2009/02/24
揚げ物にアチェート・バルサミコ！
【イタリアの幸せ食材】Vol. 91 ******************************************************************* Ciao! こんにちは！ イタリア食材の店、Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ）の 笠木です。 『おくりびと』がアカデミー賞・外国語映画賞に選ばれましたね！ …実はこの映画、行きたい行きたいと思いながら観てないのですが。 今さらながら、まだ多くの映画館で上映されているので、行きたい と思っています。アカデミー賞効果で、いっぱいかな。 それにしても、子供の頃シブガキ隊で見ていたモックン。 こんなすごい俳優になってしまいましたねぇ。あの頃から光っていました けど。ニュースでも、本木さんの字が並び、もうモックンなんて言っちゃ いけないんだな、としみじみ思いました。 http://www.casadellalbero.jp ******************************************************************* アチェート・バルサミコも、ずいぶん浸透してきました。 スーパーやデパートではオリーブオイルの隣に鎮座し、買ったけど 使い方分からない、という方も減ってきたのではないでしょうか。 それでも、一般的な使い方とすればサラダにオリーブオイルと一緒に かけるというものが多いと思います。もちろん、この使い方もバルサミコ を美味しくいただく一つの方法ではあるのですが、ぜひ他の料理方法にも 使っていただきたい。 まずは、生で使う方法としては、グリルしたお肉にオリーブオイルと ともにかける。バルサミコの程よい酸味と甘みがお肉にとてもよく あいます。パルミジャーノ・レッジャーノの薄切りを添えるとさらに 美味しい。 そして、加熱する方法。 こちらもお肉（牛肉・豚肉・鶏肉いずれも）をソテーした後に、肉汁と ともにフライパンで煮詰めると美味しいソースになります。 フォワグラとの相性もとても良いので、ソテーしたフォワグラに煮詰めた バルサミコをかけるのもお勧めです。 加熱する方法の進化系としては、温野菜に。 オリーブオイルでニンニク、玉ねぎをソテーし、パンチェッタを加えて、 パンチェッタが少しカリッとなったらバルサミコを加えます。 あとは、ざく切りにしたルッコラとボウルで合わせると、温サラダに。 バルサミコの酸味が、さっぱりと、そして甘みがコクとなって美味しい サラダになります。 そして、今日レシピとしてご紹介するのが揚げ物にバルサミコ。 オリーブオイルで揚げると、バルサミコととても良く合います。 鯵や鰯のフライから、野菜のフリットまで。 さっぱりといくらでもいただけます。 今回は、ポテトのフリットにバルサミコをかけて。 ポテトのフリット、アチェート・バルサミコ風味 [材料]（2人前） じゃがいも（小さめのもの） 4個 エクストラバージンオリーブオイル 適量（じゃがいもがつかるくらい） 塩 適量 アチェート・バルサミコ 大さじ1杯 [作り方] 1. 小さめのじゃがいもは皮付きのままよく洗い2等分し、水気をとっておく （大きいじゃがいもの場合は、皮をむき4等分くらいにしておく） 2. エクストラバージンオリーブオイルを180度に熱し、1. を加え全体が キツネ色になるまでじっくり揚げる 3. 油を切ったら塩をふり、皿に盛って上からアチェート・バルサミコを たらす じゃがいものホクホク感と、アチェート・バルサミコの甘み、酸味が とっても合います。全体にからめるより、バルサミコのかかった部分、 じゃがいもの塩味だけの部分と味わうほうが、より楽しめます。 私は、長熟タイプのとろっとしたアチェート・バルサミコを使いましたが お好みでサラサラとしたバルサミコでも美味しいと思います。 アチェート・バルサミコはこちら↓ http://www.casadellalbero.jp/shopping_balsamico.html この料理の写真はこちらでご覧いただけます↓ http://www.flickr.com/photos/casadellalbero/3292308178/ ブログにも掲載しています↓ http://lacucinafelice.blogspot.com/2009/02/patate-fritte-con-aceto-balsamico.html ******************************************************************* 発行者：笠木裕子 発行元：Casa dell'Albero（カーサ・デッラルベーロ） 〒221-0052 神奈川県横浜市神奈川区栄町16-1-411 http://www.casadellalbero.jp 連絡先：info@casadellalbero.jp Copyright(c) 2007-2009 Casa dell'Albero ******************************************************************* イタリアの幸せ食材 発行システム：『まぐまぐ！』 http://www.mag2.com/ 配信中止はこちら http://www.mag2.com/m/0000231431.html
