2009/11/14
旬のきのこを使って
【イタリアの幸せ食材】Vol. 109 ******************************************************************* Ciao! こんにちは！ イタリア食材の店、Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ）の 笠木です。 何だか急にぐっと寒くなったような気がします。 ついこの間まで日中は汗ばむこともあったのに。 でももう11月ですもんね。今年もあと1ヵ月半！恐ろしい･･･。 今年は何ができたのか？思い返すよい時期なのかもしれません。 先日久しぶりにお気に入りのイタリア料理店に行ってきました。 お昼から料理に合わせてワインをグラスでいただきながら。 もうジビエの季節でもあるのですね。私は鴨を、相方は蝦夷鹿を いただきましたが、すばらしく美味しかったです。赤ワインとともに お腹の中からほっかり温まる幸せなひと時でした。 http://www.casadellalbero.jp ******************************************************************* 秋はジビエだけでなく、色んな野菜や果物が旬を迎える季節でもあります。 根野菜は美味しさを蓄え甘くなりますし、栗はほっくり。りんごは蜜を 持って甘く甘く。そんな中でも私が最も楽しみにしているのはきのこ類。 高いマツタケにはさすがに中々手が出ませんが、分厚いシイタケを見ると 買わずにはいられません。大きめに刻んでパスタにすれば、香りと旨みを 存分に味わえるし、グリルにして水分が出てきたところにエクストラ バージンオリーブオイルとアチェート･バルサミコ、塩をかけてほお張れば 体中の細胞に秋の恵みがいきわたるような気がします。鍋に入れても、 焼いてポン酢をつけても美味しい。バター醤油で炒めたきのこを炊きたて ご飯に混ぜれば簡単美味しい混ぜご飯も出来上がります。 イタリアで秋のきのこといえば、もちろんポルチーニ。 今年の夏はとても暑く雨が少なかったので、ポルチーニの出来が悪かった と聞いています。ただでさえ現地でも高価なポルチーニ。今年日本に 入っているフレッシュなポルチーニもさすがなお値段ですね。 とりあえず乾燥ポルチーニで風味だけ楽しむようにしています･･･。 それでも日本には美味しくて安いきのこがたくさん！あるのです。 旬のシイタケをオリーブオイルで美味しく食べる一品を紹介します。 シイタケとパンチェッタのオーブン焼き [材料]（2人分） シイタケ 4個 パンチェッタ 2枚（スライスしたもの） エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1杯 黒コショウ 適量 イタリアンパセリのみじん切り 適量 [作り方] 1. シイタケのいしづきを取り、いしづきを細かく刻む 2. シイタケのかさに刻んだいしづきと刻んだパンチェッタを詰め、 エクストラバージンオリーブオイルと黒コショウをかけ、オーブンで パンチェッタがこんがり色づき、シイタケが柔らかくなるまで焼く 3. 皿に盛り、イタリアンパセリを散らす パンチェッタの香ばしさにじゅわっと広がるシイタケの香りと旨み。 この季節の温かい前菜にぴったりの一皿です。 この料理の写真はこちらでご覧いただけます↓ http://lacucinafelice.blogspot.com/2009/11/funghi-al-forno.html ぜひお試しください！ ------------------------------------------------------------------- お知らせ： 二見書房から発行されました『スプーン2杯！新オリーブオイルダイエット』 で、日本で買えるおすすめオリーブオイルの1本としまして、当店の エクストラバージンオリーブオイル、Giachi ドルチオリオを紹介して いただきました。 オリーブオイルで美しく健康になる要素がたっぷり詰まった一冊です。 ぜひ手にとってご覧になってください！ http://www.futami.co.jp/book.php?isbn=9784576091648 ******************************************************************* 発行者：笠木裕子 発行元：Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ） 〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411 http://www.casadellalbero.jp 連絡先：info@casadellalbero.jp Copyright(c) 2007-2009 Casa dell'Albero ******************************************************************* イタリアの幸せ食材 発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html
