2009/04/29
ホワイトアスパラガスで絶品リゾット！
【イタリアの幸せ食材】Vol. 98 ******************************************************************* Ciao! こんにちは！ イタリア食材の店、Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ）の 笠木です。 いよいよゴールデンウィークに突入！みなさんはどんなご予定でしょうか。 燃油サーチャージもグンと下がり、円高なこともあって海外渡航者が 増える…矢先に豚インフルエンザ！旅行業界の方も大変ですよね。 私は少し早めの休暇で、先日伊豆にプチ旅行してきました。 緑と花あふれる伊豆をドライブし、滝巡りし、おそばを食べ…。 楽しみにしていた居心地の良い宿に宿泊、が！！この宿がびっくりする ぐらい期待外れだったのです。今まで経験したことのない、がっかり度。 ご飯がまずい、温泉がぬるい、設備が悪い。レストランに比べて滞在 時間が長く、費用もかかることからダメージも大きい。勉強代にしては 高すぎる代償を払い、しょぼしょぼと帰ってきました。懲りない私は なるべく早くリベンジしなくっちゃ！と次の予定を考えています。 そして帰ってきたら心待ちにしていたイタリアからのアンティーク食器が 届いていました。現地で買い付けをされている日本人の女性が送って くれたもの。はやる心を抑えながらがさごそと開けて器を手にとり 伊豆で乾いてしまった心を潤します。さぁ、どんな料理を盛ろうかな。 http://www.casadellalbero.jp ******************************************************************* ヨーロッパではこの時期、ホワイトアスパラガスが出回ります。 グリーンアスパラガスも美味しいですが、ホワイトアスパラガスの やわらかさ、香りは別物。仕事でドイツに行くことの多い相方は、 普段のドイツ料理には文句を言いますが、ホワイトアスパラガスだけは 絶賛しています。 もちろんイタリアでもホワイトアスパラガスは食べられます。 ただし食材が旅をしないイタリア。またホワイトアスパラガスは収穫 してからすぐに食べないとそのやわらかさが失われてしまうため、 産地にしか出回りません。イタリアのホワイトアスパラガス一大産地と いえば北イタリア、ヴェネト州のバッサーノ・デル・グラッパ。 グラッパの産地としても有名ですよね。 食べ方としては、茹でたホワイトアスパラガスに刻んだゆで卵と オリーブオイル、塩・コショウのソースをからめたもの。そして、 今回ご紹介するリゾットが絶品！なのです。 あまくてやさしい味のホワイトアスパラガスをたっぷり入れた真っ白な リゾット。ぜひ作ってみてください。 [材料]（2人前） ホワイトアスパラガス 5本 米 80g 玉ねぎ 1/4個 ブロード 500ml 白ワイン 50ml エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1杯 バター 大さじ 1杯 パルミジャーノ・レッジャーノ 適量 塩・白コショウ 適量 [作り方] 1. 鍋にエクストラバージンオリーブオイルを入れ火にかけ、玉ねぎの みじん切りを炒め、透明になってきたら薄く小口切りにしたホワイト アスパラガスを入れて炒める 2. 1. に米を加えて炒め、白ワインを入れてアルコールをとばす 3. 2. にあたためたブロードを少しずつ加えて時々かき混ぜながら煮る 4. 塩と少量の白コショウを加えてさらに煮、堅さを確認して火から おろし、バターとパルミジャーノ・レッジャーノを入れてマンテカート （かき混ぜること）する グリーンアスパラガスでも同じ作り方でできます。きれいな緑色で これも美味しいですが、私はホワイトアスパラガスのリゾットに僅差で 軍配を上げたい感じです。 この料理の写真はこちらでご覧いただけます↓ http://www.flickr.com/photos/casadellalbero/3481659365/ 使用しているお皿が、今回イタリアからやってきたものの一つ。 やわらかい白さが、お料理のやさしい味によく似合います。 ------------------------------------------------------------------- お知らせ： 今まで週に一回のペースでメルマガを発行してまいりましたが（最近は 少し間隔があくこともありましたが）、今後は少し間をあけさせて頂き、 二週間に一度とさせていただきます。 これからも『イタリアの幸せ食材』をよろしくお願いいたします。 ******************************************************************* 発行者：笠木裕子 発行元：Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ） 〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411 http://www.casadellalbero.jp 連絡先：info@casadellalbero.jp Copyright(c) 2007-2009 Casa dell'Albero ******************************************************************* イタリアの幸せ食材 発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html
