2009/07/24
イワシ祭り！
【イタリアの幸せ食材】Vol. 103 ******************************************************************* Ciao! こんにちは！ イタリア食材の店、Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ）の 笠木です。 梅雨明けと言われてから雨が続くように思います･･･。 学生のみなさんは既に夏休みに突入しているのでしょうね。 海に行ったり、バーベキューしたり、バイトに精を出したり、旅行に 行ったり･･･懐かしい夏の過ごし方です（遠い目）。 今となっては特に予定を立てることのない夏ですが、一大イベントと いえばやっぱり帰省でしょうか。年に多くて3回ぐらい、少なくて2回 ぐらい故郷の神戸に帰ります。家族と一緒の時間を過ごし、友人に会い、 大好きな街並みを歩き、懐かしい店を訪れ、新しいお店にワクワクし･･･ そんなひとときが毎年の楽しみになっています。 そして夏もひと段落したら、どこかに旅に出たいなと思い始めるのです。 国内では青森に惹かれています。豊かな自然に美味しい魚介類。 そして魅力的なイタリア料理のお店。季節のよいときに行ってみたい ですねぇ。 http://www.casadellalbero.jp ******************************************************************* さて、本日のテーマはイワシです。 今が旬のイワシ。スーパーに行ってもたくさんのイワシがキラキラと 輝いています。美味しくって安くって、嬉しい食材ですね。 開きにされているものもありますから、結構手軽に調理できるのも 魅力です。 和食では煮付けにしたり、てんぷらにしたり、またはフライにしたりと 王道の作り方がありますが、イタリアでもイワシはとってもポピュラー な食材。特にシチリアではイワシを使った郷土料理がたくさんあります。 シチリアでのイワシ料理にかかせないものといえば、野生のフィノッキオ。 その香りがイワシの臭みを消してくれます。また相性抜群なのが、これ またシチリア料理にかかせないレーズンと松の実です。 これらが入ると、ぐっとシチリア料理になるのが不思議ですね。 今日はそんなシチリアならではの素材を使ったイワシ料理をご紹介します。 まずは定番、イワシのスパゲッティ。 野生のフィノッキオはまず日本で手に入らないと思いますので、 フェンネル、またはディルを使います（最近まで私フェンネルとディル 同じものだと思ってましたが、似て非なるものなんですね）。 1. イワシは一口大にして塩・コショウし、エクストラバージンオリーブ オイルでソテーしたら取り出しておく 2. エクストラバージンオリーブオイルを入れたフライパンにニンニクを 入れ加熱し、色づいてきたら茹で上がったスパゲッティ、松の実、 レーズン、パスタの茹で汁を加え味をみて塩・コショウし、最後に イワシを入れたらさっと全体を混ぜて皿に盛り、フェンネル（または ディル）をたっぷり散らす この料理の写真はこちらでご覧いただけます↓ http://lacucinafelice.blogspot.com/2009/07/pasta-con-le-sarde.html 次に最高に美味しいイワシの食べ方、イワシのベッカフィーコです。 ベッカフィーコとはシチリアに生息する野鳥だそうで、この料理の 出来上がった姿がベッカフィーコに似ているからその名がついたとか。 イタリア語では、sarde al beccaficoです。 1. ニンニク、イタリアンパセリはみじん切りにする 2. フライパンにエクストラバージンオリーブオイル、ニンニクを 入れて色づくまで加熱する 3. (2)にイタリアンパセリ、パン粉を入れてパラパラになるまで 炒め、ボウルに移して冷ます 4. (3)に塩・コショウ、レーズン、松の実を加え混ぜる 5. バットなどにパン粉を散らし、開いたイワシの皮目を下にして (4)の詰め物を上にのせ強く押し付けたら、尾のほうへ巻き こみ楊枝でとめる 6. 天板か耐熱皿にオリーブオイルを少し塗り(5)を並べ、 200℃～250℃の高温で10分～15分焼く 7. 食べるときにレモンを絞る カリッとした表面を楽しみたいので、トマトソースも何もつけずに いただきます。きりっと冷えた白ワインと一緒にぜひどうぞ。 この料理の写真はこちらでご覧いただけます↓ http://lacucinafelice.blogspot.com/2009/07/sarde-al-beccafico.html どちらの料理にも使ったオリーブオイルは、Giachiのドルチオリオ。 イワシにとてもよく合います。 Giachiのエクストラバージンオリーブオイルはこちら↓ http://casadellalbero.jp/shopping_giachi.html 旬のイワシは美味しくて、安くて、その上体にもいい！ ヘルシーなエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり使って 美味しいイワシ料理作ってみてくださいね！！ ******************************************************************* 発行者：笠木裕子 発行元：Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ） 〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411 http://www.casadellalbero.jp 連絡先：info@casadellalbero.jp Copyright(c) 2007-2009 Casa dell'Albero ******************************************************************* イタリアの幸せ食材 発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html
