かもしれませんが
「かえし」のつくり方です。
醤油１リットルに対して
砂糖とみりん各200ccを用意します。
まず鍋に砂糖とみりんを入れ中火にかけ、
よく混ぜて砂糖を溶かします。
沸騰してきたら醤油を入れ、
鍋の周囲に白く小さな泡が出始め、
表面を白い幕が覆い始めたら火を止めます。
グラグラといつまでも煮ないことがコツです。
そのまま冷まします。
表面に白いアクが残っていれば取り除きます。
十分に冷めてから、醤油の瓶にもどし冷暗所で保存します。
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◆編集後記
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またまた2週間ぶりのメルマガ執筆になってしまいました。
忙しいと言えば言い訳になってしまうのですが、
とにかく、文章が頭の中に浮かばなくなってきているのは事実。
これでは、いつまで続けることがでるやら・・・、と
ちょっと心配になってきています。
それはそうと、いきなり携帯電話が壊れました。
会話での通信はできるのですが、カメラ機能が使えません。
「そんなのいいじゃないか」と言われそうなんですが、
只今の仕事上カメラ機能は重要なのです。
そこで、ケータイショップにでかけて、
今度はカメラ機能を重視した機種で見積もりをお願いしたら、
6万円！ ですって・・・。
高っ！
「今じゃこんなもんだぜ！」と息子。
つい先日は、2万円出費して老眼鏡を新調したばかりだし・・・・。
出費が重なる月になりそうです。
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◆発行人責任者 : 江 間 久 芳
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飲食業で生きるヒント
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