2009/05/13
ホワイトアスパラガスで簡単アンティパスト
【イタリアの幸せ食材】Vol. 99 ******************************************************************* Ciao! こんにちは！ イタリア食材の店、Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ）の 笠木です。 GWも終わり、今週から日常に戻られた方も多いのではないでしょうか。 私は、完全燃焼できなかった伊豆旅行を引きずりながら、近場で細々と 連休後半を楽しみました。朝からビールと手作りサンドイッチを持って 公園に行ったり、イタリア料理店に行ってグラスワインを飲みながら 食事をして、フラフラになりながら帰ってきたり、東京国立博物館で 開催中の阿修羅展を観に行ったり…。この時期東京の中心部は空いている かな、なんて淡い期待を持って博物館に行ったのですが、私たち以外にも こんなにたくさんの人が阿修羅に興味があったのか？？と思うほどの 人人人！でした。まぁ、360度から拝見できることはもうないかも しれないそうですので、観ておいたほうがいいかもしれません。 国宝阿修羅展は、上野の東京国立博物館で6月7日まで開催中です。 http://www.casadellalbero.jp ******************************************************************* 今日も前回に引き続きホワイトアスパラガスのレシピをご紹介したいと 思います。日本で見かけるホワイトアスパラガスは、ヨーロッパのものと 比べるとどうしても細くて頼りない感じがしますが、それでも最近のは 筋っぽくなくなってきて、そんなに長時間茹でなくても柔らかくなる ようになりました。 ホワイトアスパラガスは根元の部分をぽきんと折れるところで折り、 下半分くらいは皮をピーラーで剥いて茹でます。こうすることで食感が よくなり、よりやわらかいホワイトアスパラを味わえます。 ただし、剥いた皮にもしっかり風味が残っていますので、茹でる際には ぜひこの皮も入れて一緒に茹でてください。茹で汁に香りをつけましょう。 こうして茹でたホワイトアスパラガス。ゆで卵のソースで食べる以外に 今日は生ハムと一緒の簡単アンティパストをご紹介します。 網焼きホワイトアスパラガスの生ハム巻き [材料]（2人前） ホワイトアスパラガス 6本 生ハム（スライス） 3枚 エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1杯 パルミジャーノ・レッジャーノ 適量 粗塩 適量 [作り方] 1. ホワイトアスパラガスは根元の部分をぽきんと折り、下半分くらいを ピーラーで皮を剥く 2. 沸騰した湯に粗塩を加え、剥いた皮、処理したホワイトアスパラを 入れて茹でる 3. 茹で上がったホワイトアスパラガスを焼き網でさっと炙り、焼き目を つける 4. 生ハムを半分の大きさにカットし、3. に巻きつける 5. 皿に盛り、エクストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、 パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしをかける 茹でた後、さっと焼き目をつけて香ばしい風味になったホワイトアスパラ に生ハムの塩気と旨みがまとわりつきます。そこに香り高いエクストラ バージンオリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノが加わり、 これはまさに香りと美味しい塩気を楽しむ料理です。 簡単できれい、そしてふんわり漂う香り、口の中に広がる風味に旨みと まさに五感を満足させてくれる一品。グリーンアスパラでももちろん 作れますが、今の時期だけのお楽しみ、ホワイトアスパラを使って ぜひお試しください。 この料理の写真はブログに掲載しています↓ http://lacucinafelice.blogspot.com/2009/05/asparagi-bianchi-con-prociutto-crudo.html オリーブオイルはエレガントなのに力強いコッレ・デル・ジャッキが お勧めです↓ http://casadellalbero.jp/shopping_giachi.html スプマンテと合わせて一皿目に食べたいですね。 ******************************************************************* 発行者：笠木裕子 発行元：Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ） 〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411 http://www.casadellalbero.jp 連絡先：info@casadellalbero.jp Copyright(c) 2007-2009 Casa dell'Albero ******************************************************************* イタリアの幸せ食材 発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html
