2009/03/25
今が旬のグリーンピースを使って
【イタリアの幸せ食材】Vol. 95 ******************************************************************* Ciao! こんにちは！ イタリア食材の店、Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ）の 笠木です。 前回言っていた親知らずのその後は、1週間でようやく腫れが引き、 傷も治ったようです。腫れた顔も見慣れてきて、『残りの人生これでも いいかな…』と思っていたのですが。それにしても人間の治癒力って すごいですね。特に口の中は治りが早いとか。うがいぐらいしか出来ない のに治ってくるもんですね。 ブルーな気持ちがウソのように晴れやかに。 どこかが痛いというのは、気分にこんなに影響を与えるんだな、と 改めて感じた1週間でした。 http://www.casadellalbero.jp ******************************************************************* 今回も旬の食材をお送りしたいと思います。 春になると出てくる生のグリーンピース。 私は、生以外のグリーンピースが好きではなく、飾りに使われたり、 彩りに使われるものは特に『無意味だなぁ』と思っているのですが、 この時期に出回る生のグリーンピースは別物です。 つやつやと輝く緑色、春の香り、そしてやさしい味。 でも、グリーンピースはあくまで脇役で、主役級に扱われる料理と いったら、豆ご飯ぐらいしか思いつきませんでした。 ところがイタリア料理では違います。グリーンピースは立派に主役を はっているのです。 まず有名なのは、ヴェネト州の名物料理『risi e bisi』です。 risiは米、bisiはグリーンピースのこと。グリーンピースのリゾットです。 春先に出回るグリーンピースをたっぷり使ったリゾットは、色も香りも 最高です。他のリゾットよりも汁気を多めにし、だぶだぶに仕上げるのが 特徴。 そして、パスタにもグリーンピース。 ローマに行ったら必ず立ち寄るリストランテ、Giovanniでは春に グリーンピースのスパゲッティを出します。たっぷりのグリーンピースで 和えたスパゲッティをお客さんの前に持ってきて、仕上げに目の前で これまたたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノをかけて全体を 混ぜ混ぜ。湯気の立ち上る中にグリーンピースの香りとパルミジャーノの 香りが混じり、至福のときです。 また、グリーンピースは塩気のある食材と好相性。 特に生ハムとはぴったりです。risi e bisiでも生ハムを入れて味に深みを もたせます。今回ご紹介する料理は、そんな相性の良い生ハムと一緒に パスタ料理にしてみました。 グリーンピースと生ハムのフェットチーネ 材料[2人分] フェットチーネ 120g 生ハム 2枚 グリーンピース 100g 生クリーム 150ml コショウ 適量 パルミジャーノ・レッジャーノ 適量 作り方 1. 大きめの鍋に粗塩を入れ、フェットチーネを茹で始め、途中で グリーンピースを加え一緒に茹でる 2. 生クリームを加熱し、一口大に切った生ハムを加え、生クリームに トロミがつくまで温める 3. 2. に茹で上がったフェットチーネとグリーンピースを加え、 コショウも入れたら全体を和える 4. 皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかける これで出来上がり！ 簡単ですが、とっても美味しくて、そしてきれいな一皿です。 この料理の写真はこちらでご覧いただけます↓ http://lacucinafelice.blogspot.com/2009/03/fettuccine-con-prosciutto-crudo-e-bisi.html また、グリーンピースのリゾットの写真はこちらでご覧いただけます↓ http://lacucinafelice.blogspot.com/2009/03/risi-e-bisi.html 今が旬のグリーンピースを使った料理。 ぜひお試しください！！ ******************************************************************* 発行者：笠木裕子 発行元：Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ） 〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411 http://www.casadellalbero.jp 連絡先：info@casadellalbero.jp Copyright(c) 2007-2009 Casa dell'Albero ******************************************************************* イタリアの幸せ食材 発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html
