2009/09/18
フレッシュトマトとバジリコを使って
【イタリアの幸せ食材】Vol. 106 ******************************************************************* Ciao! こんにちは！ イタリア食材の店、Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ）の 笠木です。 先日、神保町の岩波ホールでイタリア映画『ポー川のひかり』を観て きました。久しぶりに難解な映画に出会ったという感じです。 それでも単純に「あぁ、やっぱりイタリア語ってきれいだな」というのと 「北イタリアの田舎の人は純朴だな」ということは肌で感じてきました。 神保町ということで、映画を観た後は古本屋さんをのぞきながらぷらぷら し、お蕎麦屋さんで遅めの昼食。相席ごめんのお店で、向かいに座った ご夫婦と少しおしゃべり。奥様が『ポー川のひかり』を観たそうで 「難しかったわ」と正直におっしゃるので、「ほんとそうですよね」と 深く同意。分かったふりが出来ない映画でした。 9月17日号の週刊文春の特集『今週のBEST10』で当店のオリーブオイル、 ドルチオリオが第5位で掲載されました。大変本格的な特集で、私自身も 参考になる内容でした。お手元にある方はぜひご覧ください。 http://www.casadellalbero.jp ******************************************************************* さて、今日のテーマはフレッシュトマトとバジリコを使ったソースです。 トマトもバジリコも年中出回っていますが旬は夏。その夏も終わったと いうのに･･･なんですが、先日作って改めて美味しさを実感したので 気持ちが高まっているうちにお届けしたいと思います。 私はシンプルなトマトソースが大好きで、またトマトソースをベースに ズッキーニやナス、またはアサリやイカなどの魚介を入れたソースも これまた大好きです。そんなソースを作るときにもっぱら使うのは イタリア産のホールトマト缶。サンマルツァーノを使ったホールトマトは いつも安心して同じ味になるので重宝しています。 エクストラバージンオリーブオイルとニンニク、バジリコにホールトマト だけで作ったトマトソースが私の定番で、酸味をよくとばすために ことこと煮詰めて作ります。玉ねぎで甘みを加える方もいらっしゃいます が、私は最初に習った作り方が上記の方法だったので、その後もかたくな に守り続けています。家庭料理によくある「どれも正しい」が当てはまる ソースですよね。 真っ赤なトマトソースにたっぷりパルミジャーノ･レッジャーノや グラーナ・パダーノのすりおろしをかけて食べると本当に幸せです。 こんな濃厚なトマトソースに引けをとらないのが、今回ご紹介する フレッシュなトマトを使ったソース。甘みが強く水分の少ないトマトが 手に入ったらぜひ作りたい。フレッシュなバジリコもたっぷり加えます。 先日農家の直売所で形は悪いけど美味しそうな完熟トマトをどっさり 購入しました。これは絶対火を通したら美味しいなと思い、すぐ隣に あったたっぷり束になったバジリコも購入して、その夜早速トマトソース を作ったのです。それでは作り方をご紹介しましょう。 [材料]（2人分） 完熟トマト 中2個 バジリコの葉 12枚くらい ニンニク 1片 エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2杯 塩・コショウ 適量 スパゲッティ 160g [作り方] 1. トマトは湯むきし、小さめのくし型にカットする 2. みじん切りにしたニンニクをエクストラバージンオリーブオイルで加熱 し、色づいてきたらトマトを加え、形が崩れるくらいまでさっと炒める 3. (2)に刻んだバジリコ、塩・コショウを加え、茹で上がったスパゲッティ も入れて和えたら出来上がり このソースはフレッシュ感を大切にしたいので、煮込まず手早く仕上げる ことがコツです。また、仕上げにチーズもかけずにいただくのがお勧め。 シンプルな味を引き締めるのは力強いオリーブオイル。 このソースにはGiachiのプリモリオが本当によく合います。 ぜひお試しください。 Giachiのオリーブオイルはこちら↓ http://casadellalbero.jp/shopping_giachi.html この料理の出来上がり写真はこちらでご覧いただけます↓ http://lacucinafelice.blogspot.com/2009/08/spaghetti-al-pomodoro-e-basilico.html ------------------------------------------------------------------- Giachiのプリモリオが大変好評で、今年の始めに一年分輸入したのですが 1000mlは完売しました。500mlはあと少し在庫がございます。 また、ドルチオリオもそのまろやかさがどんな料理にも使えることから じわじわと人気が出てまいりまして、1000mlは完売、500mlも残り数本に なりました。ということで、急遽今月中に追加輸入いたします。 9月末には入荷予定ですので、1000mlをご要望のみなさま、もうしばらく お待ちください。入荷次第ブログにてお知らせいたします↓ http://lacucinafelice.blogspot.com/ よろしくお願いいたします！ ******************************************************************* 発行者：笠木裕子 発行元：Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ） 〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411 http://www.casadellalbero.jp 連絡先：info@casadellalbero.jp Copyright(c) 2007-2009 Casa dell'Albero ******************************************************************* イタリアの幸せ食材 発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html
